tag:blogger.com,1999:blog-69999834492972257582024-03-21T09:29:36.092-07:00Confraria da MoengaA Confraria da Moenga é uma associação cultural que tem como principal objectivo a recolha e preservação dos usos, dos costumes e dos utensílios ligados à alimentação do Alentejo.Confraria da Moengahttp://www.blogger.com/profile/12134541704057185872noreply@blogger.comBlogger15125tag:blogger.com,1999:blog-6999983449297225758.post-42073909754865835992014-03-14T14:45:00.003-07:002014-03-14T14:46:27.657-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzif2ld8jSNA2LtJ6tRACOcJwF2zbSN-7QSC29GXiokajcTRzRbMQlzm_JRKPqsyN24INundQoQT-uZ5nhTeR-wiU0ulMvytZBCn9unGoggfx0ANOzKZZt97I9pgWPHdoRjTZNc0Ao5zcu/s1600/simbolo+confraria.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzif2ld8jSNA2LtJ6tRACOcJwF2zbSN-7QSC29GXiokajcTRzRbMQlzm_JRKPqsyN24INundQoQT-uZ5nhTeR-wiU0ulMvytZBCn9unGoggfx0ANOzKZZt97I9pgWPHdoRjTZNc0Ao5zcu/s1600/simbolo+confraria.png" /></a></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="color: #663300; font-family: Algerian; font-size: 26.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-style: italic;">O POVO DO PÃO<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="color: #663300; font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-style: italic;">O Rosário do Pão Alentejano<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="color: #663300; font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-style: italic;">Da Terra à boca, o Pão nosso identitário<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="color: #663300; font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-style: italic;"><br /></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4bj_j_Fy_u5KVKJOqI3-x6XeD6X0p4VZ04H4NVm5JrGPeLt8ACdMY56BQsz3XGv8IHh7nvcSE0zoeD3gOVQPxN97bXZbfrYHgld2AmuoKgVCKfxAspXBQJXS1kZcSsyJLQakKCDpWJzOV/s1600/OI+UI.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4bj_j_Fy_u5KVKJOqI3-x6XeD6X0p4VZ04H4NVm5JrGPeLt8ACdMY56BQsz3XGv8IHh7nvcSE0zoeD3gOVQPxN97bXZbfrYHgld2AmuoKgVCKfxAspXBQJXS1kZcSsyJLQakKCDpWJzOV/s1600/OI+UI.png" height="233" width="320" /></a></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="color: #663300; font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-style: italic;"><br /></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><i><span style="color: #663300; font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT;">J.M.<st1:personname w:st="on">Monarca
Pinheiro</st1:personname><o:p></o:p></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><i><span style="color: #663300; font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT;"><st1:personname w:st="on"><br /></st1:personname></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><i><span style="color: #663300; font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT;"><st1:personname w:st="on"><br /></st1:personname></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<i><span style="color: #663300; font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">Evento cultural<o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<b><i><span style="color: #663300; font-size: 22.0pt; mso-ansi-language: PT;"> </span></i></b><b><i><span style="color: #663300; font-family: Algerian; font-size: 22.0pt; mso-ansi-language: PT;">“O CICLO DO PÃO”<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<i><span style="color: #663300; font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT;">(Reviver as fainas agrícolas e outras<o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<i><span style="color: #663300; font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT;">ligadas à alimentação no Alentejo)<o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<b><i><span style="color: #663300; font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">A Ceifa, o Transporte
do Trigo em Carroça, a Debulha, a Moagem, a Cozedura e O Pão<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<i><span style="color: #663300; font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">Moinho do Alcaide<o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<i><span style="color: #663300; font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">Herdade das Mestras de Baixo<o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<i><span style="color: #663300; font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">ÉVORA<o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<i><span style="color: #663300; font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">28 / Junho / 2008<o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<i><span style="color: #663300; font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT;">(Este é o 9º evento do Ciclo do Pão <o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<i><span style="color: #663300; font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT;">O primeiro foi em Junho de 1997 junto ao <o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<i><span style="color: #663300; font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT;">Moinho do Cu Torto (Sede da Confraria) <o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<i><span style="color: #663300; font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT;">em que a debulha foi feita na eira, com Malhos)<o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #663300; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: PT;">Patrocínio<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 70.8pt; text-indent: 35.4pt;">
<span style="color: #663300; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: PT;"> CÃMARA MUNICIPAL DE ÉVORA<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
</div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: 26.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-style: italic;">O POVO
DO PÃO<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-style: italic;">O
Rosário do Pão Alentejano<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
</div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-style: italic;">Da
Terra à Boca, o Pão nosso Identitário<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-style: italic;"><br /></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFuIat-H-HYko6U0jxpwgf-KAMr2PtCe1Cic-LE7f5XrK7I11Uildv52xY-AFjq_EFm5bJMCugzg00VtXvSFw5k8Hv2lrg52RhlwfbpHPii6ncECWSserUrUEwwazvN0Q6fJUGjOCW-Dpo/s1600/PADEIRO.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFuIat-H-HYko6U0jxpwgf-KAMr2PtCe1Cic-LE7f5XrK7I11Uildv52xY-AFjq_EFm5bJMCugzg00VtXvSFw5k8Hv2lrg52RhlwfbpHPii6ncECWSserUrUEwwazvN0Q6fJUGjOCW-Dpo/s1600/PADEIRO.png" height="228" width="320" /></a></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><i><span style="font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT;">J.M.Monarca Pinheiro<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><i><span style="font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT;"><br /></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoHeading7" style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: 22pt;">O POVO DO PÃO</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
J. M. Monarca Pinheiro </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText2">
<i>Não há outro português mais rico de pão. <o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Miguel Torga, <i>Portugal – Alentejo</i>
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText2">
<i>Terra resgatada e vitoriosa do brejo, terra
ensoberbecida da primazia criadora do Pão, havia nos que a pisavam um reflexo
do seu orgulho e da sua real dignidade. Criar o pão – o pão, alimento primário,
e Deus até numa hóstia - participava duma grandeza sublime, envolvia quase um
prestígio sagrado.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Manuel Ribeiro, <i>Planície Heróica</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText2">
<i>(...) a delícia de
um pão de trigo amassado e cozido duas vezes por semana.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Antunes da Silva, <i>Uma Pinga de Chuva</i><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
O que seria do Alentejo sem este pilar da sua cultura identitária que é o
pão? Não seria, o Alentejo não seria Alentejo, seria outra cultura qualquer mas
não seria Alentejo. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
De tal maneira o pão esteve (e está) presente no nosso quotidiano, que ele
atravessou a vida dos alentejanos em todos os sentidos, podendo dizer-se que,
da terra à boca, o pão foi uma criação omnipresente que, directa ou
indirectamente, sustentava todas as actividades da nossa região. A própria
paisagem agrícola alentejana mudava ao longo do ano em função das diferentes
necessidades de tratamento da terra que levava à produção de pão. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Produtor de pão, o alentejano foi e é um comedor de pão, dele se
sustentando há séculos, de geração em geração, dele fazendo, até há bem pouco
tempo, a base da sua alimentação, com ele criando a gastronomia do pão,
fazendo-o entrar na maioria dos pratos que inventou, dando-lhes sempre um toque
de diferença quer na confecção, quer na ilusão, porque, tendo muitos deles o
pão como base, era preciso seduzir, sábia e saborosamente, os paladares através
de formas várias de o cozinhar ou de o comer. Hoje, sendo ainda muito
importante na nossa alimentação, o pão já não tem, talvez, o espaço que ocupou outrora,
mas continua a ter uma presença muito forte, e é um elemento fundamental da
gastronomia cultural que oferecemos aos visitantes. Daqui que, se percorrermos <i>o
rosário do pão</i> temos muito que conhecer e aprender, tal foi o caminho
andado para aqui chegar.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b>O Caminho</b> – <i>Alentejo, o celeiro do grande povo de
Lisboa.</i><i><span style="font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-font-kerning: 9.0pt;"><o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Já se fazia pão no território que é hoje o Alentejo antes da chegada dos
Romanos à Península Ibérica? Já. Mas o pão de que nos fala Plínio (<i>Historia Natural</i>) e Estrabão (<i>Geografia</i>) quando se referem aos
Lusitanos e as outras etnias do oeste peninsular ou que João Aguiar (<i>A Voz dos Deuses</i>) cita, é um pão feito
de bolota, o que não quer dizer que não se conhecesse a farinação de algumas
sementes de cereais espontâneos através do moinho de rebolo ou de vai-vem e não
se usasse essa farinha para fazer a massa ázima que depois de cozida em pedras
quentes dava “pão”. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Porém é com a vinda dos exércitos romanos (sécs. II e I a.C.) que se
generaliza o uso das mós manuais de movimento rotativo (<i>mola manuaria</i>) e o moinho ibérico (<i>mola hispaniensis</i>, moinho de duas mós redondas sobrepostas, sendo a
pedra de cima accionada por meio dum manípulo rotativo movimentado por pessoa
ou animal – moinhos referidos no trabalho <i>Tradições
da Moagem,</i> de R. Arimateia). <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
O cereal que estes moinhos moíam era o trigo, cultivado em grandes
extensões, em particular nas planícies dos ricos barros da futura <i>Pax Julia</i>, trigo que, farinado e <i>amassado com água, sal e levedura fazia uma
massa dividida à mão e colocada no furnus (forno) por pás de madeira de cabo
comprido para cozimento, apresentando uma estrutura muito compacta (...), uma
forma arredondada dividida em oito segmentos</i>, indo depois alimentar as
legiões romanas (R. Étienne, <i>A Vida
Quotidiana em Pompeia</i>). <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
As grandes <i>villae</i> romanas de Monforte, Pisões e S. Cucufate provam a
antiga ocupação agrícola em que o cultivo do trigo estava bem presente. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Segundo Alfredo Saramago, <i>Quando os romanos chegaram ao Alentejo já o
pão ázimo tinha sido substituído por pão com fermento. O pão tinha uma
confecção caseira e eram os escravos das casas particulares que o fabricavam,
sendo obrigados a usar luvas para o amassarem, exigindo-se também que usassem
uma máscara na cara para que os pingos de suor não caíssem na amassadura.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O cozimento começou por ser feito em cinzas, depois em brasas campânulas e
finalmente no forno. O aparecimento de padeiros ocasionou uma viragem no
fabrico do pão. Começou a utilizar-se a levedura de cerveja como fermento, a espuma
concreta, que era retirada debaixo do líquido fermentado da cerveja. Esta
levedura tornava o pão mais leve e com um maior crescimento. Os padeiros tinham
um colégio próprio, com fortes intenções corporativas, formando uma casta.
Era-se padeiro de pai para filho, com interdição de se sair dessa situação por
casamento exogâmico. Os filhos de padeiros não podiam ser sacerdotes,
militares, ou exercer qualquer função jurídica.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>(...) O pão romano apresentava-se com uma forma redonda com a parte de cima
desenhada com vários motivos, mais simples ou mais elaborados. O melhor pão de
Roma era o siligeneces, feito de farinha fina, comida de patrícios e de outras
pessoas de importância. Fabricavam também o plebeius, também chamado sordidis,
fabricado com farinha de má qualidade, pão que agasalhava os estômagos de gente
pobre. O pão ostrearius era feito para ser comido exclusivamente com ostras e o
pão pinenium era</i> <i>fabricado com
a junção de passas de uvas e cozido em formas de barro, comendo-se</i> <i>encharcado
em leite</i> (Alfredo Saramago, <i>Para Uma História da Alimentação no Alentejo</i>).
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A partir do séc. VIII, com a invasão muçulmana da península e a introdução
das atafonas (do árabe <i>at-ta´huuna</i>
cuja raiz significa moer), movidas por animais, e das azenhas e dos moinhos de
rodízio, movidos por correntes de água de rios e ribeiras (R. Arimateia, ob.
cit.), dá-se um grande desenvolvimento da moagem, proporcionada pela abundância
de cereal. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Escrevendo há mil anos, um geógrafo árabe, Al Razi, mais tarde lido pelos
cristãos, porque traduzido, não deixou de evocar: <i>Beja (ou seja, os campos que rodeiam a cidade, mais do que o resto da
sua vasta circunscrição) é mui boa terra e de boa sementeira... (</i>José
Mattoso, Suzanne Daveau, <i>Portugal- O
Sabor da Terra, Baixo Alentejo</i>). <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Quatrocentos anos depois, o autor do <i>De
Ministerio Armorum</i> fala assim do Alentejo: <i>É fértil em tudo, mas especialmente em trigo que se conserva em silos
durante quinze anos ou mais, perfeito e em bom estado, o que constitui uma
grande riqueza</i> (Mattoso,Daveau, ob.cit.).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Mas Duarte Nunes de Leão (<i>Descrição
do Reino de Portugal, séc. XVII</i>), repõe a verdade afirmando que eram
somente os campos de Évora, Beja, Serpa, Moura e Campo de Ourique os mais
abundantes em trigo, considerando-os <i>o
celeiro do grande povo de Lisboa</i>.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Quem leu a <i>História Breve da Produção
de Trigo</i> em Portugal, artigo de Palminha da Silva (Diário do Sul de
19/3/02), pode concluir que, apesar das medidas tomadas pelos vários poderes ao
longo dos últimos séculos para aumentar a produção de trigo e de pão, de forma
a satisfazer as necessidades do país, que foi quase sempre deficitário nestes
produtos (<i>cartas de foral, instituição
das feiras, surgimento dos terreiros do trigo e dos terreiros do pão, dos
celeiros comuns, medidas de arranque de vinhas utilizando esses campos no
cultivo de trigo, proteccionismo à produção, lei dos cereais, subsídios aos
industriais de panificação, a campanha do trigo, criação de melhoramento de
plantas e fundação da Federação Nacional dos Produtores de Trigo e da Caixa de
Crédito dos Produtores de Trigo</i>), nunca se conseguiram ultrapassar
problemas estruturais tais como: os climáticos, a pobreza dos solos, a falta de
população e os tecnológicos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
No Alentejo, os agricultores, mais propriamente os ganhões, nos últimos
tempos, lavraram a terra, semearam, colheram, debulharam o trigo, introduzindo
recentemente novos processos de rentabilização mas com pouco sucesso: <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText2">
<i>Os latifundiários iniciaram a mecanização das suas
propriedades a partir da década de 40, tendo vindo a empregar tractores,
ceifeiras e debulhadoras sempre que as condições o permitem. Alguns deles
recorreram a peritos agrícolas com o fim de experimentarem novas variedades de
trigo, aumentarem as quantidades semeadas por hectare e ensaiarem novas
combinações de adubos. Todos estes esforços não obtiveram, porém, resultados
substancialmente diferentes dos conseguidos pelos métodos mais tradicionais
praticados pelos lavradores menos abastados</i>
(<i>José Cutileiro</i>, Ricos e
Pobres no Alentejo).</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Da mesma opinião é Mattoso e Daveau: <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>É claro que o muito protagonismo que
o Baixo Alentejo deteve nas várias construções políticas em que o seu
território esteve integrado se ficou a dever à sua principal produção – o
cereal. (...) Ora, na região, cereal quer dizer, antes de mais, o trigo. É dele
que se faz o pão ancestral, aquele pão pesado e branco que é a base da
alimentação alentejana na açorda, nas migas, nas sopas. (...) A faceta do
celeiro inesgotável aplicava-se tanto ao Alto como ao Baixo mas parecia
encontrar na planície central entre a serra de Portel e o Campo de Ourique um
exemplo feliz – juntas de bois ou de muares puxando o arado a abrir sulcos em
campos sem fim, trigais a perder de vista, os trabalhos dos ranchos na ceifa, o
descanso do meio-dia à sombra da ocasional azinheira ou do sobreiro. Um
Alentejo de ontem, dirão alguns. Mas a mecanização, na esmagadora maioria dos
casos, recente, não subverteu o essencial desta imagem. Porém, a imagem de um
Alentejo centrado na cultura cerealífera é simultaneamente uma verdade e um
equívoco (</i>Mattoso, Daveau<i>, ob. cit.).</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Mas, apesar de economicamente o
trigo nunca ter sido, verdadeiramente, uma cultura rentável no Alentejo, a
verdade é que o viver das gentes alentejanas ficou marcado por este cereal do
qual sempre se extraiu o pão que as caracteriza culturalmente.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A literatura, alguma de pendor etnográfico, disso nos dá provas. Sigamos o
ciclo do pão e atentemos na riqueza dos testemunhos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b>A Terra</b> – <i>As taras do latifúndio</i><i><span style="font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-font-kerning: 9.0pt;"><o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Diz-nos Mattoso e Daveau (ob. cit.) que <i>Como
noutras áreas da província, nas planícies de Évora ou de Beja, a predominância
do trigo, a que aqui, por vezes, nos terrenos mais pobres se começava a juntar
o centeio, trouxe consigo um regime de propriedade pela complexidade da
hierarquia dos direitos sobre a terra e pela presença de grandes unidades de exploração,
as quais, pelo menos desde o século XIX, período para o qual já possuímos dados
suficientes sobre a sua dimensão exacta, podem atingir milhares de hectares.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Trata-se dos antiquíssimos latifúndios explicados na sua génese por Orlando
Ribeiro: <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Os latifúndios alentejanos ascendem (...) à época romana. Na terra vasta
e uniforme, escassamente povoada, assolada pelas guerras da Reconquista,
talharam os primeiros reis os limites de enormes doações, a ordens militares
principalmente, mas também a conventos e magnates.(...) Com as leis liberais,
passaram à posse do Estado grandes domínios das ordens religiosas e militares,
arrematados depois em hasta pública pelos ricos novos da cidade e aboliram-se
os vínculos e morgadios, dividindo-se as propriedades por todos os herdeiros;
às vezes o casamento entre gente da mesma classe arredondava de novo o
património. Até ao terceiro quartel do século XIX predominavam vastos tractos
de charneca e a cultura regular fazia-se apenas em torno das povoações e nos
melhores solos. Quando no fim do século a "lei dos cereais" elevou as
pautas à importação de trigo e instituiu auxílios e prémios para estimular a
produção nacional e os caminhos-de-ferro asseguravam o abastecimento das
cidades, onde se generalizou o uso do pão branco, romperam-se estes terrenos
virgens, que deram searas opulentas. Há espaços onde as arroteias abriram pela
queimada grandes peladas, eliminando por completo as árvores do montado. Mas a
terra pobre e delgada, logo deu indícios de cansaço: houve que alargar os
pousios e procurar, nos arvoredos e nos gados, a compensação dos rendimentos
muito baixos do cereal.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>A riqueza consegue-se só à custa de espaço. Quando no último século, a
população cresceu em ritmo acelerado, estava a terra agrupada em poucas mãos,
arredondada pelos casamentos, tantas vezes imobilizada numa classe que apenas
se preocupa em lhe usufruir o rendimento. As herdades passaram a ser arrendadas
em prazos curtos: os rendeiros, para tirarem bons lucros, cansam a terra e não
têm interesse em melhorar um bem transitório.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>As taras do latifúndio, o absentismo, o baixo rendimento, a rotina, as
desigualdades sociais, preocupam, desde os perspicazes economistas do século
XVII, os espíritos reflexivos (</i>Orlando<i> </i>Ribeiro, <i>Portugal</i><i>, o Mediterrâneo e o Atlântico).</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Brito Camacho emitiu opinião
sobre a questão:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText2">
Quaisquer que sejam as origens históricas dos latifúndios alentejanos, a
coisa certa é terem eles resistido ao fraccionamento pela natural evolução da
propriedade, mercê da paixão, da insaciável fome de terra que tem o homem do
Alentejo, os remediados e os ricos, tão grande que os leva a empenharem-se sem
remédio, enfeudando-se aos Bancos ou aos usurários, para adquirirem mais
courelas ou mais herdades, pagando juros excessivos, que os seus rendimentos
líquidos não comportam (<i>Brito Camacho</i>,
Por Cerros e Vales).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Também Fialho de Almeida os
refere:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i> As grandes extensões de
território, no Alentejo, pertencem a dez ou doze nababos que vivem nos grandes
centros, indiferentes ao cultivo, e empenhados somente em perceber num prazo
fixo o dinheiro das rendas, para a sustentação das suas prodigalidades e
magnificências. Subtraindo ao Alentejo aqueles grandes domínios de florestas e
terra arável, o que resta são ourelas magras à volta das raras aldeias e baldios
improdutivos, calcinados, sem ervas nem chaparros, que os pequenos disputam e
repartem entre si, ciosamente. (</i>Fialho de Almeida<i>, O País das Uvas ).</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
E Manuel Alegre dedicou ao problema da terra alentejana, medida em herdades
de milhares de hectares, um poema, <i>Breve
Sumário da História do Latifúndio</i>, de que transcrevemos a primeira estrofe:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Pode ser túmulo ou trono</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Nossa cova e nossa mãe</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>A terra só tem um dono</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>E o dono é quem a não tem</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>De todos e de ninguém</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Nossa paz e nossa guerra</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>E no fim só é de quem</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Tem sete palmos de terra.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoBodyText3">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">(Manuel
Alegre, </span><span style="font-size: 12pt;">Alentejo e Ninguém</span><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b>Lavra e Sementeira</b> – <i>Minha junta vai puxando</i><i><span style="font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-font-kerning: 9.0pt;"><o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Os pousios, as queimadas e os alqueives eram as formas mais comuns de
preparar a terra para a lavra e para uma boa produção. Das queimadas, enquanto
forma de adubação natural, fala-nos o poeta bejense Mário Beirão: <i>De noite,
nas planícies desoladas,/-Barros sangrentos, campos de restolho , -/Há vivos,
fulvos tons...Pra onde eu olho/Contorcem-se queimadas.(...) Com flavo trigo
sonha a luz que reverbera,/Sonham as chamas claras:/No mato em cinza, pela
primavera,/Hão-de esplender ondulações de searas (</i>Mário Beirão<i>, Poesias
Completas); e </i>Vergílio Ferreira: <i>Mas a minha atenção prende-se à cidade,
à planície. Para os lados da estrada de Viana descubro um espectáculo
extraordinário que me alvoroça, que me fascina: numa vasta extensão de terreno,
um incêndio lavra interminavelmente, iluminando a noite. É uma ”queimada”,
suponho, o incêndio do restolho para a renovação da terra. Alinhadas pelos
sulcos, as chamas avançam como um flagelo inexorável”(</i>Vergílio Ferreira<i>,
Aparição).</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Mas, no que se relaciona com a adubação das terras, <i>A Companhia União
Fabril (CUF) realiza nos anos trinta uma vasta rede de campos de experimentação
por forma a que in loco os agricultores pudessem observar os benefícios do
emprego de adubos nas suas sementeiras - os superfosfatos (</i>A. Gamito
Chaínho<i>, Ruralidades), adubos químicos que lentamente foram substituindo os
processos antigos naturais, por processos artificiais que haveriam de
contribuir para a poluição das terras e das águas com que nos confrontamos
hoje.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Capela e Silva dá-nos um quadro profundo deste trabalho de amanho da terra
em busca do pão, tarefa que começava logo depois do S. Mateus (finais de
Setembro, princípios de Outubro<i>) - Águas
novas verdadeiras, pelo S. Mateus as primeiras</i> -, terra adubada a <i>rabo de ovelha</i>, como se dizia da terra
onde passavam os rebanhos que com o seu estrume a fertilizavam:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Os ganhões em movimento; os bois e
as muares espectadores mudos d’aquele primeiro acto da sementeira, o boieiro
encostado à cacheira parecendo o dono da boiada; o embelgador já distante,
gritando imprecações à bêsta da bélga; o carreiro a largar os sacos de trigo,
um aqui, outro além; o semeador de sementeiro ao ombro, inchado de trigo,
chancadas firmes e largas, braço forte arregaçado, dando os dois arcos sobre a
bélga; o trigo a saltitar na sua frente; a disciplina e entusiasmo que se evola
dêsse quadro digno de um Rafael; é uma das manifestações mais empolgantes, mais
comovedoras, da vida agrícola do Alto Alentejo.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>(...) E rompe com a junta, a melhor
piscola, direito à torna, abrindo o primeiro rêgo pela partilha, gritando
estribilhos, olhando para traz, ou curvando-se para destrocer o terreno na sua
frente. Seguem-se as outras juntas, cordão que não tem fim, em gritaria
desconexa, badalar de chocalhos, imprecações, aguilhadas de artilharia no
sovaco, guiando os bois que marcham hesitantes, esquecidos de lavrar(...). O
chocalhar da boiada junta-se ao sussurro das leivas e aos cantares da ganharia,
e a piscola lá anda alegremente no seu vai-vem contínuo na labuta do pão (</i>Capela e Silva<i>,
Ganharias).</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A terra-mãe à espera da semente, o homem-semeador crente, a força bruta das
juntas de bois e eis o mote deste trabalho de deuses: <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Para a sementeira verificava-se se
os arados estavam em boas condições para se lavrar com elles, sobretudo se
estavam bem enferrados, não fosse o ferro cair mal entrasse na terra. Um carro
de bestas levava a semente, o saco ou alforge das merendas, e a copa da
ganharia, isto é, as mantas, se havia ameaças de chover.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Uma vez chegados ao sítio, onde
devia começar a lavoura, já embelgada a terra, cada qual tomava posse da sua
mão, feita pouco antes a semeadura. Nem todos sabiam temperar o arado, que devia
tanchar mais ou menos conforme a terra; uns temperavam-n’o pela caixa,
servindo-se de rodelos, pequenos bocados de coiro, que para mais nada serviam;
outros temperavam-n’o pela guela, metendo-lhe uma cunha; outros, os que mais
sabiam do ofício, temperavam-n’os pelo tamoeiro, mais esticado ou mais frouxo (</i>Brito Camacho<i>,
Gente Vária). </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12pt;">Mas Francisco Bugalho é mais
certeiro em curtas palavras poéticas: <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Minha junta vai puxando</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Morosa, lenta, cansada;</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Que a leiva que vai virando</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Vai ficando bem virada.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Passam dois corvos grasnando</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>À minha volta mais nada...</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>A
relha que rasga a terra</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Rasga e beija docemente.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- Breve se acaba esta guerra</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Só de sonhar a semente.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Nos vales da terra molhada</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Piam abibes em bando. </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>E a leiva sobe na aiveca</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>E vai ficando tombada, </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Ao seu feitio moldada,</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Sobre uma leiva já seca.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Minha junta vai puxando</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Pesada, lenta, cansada... </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Ao fundo, no horizonte</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Só um sobreiro pasmado;</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Nem um ruído de fonte,</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Nem um chocalho de gado.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(Eugénio de Andrade, <i>Alentejo não tem
Sombra, Antologia de Poesia Contemporânea sobre o Alentejo</i>).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Trabalho duro, <i>Quando chovia muito, a
potes, os homens abrigavam-se com o gado, enrolados nas mantas, muitos deles
sem botas altas, de modo que ficavam encharcados para todo o dia, e à noite
recolhendo ao Monte, não tinham outro recurso senão enxugar no corpo, ao lume,
a copa molhada</i> ( Brito Camacho, <i>Gente
Rústica</i>).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Mas tal não os impedia de cantarem quando era ocasião. Disso é exemplo a
quadra popular: <i>Ó patrão dê-me um
cigarro/ Acabou-se o tabaco/ O trigo que eu hoje entarro/ fumando dá mais um
saco. </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Depois, em Março, se o ano ia bom para as searas, era vê-las ondulantes na
sua lonjura de verdes-vivos-esparsos a perder de vista, mescladas das flores da
Primavera. E um ano bom era um ano em que em Março e Abril chovessem umas boas
pingas de água: <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Porque choveu alguma coisa –
louvores sejam dados a S. Miguel! – n’estas ultimas vinte e quatro horas, as
searas mudaram de aspecto; dir-se-hia que as chuvas as desentorpeceram,
dando-lhes vigor e frescura. Os prados, como as searas, beneficiaram da rega,
sendo já licito ao lavrador esperar que os seus gados, nos asperos mezes do
verão, não precisem comer, por terem pasto com fartura.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Atravessamos, por uma vereda, uma
seara de trigo que nos encanta e maravilha, seara que irá além de quinze
sementes, se o tempo lhe servir.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Que trigo é este , sr. José?</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Saberá sua senhoria que é trigo
engelino. </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Na terra de sua naturalidade este
trigo chama-se argelino; mas por aqui toda a gente lhe chama engelino, que é
uma denominação portugueza, um bocadinho arrevezada é certo, mas portugueza em
todo o caso. Lindo campo de trigo não há duvida, e as papoilas encarnadas,
d’uma côr tão viva como se acabassem de sair d’um banho do mais puro sangue
arterial, pondo no vasto campo uma</i> <i>nota de sensibilidade artística</i>...
(Brito Camacho, <i>Por Cerros e Vales</i><b>).</b>
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
No romance <i>Aparição</i>, Vergílio
Ferreira retrata a tragédia do semeador alentejano que perdeu a mão para
semear, que escolhe a morte perante a impossibilidade de continuar a ser
semeador, quiçá contra o patrão-latifundário que lhe nega a esmola do trabalho,
descrição de cru realismo eivada de forte simbolismo, dando uma projecção
universal-existencial ao trabalho do homem rural alentejano em busca do pão,
isto é, da sobrevivência, mostrando a sua forte identidade e profunda
dignidade.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Era um caminho mau, escavado das
chuvas e dos carros de mulas. Para um lado e outro estendiam-se as terras
escuras e abandonadas. De longe em longe erguia-se o espectro de uma ou outra
azinheira.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Subitamente, à beira de um monte, um
homem de pelico ergueu a mão ao carro. Eram três ou quatro casas apinhadas num
terreiro. Moura parou e reconheceu o homem:</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- Você outra vez? Então o que é que
há de novo?</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- Eu sabia que o senhor doutor ia
ali à dona Alzira e pus-me aqui à espera.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- Mas então o que é que há?</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O homem olhou-me para ver até que
ponto eu podia participar do seu segredo.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- Se é preciso, eu saio - declarei.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- Não, acho que não - disse Moura -
O senhor doutor pode ouvir? - perguntou.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- Ele também é doutor? - adiantou o
homem raiado de esperança.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- É doutor, mas não é médico. Diga
lá então.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>E o homem contou uma história
incrível. Moura já a conhecia, porque fez referência a uma consulta na cidade.
Mas de nada lhe valeu, porque o homem queria contá-la outra vez desde o
princípio. Receava decerto que lhe tivesse falhado algum pormenor e que isso
lhe destruísse a esperança. Contava-a agora de novo:</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- Quando foi da sementeira, o patrão
Arnaldo disse-me: «Ó Bailote, tu já não tens a mesma mão para semear.» Porque
eu, senhor doutor, tive sempre uma mão funda, assim grande, como um cocho de
cortiça. Eu metia a mão ao saco e vinha cheia de semente. Atirava-a à terra e
semeava uma jeira num ar.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Conta, bom homem, conta o teu sonho
perdido. Tinhas, pois, uma mão boa de semeador bíblico. Atiravas a semente e a
vida nascia a teus pés. Eras senhor da criação e o universo cumpria-se no teu
gesto. E, enquanto o homem falava, eu olhava-lhe a face escurecida dos séculos,
os olhos doridos da sua divindade morta. Imaginava-o outrora dominando a
planície com a sua mão poderosa. A terra abria-se à sua passagem como à
passagem de um deus. A terra conhecia-o seu irmão como à chuva e ao sol,
identificado à sua força de biliões.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- Agora o patrão diz que eu já não
tenho mão.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>E mostrava a sua desgraçada mão,
envelhecida, carbonizada de anos e soalheira. Moura olhou-me e sorriu-me numa
cumplicidade.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- Olhe. Faça ginástica aos dedos.
Assim.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>E exemplificava. De olhos
escorraçados, o homem lamentou-se:</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- Tenho feito, senhor doutor. Mas o
patrão Arnaldo diz que eu já não tenho mão. Veja, senhor doutor, então isto não
será ainda uma mão de homem?</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>E tentava cavá-la fundo, com os
dedos gretados no ar.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- Então que quer que eu lhe faça?</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- Dê-me um remédio, senhor doutor.
Um remédio que me ponha a mão como a tinha. Assim grande, assim funda, assim,
assim...</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>E moldava no ar a capacidade de uma
mão de Jeová. Fios de sol escorriam de uma azinheira perto da estrada. Os
campos repousavam no grande e plácido Outono. E pelo vasto céu azul, sem a
mancha de uma nuvem, ecoava levemente a última memória de Verão. Moura pôs o
motor a trabalhar.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- Então passe muito bem - disse ao
semeador.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>E o carro arrancou, erguendo o pó do
caminho.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Mas a visita à doente foi breve. Era
uma casa fidalga perdida no descampado. Espectros de um outro homem ou mulher
olhavam-me no carro parado, olhavam o silêncio em redor. Regressámos enfim pelo
mesmo caminho. Quando, porém, chegámos ao monte do semeador, saltou-nos à
frente um grupo de pessoas num sarilhada de gritos, de imprecações, braços no
ar, braços apontados para uma loja. Moura saiu do carro e o magote de gente
segui-o. Fiquei só. Mas o médico regressou daí a pouco, pálido, transtornado.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- Que aconteceu?</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Ele não respondeu logo, conduzindo o
carro aos tropeções. E só quando o monte se não via já me declarou:</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- O homem enforcou-se.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(Vergílio Ferreira, <i>Aparição</i>).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b>Monda</b> – <i>E as mondadeiras embrenham-se nos lagos
tranquilos de verdura</i><i><span style="font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-font-kerning: 9.0pt;"><o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Serviço de mulheres realizado pelo mês de Março, mondar era uma actividade
de arranque de ervas daninhas que infestavam a seara já crescida: <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Benditas as searas! As manageiras,
tocadas desse fluido mágico que se desprende no mês de Março dos mares de pão,
inspiradas, fora de si, têm meneios e desvairamentos de moças, arrebanhando
sofregamente as mondadeiras, como se os ranchos fossem para elas ou se fossem
lavradoras. E a planície espelha-se nas aldeias quando as searas a desigualar,
opulentas de verde entroviscado, são bênçãos de Deus.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Tempo de mondas!</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>(...) E as mondadeiras embrenham-se
nos lagos tranquilos de verdura, vêem-se só os troncos airosos das mondadeiras,
curvadas, cantando ao desafio, e rindo, mãos calosas empunhando os sachinhos,
guerreando as ervas más para que não matem os pães...(</i>Capela e Silva<i>,
Ganharias).</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12pt;"> Mas a realidade e o pitoresco das mondas
são-nos dados de forma mais viva num texto de Brito Camacho:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O sacho é um instrumento leve, e o
trabalho que fazem com ele as mondadeiras não demanda o emprego de muita força,
limitando-se a respectiva mecânica a um jogo quase rítmico de articulação do
punho. Não obstante a mondadeira é, de todos os trabalhadores do campo, o que
emprega mais artifícios para não dar em trabalho o que recebe em dinheiro.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Não se lhes deve querer mal por
isso, coitadas!</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>A atitude em que trabalham é
extremamente incómoda, dobradas para a frente, em angulo recto, e isso implica
a necessidade que tem de frequentemente endireitarem o corpo, não vá o macaco
que trazem ferrado nas costas parti-las pelo meio. D’aqui o truc do lagarto,
que ninguém vê, e põe todo o rancho em alvoroço; o truc da erva exquesita, que
não é como as outras hervas, e que vae passando de mão em mão, a ver se algum
d’aqueles Broteros com saias é capaz de a classificar; o truc da pedra, que
parece mesmo das minas, e que talvez seja indicio de que ali há jazigo rico a
explorar. Momentos há, muito breves, em que não se vê uma única mondadeira de
corpo direito, e o que se ouve é a música dos sachos, em tom grave ou agudo,
conforme a terra está mais ou menos sêca, escassa ou abundante de pedras.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>(...)O compadre Rosa (o manajeiro),
naturalmente, conhecia todos os trucs, e como estava ali de má</i> <i>vontade,
quando as admoestava, era com rispidez. – Vocês não se deixam de cantigas,
sempre a engonhar, e eu despeço-as todas, que o patrão já me deu ordem para
isso, e vou buscar familia a Messejana.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Pobres mulheres!</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Algumas, para chegarem ao serviço,
faziam uma caminhada de quatro e cinco quilometros, e depois de um longo dia de
trabalho, ao sol-posto, regressavam a casa fazendo o mesmo percurso. Tinham
almoçado um bocadinho de pão, tinham comido ao meio-dia o que lhes sobejara do
almoço, e por felizes se davam as que à noite, voltando do trabalho,
encontravam uma tijela de caldo quente e uma pratada de xixaros com selcas.
Ganhavam geralmente, um tostão, as que trabalhavam o dia inteiro, e três
vintens as que faziam meio dia.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>A verdade é que eu nunca vi as
mondadeiras chegarem ao serviço com ar de aborrecidas, largarem o trabalho com
ar de fatigadas.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Pelo contrario.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O repouso da noite dispunha-as bem
para a faina do dia, e assim elas saíam de casa a cantar, e cantando levavam
todo o caminho. À tarde, mal se ouvia a frase consagrada, para largar – Seja
louvado Nosso Senhor Jesus Cristo – saltavam como estudantes ou como cabritos,
e mal se apanhavam na estrada, organizava-se o côro, rompendo a tiple a
cantoria, e seguindo-se-lhe as outras vozes, em escala musical, segundo as leis
da tonalidade, como n’um orféon (</i>Brito Camacho<i>,</i> <i>Gente Rustica</i>).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Silva Picão diz-nos também <i>Como se monda e quando: A “folha” a mondar
“corre-se” às parcelas de direcção “talhada” ao capricho da manageira ou do
mandante. Em um “eito” se despachado, passa-se a outro e outros, com a
manageira à direita do rancho e o encarregado na rectaguarda, ou onde julga
melhor, para fiscalizar e dirigir.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>De chapéu de homem na cabeça, em
trajes de coloridos alegres, a matizarem o fundo verde das searas, de saias à
vontade ou ligadas às pernas, as mulheres põem-se em linha e de cabeça baixa,
algo curvadas, mondam à mão ou com o sacho, o trigo ou o que quer que seja. À mão
simplesmente, nas folhas sujas por ervas grossas de arranque fácil. Ao sacho,
sempre que se queira destruir ervas rasteiras e outras muito radiculadas.
Também se adopta o sistema mixto, em que ora trabalha a sacho, ora a mão,
sòmente. Vai como se pode e calha, pelo que a experiência e circunstâncias
aconselham.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>De ordinário, a erva fica no sítio
em que se corta ou arranca. Sendo grossa ou comprida, depõe-se no fundo dos
regos, para não estorvar o desenvolvimento da seara.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>(...) Torna-se difícil enumerar
todas (as ervas), mormente as que se confundem e baralham na multidão do
anonimato. Das classificadas na flora popular da região (Elvas), lembam-se as
seguintes: tremoços bravos, saramagos, rinchões, soages, língua de vaca,
malvas, ortigões, pampilros, alabaças, joio, cisirão, negrita, cardos, margaça,
rabo de gato, palanque, toiceiras, espargos, côngitas, trevo, papoila,
unha-gata, almeirões, ervas, fadagosas, bredos, mentrastos, meimendro,
figueiras doidas, erva agulha, galaritos, diabelhas, azedas, setas, espadanas,
olho de mocho e muitas mais de somenos importância (</i>Silva Picão<i>,
Através dos Campos). </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Mas às vezes a seara alforrava: apresentando uma vista bonita, crescida,
verde-viva, pujante, escondia um mal que tudo estragava, ou seja, aparentando
muita semente não dava nada.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Antunes da Silva explica:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Pois bem, agora veio Março e aí temos água a matar a sede dos horizontes,
como um cego abrindo os olhos pela manhã e a dizer, “já vejo !” Tenho a ideia
que esta colheita, por via desses casos bicudos, e oxalá que eu me engane, vai
dar alforra... a braveza de um cereal debruado em folhedo, na aparência
saudável e fresco, mas ao fim e ao cabo cheirando a fénico ou a trovisco azedo
... é o trigo palhento ferido na alma da raiz, amarelo no minúsculo casulo...
sem farinha, só cinza branca, que traz a ruína mais completa que se viu (</i>Antunes da Silva<i>, Vila Adormecida). </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Trabalho
duro, as mondas ficaram gravadas na memória colectiva através de versos
tradicionais inspirados:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O tempo vai decorrendo</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Os trigais crescendo estão</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Ervas daninhas colhendo</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>As mondadeiras lá vão</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>As mondadeiras lá vão</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O tempo vai decorrendo</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O tempo vai decorrendo</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Os trigais crescendo estão</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Camponês alentejano</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Camponês agricultor</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Tu trabalhas todo o ano</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Dás produto ao lavrador</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Dás produto ao lavrador</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Tua vida é um engano</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Ninguém te dá o valor</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Camponês alentejano</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(M. Giacometti, F.Lopes Graça, Vidigueira/Beja, 1966).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b>Ceifa</b> – <i>Nas ravinas do monte andam ceifeiros</i><i><span style="font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-font-kerning: 9.0pt;"><o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
È significativo o poema do árabe Iiade (1083-1149) sobre as searas: <i>Olha
o campo semeado onde as searas parecem/ao inclinarem-se ante o vento//
esquadrões de cavalaria que fogem derrotados/ sangrando pelas feridas das
papoilas</i> (António Borges Coelho, Portugal na Espanha Árabe).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Se o vento suão vinha com as suas quenturas de derrubar searas maduras, tal
era um perigo que assustava os lavradores. Disso nos dá notícia Manuel Ribeiro:
<i>Faça vossemecê ideia que este ano havia aí uns searões brutos, coisa para
doze sementes e mais, que era um louvor a Deus. Pois vêm umas branduras na
tarde e cascam-lhe uns suões malditos, que se não se lhe mete a foice logo,
mirrava p’raí tudo (</i>Manuel Ribeiro<i>, A Planície Heróica</i>)<i>. </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Actividade rural duríssima, a ceifa, antigamente feita a braço, era o
melhor exemplo da necessidade e capacidade de trabalho do alentejano. Muito
valorizada, quase todos os escritores alentejanos a referem nos seus escritos
enaltecendo o esforço heróico de mulheres e homens na recolha do pão: <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Estou a vêr além, no cerro que fica
em frente do Monte, debaixo d’um sol que queima, os ceifeiros entregues à sua
labuta, suando como n’um banho quente, sem colete, sem jaqueta, a camisa n’uma
sôpa, capaz de se torcer, e o chapéu desabado, como uma sombrinha de boneca, a
proteger-lhes a cabeça. Há na atmosfera uma tremulina, como à bocca d’um forno
aceso (...). O trigo, de ressequido, não dá atilho, e mesmo a junça precisa ser
molhada de quando em quando para não partir.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Por isso mesmo, no rigor da
canícula, os trabalhos da ceifa principiavam muito cêdo, antes de nascer o sol,
por forma que uma certa humidade da manhã tornasse a palha menos quebradiça, ás
vezes tão quebradiça como se fosse de vidro em hastes delgadinhas.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>(...) Comido o jantar, uma vezes de
carne, outras vezes de azeite, conforme os dias, o moço fazia distribuição d’água
por aquelles que lh’a pediam...bebida pelo cocharro(...).</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Acabado o jantar, fartos como
giboias, os ceifeiros ageitavam-se para uma bôa somneca, alguns fazendo sombra
com a manta estendida em molhos empinados, como um toldo, outros apenas
cobrindo a cabeça com a jaqueta, e os mais pimpões, geralmente os mais brutos,
inteiramente expostos ao sol, a cabeça e o corpo, e o sol a cair-lhes em cima
como se fosse ouro derretido.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>(...) As cigarras, verdes e bojudas,
como se o excessivo calôr produzisse n’ellas uma excitação alegre debaixo das
foices, e parecia-me, ás vezes, que havia uma certa concordância, uma vaga
harmonia, entre o seu canto, o ruído, quasi metalico, das foices cortando a
palha, o estralejar das dedeiras de cana umas contra as outras e contra o cabo
da foice, como se fossem castanholas (</i>Brito Camacho, <i>Gente Rústica</i>). <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Mas os ceifeiros alentejanos não chegavam para a grande extensão de searas
a ceifar, por isso, entre Maio e Julho, vinham os ratinhos (beirões e homens do
Douro, conhecidos também por “galegos”) ganhar a vida para o Alentejo, <i>a
matula dos ganapães que todos os anos migra das aldeias ratinhas para as
grandes herdades do Alentejo </i>(Fialho de Almeida, <i>O País das Uvas</i>)<i>
</i>:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Vai começar o tormento de quási dois
meses. Examinam mais uma vez a foice, certificam-se que a curvatura em hélice
não deixará que o bico lavre a terra, endireitam-na um pouco mais, quási afagam
as foices como os guerreiros afagam as espadas e esperam.(...) Rondam um pouco
para ficarem de costas ao vento. Os vultos distinguem-se agora melhor com o
aclarar da manhã. Estão concentrados .Alguns mexem os beiços em contracções,
como que falando sós. Rezam...Entreolham-se comovidos a procurar confôrto uns nos outros (...) O
manageiro olha para o guarda. Fixa novamente os ceifeiros... Vamos lá com Nossa
Senhora e que seja em boa hora! Diz por fim em voz alta, para que todos oiçam.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Parece que uma rajada de vento forte
agita repentinamente o ar, tal é o som produzido por aquêles quarenta homens no
momento de se curvarem, dando a primeira ceifadela. Durante alguns minutos não
se ouve mais nada do que o ruído particular das foices a cortar. Os braços
agitam-se contìnuamente, e as gavélas mal se distinguem antes de pousadas no
negalho.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Os da atada correm como doidos, para
não se afastarem das foices.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>(...) As foices já brilham.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Os ratinhos avançam como máquina
potente, sem um desfalecimento, e insensíveis ao Sol que os queima.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Começa o martírio da sêde. E os
homens pedem em grita a água que chega mórna, e que é ingerida em quantidades
inverosimeis, continuamente distribuída pelo aguadeiro </i>(Capela e Silva<i>,</i>
<i>Ganharias</i>).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12pt;">Fernando Namora, no romance </span><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">O Trigo e o Joio</span><span style="font-size: 12pt;">, caracteriza os ceifeiros alentejanos e os ratinhos com rigor. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoBodyText3">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12pt;">Uns pediam trabalho numa
submissão confrangedora:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText2">
<i>E, por fim, o trigo
amadurou. Como um vento pesado e cheio, ondulava com moleza ao sopro do vento,
e os homens foram-se chegando aos largos das vilas ou aos portões dos
lavradores, aguardando silenciosamente que os distribuíssem por ranchos e
herdades.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoBodyText2">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText2">
Outros vinham já
contratados, quais emigrantes, e eram mal vistos pelos indígenas, embora o seu
trabalho fosse muito valorizado pelos lavradores:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoBodyText2">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText2">
<i>Em seguida chegaram
as fileiras do pessoal emigrado do norte, submisso e silencioso, rostos com
barba de oito dias, a que o suor e a poeira davam tons de chumbo. Ouviam as
chalaças clandestinas ou as exclamações depreciativas dos ceifeiros da vila e
voltavam a mergulhar no trigo. Após eles iam ficando medas de cereal, restolhos
– uma terra saqueada. <o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoBodyText2">
<i>(...) Os homens foram
procurando mais vezes a água mole e salobra da aguadeira, talvez também para se
acoitarem durante uns segundos na sombra rala dos azinhos, e, pelo meio dia
descansarem. De mãos entre os joelhos, quietos, como se esperassem um
acontecimento, já não sentiam energia para um gracejo ou para criar um mundo
imaginário. Tinham apenas uma expressão pesada e absorta. Em seu redor, o
silêncio dormia sobre os campos, e árvores, homens, seara, tojos, de tão
desvendados pelo sol, de tão imóveis sob o tempo, pareciam eternos.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoBodyText2">
<i>Quando o repouso,
por fim os revigorou, os mais novos procuraram-se entre si, desafiando as
raparigas a um diálogo malicioso, até que essa excitação se propagou a</i> <i>todo
o rancho</i> (<i>Fernando Namora</i>, O Trigo e o Joio).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoBodyText2">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
No texto <i>Ceifeiros</i>, Fialho de Almeida carrega o quadro:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText2">
<i>(...) Dez, onze horas...o termómetro subiu a 48 e a 50
(...). Desde esse instante, a vida normal fisiológica do ceifeiro é impossível
e entra-se numa flagelação, donde, a poder de teimas, a resistência vital
produz, no meio do trabalho, alucinações de sentido e delíquios. Sob a direita
e intolerável flama do sol, perdeu-se a sombra, sufocante, em brasa viva: radia
de tudo, cega, deslumbra, exala-se de tudo, como se dentro de cada coisa
houvesse um foco directo, incandescente. <o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>(...) Meio-dia, a hora da sesta
enfim! O manajeiro faz o sinal: Louvado seja nosso Senhor Jesus Cristo! Quando
já automáticos, os desgraçados deixam a foice, em tropos galhopos, à procura
dum canto onde cair. Sombras aonde? O sol devora o ar: o termómetro ao sol faz
50 graus completos (...).</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Mas o que eles querem é
abandonar-se, caem para ali, seja onde for. Alguns tiram a roupa, encharcada e
fétida de suor e entre as estevas, imundos, nus, tombam de bruços,
deslumbrados, incapazes dum esforço, flácidos, com a inquietação sinistra da
hora, um peso de cérebro que parece a cabeça rebentando do crânio, inchados de
calor e revolvendo sem apetite os alforges, com o paladar encortiçado, o pão
sabendo a terra, a água a caldo, a boca a lodo, e uma ânsia de dormir</i> a<i>troz,
complicada do terror de ficar na primeira letargia</i> (Fialho de Almeida, <i>À Esquina</i>). <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Os poetas também os referem e, neste caso, “contrariando” a visão de Fialho
de Almeida :<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoHeading7">
Estes ceifeiros não são<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Os ceifeiros do Fialho.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Têm braços, mãos, almas duras,</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Têm fogo no coração,</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Têm amor ao seu trabalho,</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Por ser trabalhar no pão.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Estes ceifeiros não são</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Grilhetas, são orgulhosos</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>De darem, ao mundo, pão;</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Porque são eles que o dão</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>A pobres e poderosos.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Está hoje vento suão.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Está quente, - oh, gentes! Está quente!</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Vamos lá, outro empurrão!</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Não vá desgranar-se o grão...</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- E a fila marcha prà frente.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Range o restolho cortado,</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Pela serrilha da foice,</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>E aquele mar ondulado,</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Que foi lindo mar doirado,</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Não tem espiga que baloice.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Quando a gente está afeito,</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12pt;">Quase não sente o calor.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Cortar o pão quer-se feito </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Coa a ternura, gosto e jeito</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Com que se fala de amor. </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(Francisco Bugalho, <i>Ceifeiros)</i><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
O soneto, <i>Alentejano</i>, de Florbela Espanca, fala também de
raparigas-ceifeiras, mas o ambiente retratado é idêntico, embora algo idílico:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Deu agora meio-dia; o sol é quente</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Beijando a urze triste dos outeiros.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Nas ravinas do monte andam ceifeiros</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Na faina, alegres, desde o sol
nascente.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Cantam raparigas brandamente</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Brilham os olhos negros,
feiticeiros;</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>E há perfis delicados e trigueiros</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Entre as altas espigas de oiro
ardente.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>A terra prende aos dedos sensuais</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>A cabeleira loira dos trigais</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Sob a benção dulcíssima dos Céus.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Há gritos arrastados de cantigas...</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>E eu sou uma daquelas raparigas...</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>E tu passas e dizes: - “Salve-os Deus!</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(Florbela Espanca, Sonetos)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Para além da literatura, o contar ao vivo da ceifa dá-nos a realidade dos
que a fizeram, dois ceifeiros cujas palavras transformei em artigo
jornalístico: <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Já lá vão três lustros que, numa
noite de inverno, os ouvi à braseira - a tia Maria Cândinha e o tio João
Galego. E foi assim que eles me contaram, depois de sucessivas recusas, a sua
vida antiga de ceifeiros. É que falar de desgraças passadas custa, mesmo que
entre elas se reganhe a alegria dum tempo de esperança.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Teriam então vinte e poucos anos, os
anos de querer viver no corpo as aventuras do destino. Jovens já namoradiços
partiram para a "acêfa" pensando em juntar uns cobres a fim do
amiganço - arranjar casa, uns trapos e uns tarimbecos, fugir às famílias, que
era assim o casamento dos mais pobres.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Nesse ano (1951), a Cândinha e o
João foram para a seara juntos porque havia dois grupos, um de homens, outro de
mulheres, e por lá ficaram o mês de S. João, depois do ajuste com o manajeiro
que negociava a paga em nome do lavrador. O costume: para os homens trinta
escudos por dia, para as mulheres vinte e cinco.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>"Às quatro da manhã, se a lua
era cheia, o manajeiro mandava enregar - a marzia (orvalho) ajudava a colher o
pão grado, porque nas horas de calma desbagoava. P'rás mãos calejarem mijava-se
p'ra cima delas e para aquecer os interiores bebíamos uns goles de aguardente
da rija. O cabeceira capitaneava trinta homens e vinte mulheres, à pancada (em
fila), p'ra diante e p'ra trás, ou então à marge (regos). Ao nascer do sol
comia-se uma bucha de pão com azeitonas e os homens fumavam o cigarro do
vício" - era o ti João a falar no tom de antigamente, como se de repente a
memória o transfigurasse tornando-se
moço na alma dizente.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>A tia Maria ouvia-o, sorrindo de
contente, e aos poucos soltava-se-lhe a língua, porque falar era com ela,
faladeira de gema que até as palavras corriam - "Camisa de algodão aos
quadrados, calças de cotim e botas cardadas, ceifões de lona ou avental de
cabedal nas pernas, mangueiras de pano ou de carneira nos braços, chapéu de
feltro na cabeça e lenço caído no pescoço, era a vestimenta dos homens, que o
sol era o diabo e as espigas picavam como agulhas. Saias arrepanhadas pelo
joelho, meias de linha, grossas, sapatos fechados, camisa florida, lenço estampado a cobrir a cabeça toda e o chapéu de palha
com uma papoila na fita, era a copa das mulheres, que não se ficavam atrás
deles no desembaraço e no sofrer."</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>"O santo dia ao Sol, uma mão de
canudos (de canas ou cabedal) deitando o pão, a outra certeira cortando-o com a
foice afiada, ficavam as espigas em montilhos de paveia que os garotões atavam
em molhos torcendo o negalho. Atado o pão, vinham os enrilhadores levá-lo para
os montões (rilheiros) que se erguiam no restolho". </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Agora já o tio João tomara gosto
pela conversa e me oferecia um bagacinho para animar a festa. "Já o sol
mordia e o mantieiro vindo do monte trazia nas cangalhas do burro o almoço -
oito horas seriam -, uma sopa de hortelã com bocadinhos de bacalhau ou uma sopa
de tomate com presinhas de pechelim, e todos a comermos das mesmas barranhoas -
uns alguidares de barro que no fim ficavam limpos a brilhar de vazios.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>A manhã crescia naquela lida
despachada. Porém os ceifeiros, não raro, cortavam os dedos com as foices e
para parar o sangue vá de vinagre p'ra cima dos golpes... ou então de pomada de
gema de ovo e azeite e de raspas do chapéu de feltro - era o momento duma
paragem p'ra endireitar as espinhas e mandar uns dichotes às moçoilas bonitas.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>"Ao meio-dia, hora e meia de
descanso p'ró jantar e p'rá sesta - grãos com badana que morria; salgavam-nas e
davam-nas aos ceifeiros; e depois da janta corpo na terra debaixo duma
azinheira" -, dizia-me a tia Maria pondo a mão na cara e chegando a cabeça
ao ombro em jeito de soneca. "À tarde o sol doía, e se não fosse o
aguadeiro morríamos de secura. Aguada! gritava o cabeceira. E lá vinham as
quartas de água p'ra molhar as goelas. Está boa p'rá açorda! gritava o Rato em
jeito de brincadeira, e a rapaziada ria."</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O tio João fumava e de vez em quando
tossia com a catarreira. "Vá mais uma pinga p'ra aquecer as
entranhas!" E eu bebia o bagaço dos homens, p'ra ser homem ao pé do homem
que ali tinha.”</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>"A merenda? Água fria, pão com
azeitonas, umas falhitas de queijo quando o havia e toucinho rançoso" - dizia-me
ele fazendo menção à escravatura. "Enquanto comíamos a ração da tarde -
dez minutos, se tanto - viam-se as carroças carregadas de molhos levando o pão
às eiras p'rá debulha. Se encontrávamos um ninho de perdizes não cortávamos
aquele bocado para elas poderem criar" - acrescentava a tia Maria,
terminando com uns ditados a preceito: "Março, dá ao rabo; Abril, enche o
covil; Maio, chocalho; S. João, perdigotos ao pão; Agosto, atira-lhe ao rosto.”
</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>“Aquilo é que era ceifar até não se
ver, de sol a sol, e às vezes a termos que apanhar as trovoadas no lombo,
encharcadinhos até aos ossos. O que a gente tinha que penar p'ra ganharmos nove
notas num mês - as mulheres sem se poderem lavar, os homens sem a barba fazer.
A noite mal dava p'ra descansar. Metidos nos regos do restolho e enrolados nas
mantas, a nossa ceia era pão duro que nem cornos e vá d'água p'ra inchar!"
- era o tio João a protestar.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Mas nem tudo eram tristezas, porque
ali se arranjavam namoricos. Embora os homens dormissem a um lado e as mulheres
a outro, às vezes até haviam encontros. E na noite de S. João as mulheres
preparavam um beberagem de aguardente com água, açúcar e casca de limão, e vá
de cantar e dançar:</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Nem a ceifa custa</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Nem o calor do verão</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O que custa é a magarça</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O que pica na mão</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Coitado do ceifador</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Vai para o campo a ceifar</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Nem procura ao lavrador</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Quanto é que vai ganhar</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Cheio de alegria</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Sempre de noite e de dia</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Vou dizer esta poesia</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Antes de romper a aurora</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Grita o manajeiro:</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Levanta-te ó cavalheiro!</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Quando chegar o primeiro</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>A seguir vamos embora.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O que será da pobre mulher</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Cheia de dor e paixão -</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Diz ao comércio que espere</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Que paga com outro grão</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Hoje comemos beijos</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Só a morte é que desejo</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Tantos filhos com ensejos</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Sem ter nada que lhes dar.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Manajeiro diga ao patrão</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Que tenha dó da escuridão</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Que se lembre do futuro.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Há muita gente doente</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Com o sofrimento no dente</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Derivado do pão duro.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Ai, ai ai</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Eu bem sei o que isso é</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Aqui não há lavagem de pés</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O rancho já foi melhorado -</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Mas nós estamos quinze dias
atrasados </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Lá p'ró pé do sol posto</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Dá pena e dá desgosto</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Ver tanto desgraçado</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Lá por cima das paveias</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Enfiando nas goelas</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Bocados de pão molhado.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Ó Salazar, vem acender a candeia</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Vem ver o pão que o cavador tem p'rá
ceia.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Não há peneiras, foi mal fabricado.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>P'ra se partir, precisamos dum
machado</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(Monarca Pinheiro, <i>Acêfas, </i>Jornal Terras do Cante<i>).</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Da arte tradicional de versejar à literatura de um grande criador, o quadro
da ceifa é-nos dado por Vergílio Ferreira, no romance <i>Aparição,</i> como grito de alerta e de esperança relativo ao <i>homem do castigo</i>, o homem alentejano
vergado à força da natureza, ao verão tórrido do Alentejo e ao poder dos
patrões, os latifundiários terra-tenentes:
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- Mas, então, agora ficam pela
herdade?</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- Ouça uma coisa, doutor: vá lá um
dia destes.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Valeu? O doutor nunca viu uma
«acêfa»? Arranja-se lá uma jantarada, está lá também a Sofiazinha...</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>(...) E após o almoço, parti.
Atravessadas as duas passagens de nível, a planície submerge-me, alucinada de
fogo. A fita de asfalto dardeja, vagas de lume embatem-me no carro. É a estrada
do Redondo, onde a Cristina agoniza. Mas nada em volta relembra agora a sua
música, nesta hora estática de terror. Árvores das bermas olham-me a viagem,
paralisadas à praga do sol. Acelero a marcha na esperança de uma brisa, mas o
ar espesso arde como a massa liquefeita de um metal. Olho à esquerda, atento ao
desvio para a herdade, e ele surge-me enfim, escavado e poeirento. Balanço
agora entre um mar branco de searas que torram ao calor, sob a concha enorme de
um céu de zinco. Agora como nunca, uma condenação pesa em mim de solidão
ofegante, de blasfema aridez, nesta insólita marcha pela terra abandonada,
fervendo em silêncio, amadurando em suplício o grão da minha fome.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoBodyText2">
<i>Eu o sinto sobretudo quando enfim chego à herdade:
diante de mim, em fila, como em marcha de penitência, homens e mulheres,
cosidos com a terra, ceifam uma seara. E na minha carne incendiada uma memória
antiga de uma fraternidade esquecida arde essa gente fulminada pelo sol. Mas
não vos traio, amigos, se outra aflição à espera se me levanta após a fome saciada. Que a justiça vos
redima, homens do castigo. E que, à sombra da paz que vos sonho e vós sonhais,
a minha aflição vos reconheça, para que a nossa fraternidade seja total. Que
direis vós então, que direis? Porque a vossa voz só agora vem do estômago, do
vosso corpo condenado, da miséria do vosso sangue de veneno. Mas que o vosso
corpo se cumpra e a vossa fome se cumpra. Não virá então o sono, mas outra
insónia e outra, a pálida vigília de quem espera ainda. Mas agora sois só os
escravos da maldição - maldição dos homens que se enojam de ter as vossas
tripas, os vossos ossos, e se revolvem a inventar-vos diferentes e se inventam
uma cumplicidade do céu, com deuses do seu partido, e da sua violência. Eu vos
amo até na vossa barbaridade, flor bárbara da vossa condição. Como
explicar-vos, porém, que, após a vossa justiça clamorosa, há outros gritos
abaixo da saciedade, sob a redenção futura da vossa humilhação? Sede bons,
amigos, sede compreensivos. A fome da nossa condição não se esgota num estômago
tranquilo...<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Alfredo irrompe de um portão, com um
vasto chapéu de palha. Eu quedava-me no carro, à sombra de uma azinheira,
olhava ainda o suplício dos ceifeiros. A meu lado, um rapazinho guardava a
bilha de água tapada com uma concha de cortiça, o cocho, e que ele levava aos
homens ou aonde eles vinham beber.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- Então ficou aqui, doutor?</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- Olho isto, olho isto...</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Endurece-me a garganta, amaldiçoada
de secura, o ar cintila em faúlhas, queima-se-me o olhar nesta praga de aridez.
Quebrados pelos rins, os homens ceifam sempre. Sinto-me nas suas mãos, nos seus
ouvidos, na sua língua, um mundo de arestas, calcinado, esgazeado de sede,
crepitante de bichos de metal, fulminado de cólera e de blasfémia.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>(...) Fui ainda ver a ceifa e o seu
suplício. Mas o que era aí doloroso só o vejo bem agora, revertido à verdade
antiquíssima e original que tacteio nesta procura nocturna. E pela tarde
jantámos ao ar livre. A noite descia, a terra atirava baforadas de forno.
Alguns homens ficaram ainda, Alfredo</i> <i>pediu-lhes que cantassem.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- Deixe-os lá - sugeri.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- Eles gostam.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- A gente gosta.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Eles gostam... Gostais como? Que
logro procurais nessa música resignada? Ninguém vos sonha assim, ninguém dos
que vos sonham o futuro. Reconhecer-vos-ei nesse sonho? Plácida, a planície
adormece, lavrada ainda dos restos de calor. Numa linha longínqua, a Lua sobe,
como uma mão final. Pelos campos rasos e crestados alastra o coro dos ceifeiros
à procura de um eco </i>(Vergílio Ferreira,<i> Apariçã</i>o)<i>.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12pt;">De tal maneira a ceifa era um trabalho penoso e de escravos
que a maioria dos escritores que escreveram sobre o Alentejo o descrevem, não
resistindo a dar-lhe as cores do terrível. Manuel da Fonseca é o último exemplo
que apresento:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O manajeiro olhou para o relógio.
Películas de poeira reluziam no ar. A labareda do sol derramava-se sobre as
espigas amarelas e era uma brasa viva nas costas dos ceifeiros. Vergados em
dois, latejava-lhes na cabeça o zumbido doloroso de mil cigarras.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Sobre o cabeço o manajeiro olhava o
relógio. Autómatos, os homens lançavam a foice. Cabeças tombadas, bocas
abertas, barbas crescidas, pingando suor. Suor amargo na boca e nos olhos,
escorrendo entre a pele e a roupa, empapando tudo. Um formigueiro a borbulhar
da testa e a foice ia e vinha.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O manajeiro olhava ainda o relógio.
A cada pulsação rebentava uma chama nos olhos dos ceifeiros. Já não sentiam. Só
a sede escaldante a congestionar-lhes os ouvidos. Esticavam as pernas, levados
na ânsia de não caírem, de não baterem de vez com a cabeça nos torrões duros.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Muito devagar, o manajeiro guardou o
relógio. Alguns ceifeiros levantaram um pouco o tronco. E, ao darem com os
olhos no raso da seara, entrou-lhes pela vista aquele amarelo de lava
derretida. Ficaram, por momentos, cegos, de cara enrugada, dentes à mostra.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Então, o manajeiro levantou o braço.
Os homens caminharam para as duas azinheiras, únicas sombras que havia perto.
Os que primeiro chegaram sentaram-se, encostados aos troncos das árvores. Os
outros procuraram ter a cabeça fora da acção do sol. </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Valmansinho foi o último a chegar.
Veio todo o caminho dobrado, na mesma posição em que ceifava: com os braços
caídos, as mãos a roçarem pelo chão. Respirava a custo, de olhos fechados, o
corpo mole, achatado. E os torrões amarelos bebiam-lhe sequiosamente as bagas
de suor </i>(Manuel
da Fonseca, <i>Cerromaior</i>).<i> </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A consciência<i> </i>de explorados dos ceifeiros levou o mesmo Manuel
da Fonseca a escrever esta passagem: <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Os ceifeiros pareciam estar
sozinhos; faziam um círculo, alguns de costas voltadas para o monte, e iam
desfiando quadras. Cada vez mais, eram uma voz uníssona derramada para a
planície. Longe, o Castelo de Cerromaior aparecia retraçado à claridade da Lua.
De novo, Milhano ergueu a voz poderosa: Ceifeiro que enches o celeiro/de pão
até ao telhado/, Logo, muito alto, o coro rompeu, acompanhando, unânime:
Ceifeiro que ficas sem pão/depois do trigo ceifado!...</i> (Manuel da Fonseca, <i>Cerromaior</i>).<i> </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
O fim da ceifa tinha a sua atmosfera de grandiosidade quer para os
lavradores, quer para os ceifeiros. Era o momento da esperança pela tarefa
cumprida e pela promessa da aplicação dos proventos, para ambos, lavradores e
ceifeiros, a paga pelo aventura da seara :<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Agora, que a ceifa terminara, a terra calva parecia de novo sulcada pelos
dentes do arado. Estava tão áspera que feria os pés e os olhos. Os ratinhos
desciam os montes pela última vez nesse Verão. Era um refluxo lento e pesado.
Nos campos vazios, onde o último poente largava uma mancha vermelha e porosa, a
brisa joeirava os flocos de pó, mas nem ela conseguia romper o silêncio que
ficava para trás e que dormia sobre todas as coisas. Semanas antes, dias antes,
existia também esse silêncio, mas através dele pressentia-se o murmúrio doce da
seara. Ainda ficavam aqui e ali restolhos de trigo, espigas caídas, margaça espezinhada,
mas era uma desordem já imóvel e espectral.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>À noite, o lavrador Cortes juntou os ranchos da ceifa e distribuiu a
últimas férias, com uma larachas condescendentes à mistura. Nesse dia, sabia-se
que se podia rogar pequenos favores aos donos das terras. A tradição
obrigava-os a mostrarem-se generosos. Reunidos às dezenas no pátio da casa, com
as faces rígidas e indiferentes retalhadas de sulcos, máscaras de madeira, o
conjunto desses ranchos era um painel temível. Os lavradores nem saberiam dizer
porque não gostavam de os ver assim aglomerados. Nos longos invernos de falta
de trabalho, bastava muitas vezes esse espectáculo de um rebanho sombrio para
impressionar os donos das terras. No fundo eles sentiam a misteriosa força e
nobreza dos oprimidos</i> (Fernando
Namora<i>, O Trigo e o Joio</i>).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A obra de Silva Picão, <i>Através dos Campos</i>, nos capítulos, “Os
Ratinhos” (VI) e “Searas” (VIII), e no sub-capítulo “Ceifas”, é um manancial de
informação, pois nela encontramos descrições fiéis da realidade das ceifas, bem
como de todos os trabalhos a elas associados, tais como, e cito: <i>ceifas por ratinhos, ceifas por mulheres, a
atada, enrilheiração e enrilheiradores, acarretos, pessoal dos acarretos,
preceitos e usos, no rastolho e em marcha, fundas por carrada, eiras, debulhas,
etc.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b>Debulha -</b> Junto de cada eira nota-se geralmente um espaçoso
sombracho...<span style="font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-font-kerning: 9.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Diz-nos Silva Picão que <i>O local onde
se debulha e limpa a seara ou searas de todo e qualquer género, chama-se eira.
A superfície ocupada por uma eira, dimensões e preparo (...). Eiras circundadas
por terrenos de rastolhice ou pastorrais, costumam ser defendidas por um aceiro
largo e bem feito, que evite ou dificulte invasões de incêndios (o aceiro
consiste em uma faixa de terreno limpo contornando toda eira, na largura de
oito a doze metros. Prepara-se por meio de lavoura e gradagens, ou raspando-se
o terreno à enxada, de modo a ficar nu, em condições de interceptar qualquer
fogo que possa vir dos arredores).</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Para facilitar acarretos, é
frequente haver mais do que uma eira em cada lavoura grande, funcionando todas
simultâneamente ou cada qual por sua vez. Em regra, a eira fica a uns cem
metros do monte para onde se recolhe o grão, ou donde vai a comida destinada ao
pessoal. </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>(...)</i>As debulhas P<i>odem
principiar entre Maio e Junho, quando por ventura se precisa recolher géneros
para rações de gado e fabrico de marrocates (pães de centeio). Semelhantes
apertos, obrigam a debulhas prematuras, restringidas em todo o caso, a pequenos
calcadouros de cevada e a quaisquer machocas (pequenos lastros de centeio que
se malham e limpam excepcionalmente, a fim de se farinar e panificar em
seguida) de centeio. São colheitas antecipadas, e como tais, por vezes, sofrem
contratempos, de chuvas copiosas que prejudicam e empatam o despacho ambicionado.
Por isso só se fazem excepcionalmente, por necessidade absoluta.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Mas elas só verdadeiramente começam<i>
(...) a valer e sem interrupção de maior, na primeira semana</i> <i>de junho tendo a primazia as favas e a
seguir a cevada e o centeio. O trigo entra em cena no mês de julho e a aveia
reserva-se para o fim da época, já em agosto, no propósito de, entretanto,
comerem dela, nos rilheiros, as éguas da debulha, as muares dos acarretos, a
besta da água e alguma rez franca.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12pt;">Quanto ao sistema de debulhas
usavam-se quatro</span><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">:
</span><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-style: italic;">primeiro, a patas de éguas manadias, em cobra; segundo, por meio de
trilhos; terceiro, a mangual, por malha braçal, com homens vigorosos; quarto, à
máquina debulhadora, movida a vapor. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A descrição, por Silva Picão, dos procedimentos destes sistemas de debulhas
é exaustivo, debulhas que acabam na recolha e medição do grão que passamos a
referir: <i>Tanto nas debulhas por éguas
como nas que se efectuam à máquina e até nas das malhas, os cereais debulhados
são, por via de regra, medidos e ensacados de vez no sítio em que se limparam,
seguindo depois em carros para os celeiros ou caminho de ferro. Mas em muitas
ocasiões, procede-se de outra forma. O grão medido e ensacado, em vez de sair
para o seu definitivo destino, é apenas removido para um local próximo, dentro
da eira, onde se despeja dos sacos e onde se vai acumulando em montão ou
montões, que dia a dia aumentam de volume. Cada montão desses, chega a
representar dezenas de moios, assim expostos à soalheira durante dias e dias.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Por dois motivos se explica este
uso: ou porque o vagar dos carros é pouco para acarretos distantes que se podem
adiar, preferindo-se outros que mais imperiosos, como os da seara em rama, ou
porque estando o grão úmido, precisa de sol e de ar até se pôr enxuto e
ressequido. Nem em condições opostas se deve enceleirar, sob pena de
fermentações desastrosas, que mal se remedeiam. Trigos, centeio, cevada e
aveia, tudo precisa enxugar bem, antes de recolher. E as cevadas mais do</i> <i>que os
outros géneros. Por enxutas que pareçam é de boa prudência pô-las ao sol por
muitos dias, a apanharem as ressolanas de julho ou de agosto, como preservativo
eficaz contra a ponilha e o gorgulho.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Quanto às medições <i>Fazem-se com o decalitro quadrado e ainda às vezes
com o antigo alqueire, desde que se não trate de vendas ou pagamentos. Nos
cereais, quer se empregue a medida decimal, quer se adopte o velho alqueire o
uso corrente no termo de Elvas é medir-se “de raso”, sem exceptuar a aveia, que
noutras regiões vai de cogulo</i>. <i>Nos legumes, usam-se os dois sistemas,
prevalecendo o de cogulo e no alqueire o de raso no decalitro.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoBodyText2">
Na secção<i> O apuramento final – No levante da eira –
Cachos e varreduras, </i>Silva Picão completa o quadro<i>: Aí pelos meados de
Agosto, as debulhas estão de resto, prontas ou quase. Mal se aprontam, trata-se
do levante da eira, que é como quem diz do aproveitamento do grão, que escapou
à debulha ou à limpesa. Escapa sempre, mais ou menos, conforme os cuidados do
pessoal, o processo e a execução da debulha, a preparação da eira, etc. Assim,
neste propósito de aproveitamento radical, a moinha dos trigos debulhados à
máquina, passa-se ao vento e desse trabalho resulta apurar-se quase todo o grão
escapado à limpesa primitiva. Os cachos (fragmentos de espigas) que saem ao
ancinho quando se limpam os montões das debulhas por éguas, são afinal
debulhados juntos no fim da época, dando origem a um derradeiro calcadouro.
Antigamente o trigo apurado deste calcadouro era, em geral, aplicado ao fabrico
do pão caseiro da lavoura. Da debulha do centeio por éguas ou a manguais,
retira-se e junta-se uma considerável porção de espigada “por fazer” ou “mal
feita” que é por último repisada ou batida de novo, dando ainda um rendimento
de apreço. Enfim, dos assentos dos rilheiros e das varreduras finais da eira, também
se recolhe tanto ou mais grão, que da espigada ou dos cachos. A limpesa
simultânea dos ”cachos e varredurras”, constitui o derradeiro serviço das eiras
dos trigos e do centeio. É em geral serviço de um dia, que se faz a rigor e
escrúpulo, para se aproveitar quanto possível, o que tanto custa a criar. É
neste aproveitamento cuidadoso que se funda a conhecida locução popular
alentejana: Fulano, ganhou tanto, fora “cachos e varreduras</i>”(Silva Picão<i>,
Através dos Campos</i>). </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Capela e Silva entrega-se a uma descrição das debulhas em que as máquinas
debulhadoras têm um papel preponderante, reproduzindo com evidente naturalismo
a linguagem dos ganhões:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Em cada herdade, em cada gleba, surgem as eiras. Primeiro uma, depois
outra, depois tantas que não se podem contar. Eiras monumentais, a dominar a
planície, outras que lembram as choças de ganadeiros.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Aparecem os primeiros aparelhos de debulha puchados a parelhas de muares,
ou juntas de bois. </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Quando passam nos povoados é um alvoroço. Vem tudo à rua ver as máquinas e
a família. Os ganhões ante tantos olhares, sentem-se outros, como que
despertam; os carreiros escarranchados nas muares arreiam o gado acelerando a
marcha, e o maquinista vestido de ganga, e inchado de mando, sai do coice e
posta-se a um lado a comandar. Os espectadores acompanham com olhares de
admiração o cortejo. Chovem os comentários.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; mso-list: l0 level1 lfo2; tab-stops: list 18.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]--><i>“É a
mánica do lavrador que vai começar a debulha. Ah! Oh!... Enquanto se
despachou!?</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; mso-list: l0 level1 lfo2; tab-stops: list 18.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]--><i>“Grande
bicha!... É Claita! Esta é a que parte a boia por aqui muito longe! Que o
maquinista tanto... como tanto... mas mais alquitete não quero que haja!”</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>(...) Nas eiras dos seareiros vai azafama intensa. Os trilhos e as cobras
volteiam velozes como nos circos. Depois quando um rabo de vento o permite, é a
faina de desempalhagar o calcadoiro, e por fim o padejar o cereal . Mede-se
finalmente o pão, e quantas vezes o seareiro esfarrapado, com o gado a cair de
fome, fica sentado nos sacos, de cabeça entre as mãos lastimando a sua triste
sorte.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>(...) As máquinas chegam à eira. Dir-se-ia que a viagem foi de muitos dias
e tormentosa. Os homens e o gado, estão cobertos de pó, e de suor. O maquinista
sempre ansioso por aquele dia, para exibir a sua arte, dá vozes de comando.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>“- Descarreguem a bagagem! Oh! Maioral! Traga lá a parelha pimpôna pr’amor
de alinharmos as máquinas!”</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Engatam a parelha do maioral das mulas à debulhadora. Os animais como se
tivessem a noção das</i> <i>proporções
estão inquietos, nervosos. A querer arrancar. O carreiro lança impropérios.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>(...) O maquinista faz calar o apito; abre as torneiras de purga; pucha a
alavanca; e põe a máquina em movimento. Ouve-se um bater sêco, depois o zumbido
ou urro sonoro a aumentar, a aumentar sempre, até ficar em nota monstruoso,
firme, produzida pelo rodar vertiginoso do batedor. A</i> <i>locomóvel apita novamente. É o sinal da
agarra. Os homens sôbre o rolheiro agitam-se, e imediatamente fazem voar os
molhos de pão, cordão contínuo que, depois de passar pela foice, o alimentador
faz entrar na máquina. Lá dentro parece que há luta infernal. A lei da densidade
sobressai, impera como verdade palpável, e a palha sacudida, vaporisada quási,
escôa-se pelo fagulheiro, abandonada pelo ouro em grão que cai nos sacos, a
cantar.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Mede-se logo o cereal, ou contam-se os sacos, com o auxílio do quadro da
medida com as duas cravêlhas seguras por cordéis, uma para os moios, a outra
para sacos ou decalitros, que vão mudando com a contagem. Medidos oitenta
decalitros – um moio – de aveia ou cevada, ou quarenta de trigo ou centeio,
rende-se o alimentador. O que deixou o trabalho vem extenuado. A cara vem tão
negra como o peitoral, os olhos a brilhar no fundo escuro, parecem os de um
doido alucinado; o suor pegou-lhe a camisa ao corpo, e pelo andar adivinha-se
que a energia estava por pouco. Vai descansar para o sombracho (J.A. </i>Capela e Silva,<i> Ganharias). </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
O trigo solto ou ensacado, em carros de muares, era depois levado para os
celeiros onde o guardavam:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12pt;">Segundo Silva Picão, os celeiros</span> <span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Divergem muito em número e
capacidade. A lotação dos maiores não vai além de duzentos moios. Localizados
ao rés-de-chão ou em altos, o seu piso é de tijolo ou asfalto. O asfalto
introduziu-se há uns vinte anos, sendo decerto o melhor sistema para a boa
conservação dos géneros.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Os antigos silos(círios) ou tulhas subterrâneas abertas nas cercanias dos
montes para depósito de cereais, suponho já não existirem em nenhuma herdade do
Alentejo. No concelho de Elvas têm-se encontrado vestígios bastantes dessa
usança árabe, ainda em voga há poucos anos em algumas terras de Espanha</i> (Silva Picão, <i>Através dos Campos</i>).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Mas foram os grandes silos da EPAC, construções cilíndricas de grandes
dimensões (que ainda hoje perduram) que marcaram a paisagem das vilas e cidades
alentejanas que, a partir dos anos cinquenta, se tornaram os grandes celeiros
do trigo alentejano. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b>Moagem </b>– Não há maior amigo que Junho com o seu trigo<span style="font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-font-kerning: 9.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Como referimos no princípio, citando um estudo de Rui Arimateia, as
técnicas de moagem são antiquíssimas e, no que se relaciona com o território
que é hoje o Alentejo, essas técnicas remontam aos romanos e devem muito aos
árabes.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
As técnicas de moagem mais utilizadas no Alentejo foram os moinhos de
rodízio e os moinhos de vento (também foram usadas as azenhas, mas o seu uso
foi menos significativo), tendo caído, progressivamente, em desuso, a partir da
introdução em Portugal das fábricas de moagem (finais do século XIX e toda a
primeira metade do século XX).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoHeading7">
Moinhos de Rodízio<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Citando Rui Arimateia, <i>Estes aparelhos são construídos junto de ribeiros
(</i>ribeiras e rios)<i> e levadas, sendo a água conduzida por um canal estreito de maneira a fazer passar a corrente
ou um jacto de água pelas pás ou penado do rodízio do moinho. Nestes moinhos, a
característica mais saliente é o eixo vertical e o rodízio horizontal e
paralelo às mós. A água, ao bater nas penas, fá-las girar e com elas o eixo e a
pedra-mó andadeira a que este está ligado. A cada rotação do rodízio,
corresponde uma rotação da andadeira. A mó fixa é perfurada, a fim de dar
passagem ao veio do eixo.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Subsistem ainda entre nós, alguns deles em laboração, sendo o seu número
superior ao das azenhas, devendo esta superioridade numérica ficar a dever-se
ao facto de serem mais simples estruturalmente, baixando o custo da sua
manutenção, e também porque é necessária uma menor quantidade de água para os
fazer mover.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoBodyText2">
<i>Os moinhos de
submersão nossos conhecidos, nomeadamente do Rio Guadiana, são uma variante
deste último tipo em que o rodízio gira submerso dentro de poços perfeitamente
circulares, onde toda a água é animada com um rápido movimento de rotação</i> (Rui Arimateia, <i>Tradições da Moagem</i>).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoHeading7">
Moinhos de Vento<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12pt;">Continuando a citação</span><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">, É principalmente na parte
sul do país, onde durante um período mais ou menos longo do ano, a falta de
água se faz sentir, que os moleiros costumam substituir a energia hídrica pela
energia eólica.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O Moinho de vento mais comum entre nós é o denominado moinho de torre,
construído de pedra ou terra batida e de cúpula ou capelo giratório. Estes
moinhos apresentam o eixo atravessado por quatro pares de vergas que sustentam
quatro velas triangulares.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Muito mais tardios, na indústria moageira europeia, que os seus congéneres
movidos pela energia hídrica, os moinhos de vento só aparecem no mundo cristão
a partir do século XII, como consequência das Cruzadas, encontrando-se as primeiras
referências documentais na Península Ibérica a partir do século XII. Em termos
de técnica e de modo de funcionamento, não se deram alterações de monta, desde
a Idade Média até aos dias de hoje.</i> <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Referindo Armando de Lucena, citado por R. Arimateia, <i>O corpo do moinho
é cilíndrico, e rematado por uma cúpula de madeira que pode voltar-se como um
catavento em busca da nortada que é, afinal, a única fonte da sua vida, toda a
palpitação do seu organismo. Do andar superior sai a longa armação das velas. Quatro
hastes de madeira irradiam de um eixo central que durante o movimento transmite
energia recolhida ao engenho interior, girando inversamente, reduzem a pó toda
a semente das searas, em redor (A. Lucena, 1944).</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Para Jorge Dias, Veiga de Oliveira e Fernando Galhano, também citados por
R. Arimateia, <i>Em períodos de vento regular, um moinho com velas de bom
tamanho pode moer mais de trinta quilos de cereal por hora e por mó, o que é
uma produção de certo modo economicamente razoável, se se atender sobretudo à
ausência de gastos com a força motriz. A grande fraqueza desta actividade é,
porém, a incerteza e irregularidade do vento, que não só diminui a produção
diária, mas sobretudo afasta a freguesia, e que se pode considerar de regra,
atenuada apenas em certas épocas de ventos mais certos, e em certos locais,
especialmente bem expostos (Jorge Dias, Ernesto Veiga de Oliveira, Fernando
Galhano,1959)</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Os
Moinhos do Rio Guadiana<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoBodyText3">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12pt;">Segundo o estudo de Rui Guita sobre Os Moinhos do
Guadiana, </span><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">O
último século antes de Cristo foi, pelo menos para algumas regiões, a época de
chegada da moagem com energia hídrica à Europa, vinda de oriente. Este pormenor
é conhecido através de alguns autores antigos e, entre eles, por Antípatro de
Salónica, que compôs aquele que é, provavelmente, o poema mais citado em
literatura sobre molinagem, porque se lembrou de versar as nifas aquáticas que
vieram accionar as rodas do moinho e libertar as mulheres desse trabalho.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">A
prensença romana na região (Alentejo) é o primeiro momento para o qual existem
vestígios conhecidos da utilização local de energia hidráulica em engenhos
rotativos de moagem. A introdução de moinhos e outros engenhos movidos a água
data desta altura, se não for anterior. Se eles foram largamente utilizados a
partir daí, como parece verosímil, ou se permaneceram subaproveitados como
tecnologia, é uma questão de resposta arqueológica. Conhecido é o facto de as
regiões mediterrânicas terem tido acesso à generalização da moagem hidráulica
muito antes das regiões atlânticas da Europa. Enquanto a moagem de cereais em
moinhos de água não se generalizou senão pelos séculos X e XI por toda a Europa
atlântica, no século IX, estabilizadas as condições da presença muçulmana, os
engenhos hídricos já se encontravam dessiminados por toda a fachada sul da
Península Ibérica, sendo utilizados para moer cereais, minerais, pasta de
papel, cana de açúcar, azeitona, etc., para pisoar a lã, para elevar água, para
serrar madeira, enfim, para todos os usos possíveis e desejáveis. Quando os
conquistadores avançaram para o Sul de Portugal já encontraram os moinhos a
trabalhar instalados nas suas sessegas, virtualmente o mesmo conjunto que
encontramos hoje. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Durante
os últimos séculos o Guadiana, e os seus afluentes tiveram um papel fulcral no
abastecimento dos habitantes da bacia. A actividade económica predominante foi</span><span style="font-size: 12pt;"> </span><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">sempre
a cerealicultura e quase todos os grupos domésticos basearam a sua subsistência
num ciclo, de grande autarcia, de produção, transformação e consumo do trigo.
Os moinhos de água preencheram uma boa parte das necessidades de farinação
destas populações até meados do século (XX).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Desde
o momento em que as cheias invernais baixavam o suficiente para que os moinhos
funcionassem até àquele em que o estio secasse completamente a escorrência, os
moinhos estavam ao serviço dos donos da moagem, dos consumidores e do
carregadores que vinham das zonas periféricas da bacia, até trinta ou quarenta
quilómetros de distância, trazer cereal e levar farinha. Quando a distância a
percorrer era grande o processo levava pelo menos dois dias. Implicava um dia
de deslocação em carro de tracção animal até ao rio, pernoitar nas margens
junto ao moinho escolhido e, caso o movimento fosse de tal ordem, que
permitisse moer tudo durante a noite, sair na manhã do dia seguinte para a
viagem de regresso. O modo corrente de pagar o serviço ao moleiro, que podia
ser dono do moinho, seu rendeiro ou então trabalhador assalariado, era a
extracção da maquia, uma percentagem da farinha moída oscilando entre 5 e 15%,
consoante a situação e a época.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Foi
comum uma forma de exploração dos engenhos de moagem que procurava ultrapassar
a sazonalidade dos caudais hídricos e obrigava os moleiros a movimentos
pendulares entre vários moinhos: em muitos casos, os moleiros que exerciam a
sua actividade no Guadiana transferiam-na para um moinho de água nas ribeiras
durante os períodos de cheias, mantendo assim o serviço aos clientes e
aumentando os rendimentos profissionais. Sucedeu também, com frequência, um
movimento pendular entre moinhos de água e moinhos de vento, efectuado quando o
caudal se tornava demasiado diminuto para moer. Assim que o rio e as ribeiras
apresentavam de novo caudal suficiente os moleiros reiniciavam a laboração dos
moinhos de água, muito mais</span><span style="font-size: 12pt;"> </span><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">fiáveis devido à capacidade
de funcionarem continuamente. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">A
área de Alqueva mostra alguma diversidade nos modos de construir edifícios para
captar e utilizar energia hídrica assim como nas soluções técnicas usadas para
transformar a passagem da água em movimentos mecânicos úteis. Os edifícios
serviram quase sempre para albergar moagens de cereal mas também foram criados
alguns para serem utilizados como pisões, lagares e, eventualmente, como
moinhos de qualquer outra matéria prima que não o cereal.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">A
forma dos moinhos varia com os três tipos básicos de cobertura usados:
encontramos azenhas de cobertura temporária, moinhos de abóbada e moinhos
telhados. As azenhas, cujas ruínas podemos encontrar no leito do Guadiana mas
que não aparecem nos afluentes, foram instalados em socos de pedra argamassada
com planta quadrangular, em cima dos quais era instalada uma cobertura
temporária de materiais vegetais para abrigar o moleiro e a moagem, totalmente
montada e desmontada no início e no fim da época de laboração. Só a mó ficava
no moinho, arrumada no cabouco ou bem presa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Os
moinhos de abóbada aparecem com grande profusão no Guadiana e também nalguns
afluentes principais, como no Alcarrache e no Degebe. Foram construídos em
pedra e argamassa de cal, normalmente em tijoleira também, principalmente nos
vãos das aberturas e na abóbada, totalmente rebocados com argamassa por dentro
e por fora, criando um espaço interior permanente onde funcionavam as moagens.
São construções extraordinariamente resistentes e climaticamente confortáveis,
representando um pico de capacidade técnica e económica investida nesta forma
de aproveitamento. Podem ter apenas uma linha de farinação ou expandir-se para
o meio do rio, contendo até cinco, seis ou sete moagens ao lado umas das
outras. Alguns destes moinhos não têm propriamente uma abóbada, uma vez que o
vão interior foi coberto no sentido do eixo</span><span style="font-size: 12pt;"> </span><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">menor com grandes lages de
xisto unidas por argamassa de cal, naquilo que se pode chamar, sem forçar a
expressão, uma obra de cariz megalítico.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">O
terceiro tipo de construção aparece predominantemente na parte superior da
bacia dos afluentes e não ocorre no leito do Guadiana. São edifícios com
grossas paredes de pedra unida por argamassa de cal ou de argila, cobertos com
telhado de telha e caniço sobre vigas de madeira. Foram construídos apenas nas
zonas em que o stress hídrico é fraco e o caudal de cheia normal não é
suficiente para cobrir o moinho, ou seja, apenas em troços com caudais
diminutos ou vales abertos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Tal
como existem três tipos básicos de moinho nesta zona podemos também distinguir
três tecnologias de captação de energia hídrica. As azenhas, na comum acepção
da palavra, utilizavam rodas de captação verticais com impulsão inferior para
movimentar uma ou duas mós, normalmente uma. Nesta solução o movimento tem de
ser transferido do eixo horizontal da roda para o eixo vertical da mó através
de uma entrosga.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Os
moinhos de rodízio, os mais comuns, utilizavam uma roda horizontal com penas
radiais que é impulsionada com um jacto de água e cujo movimento rotativa é
directamente transmitido à mó pelo eixo vertical. Representam a tecnologia mais
comum nos afluentes e aquela que foi também a mais generalizada no Guadiana
antes da introdução, datada do século passado, dos moinhos de rodete.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Os
moinhos de rodete surgem principalmente no Guadiana e constituem ao mesmo tempo
um aperfeiçoamento e uma adaptação a condições particulares no meio ribeirinho.
Quando, devido ao aumento demográfico e, consequentemente, das necessidades de
farinação, o investimento em novas linhas de moagem se tornou atraente, a
criação de novos moinhos e também de
novos escalões de aproveitamento, teve lugar em vários locais da bacia.
A proliferação de novos açudes e o alteamento dos</span><span style="font-size: 12pt;">
</span><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">existentes para
maximizar a energia disponível provocou muitas vezes a compressão dos desníveis
dos aproveitamentos a montante, reduzindo-lhes a operacionalidade. A solução
aplicada para solucionar o problema foi, em muitos casos, a transformação dos
rodízios em rodetes. Como os rodetes funcionam dentro de um poço, como
turbinas, maximizando assim a energia captada, isto permitiu manter a
funcionar, mesmo com um desnível mais reduzido, moagens afectadas pela subida
dos desníveis do açude a jusante</span><span style="font-size: 12pt;"> (Rui
Guita, </span><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Guadiana
Alqueva, Os Moinhos do Guadiana</span><span style="font-size: 12pt;">). <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoBodyText3">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12pt;">Eis três testemunhos de dois
moleiros e um filho de moleiro, ainda vivos, mas não activos, que mostram o que
foi a vida nos moinhos ainda nos anos cinquenta do século XX: <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; punctuation-wrap: simple; text-align: justify; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; punctuation-wrap: simple; text-align: justify; text-autospace: none;">
<i><span style="font-family: "Times New (W1)","serif"; mso-ansi-language: PT; mso-hansi-font-family: "Times New \(W1\)";"> Mestre Venâncio, moleiro do Guadiana,
MontesJuntos</span></i><b><span style="font-family: "Times New (W1)","serif"; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-font-kerning: 9.0pt; mso-hansi-font-family: "Times New \(W1\)";"><o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; punctuation-wrap: simple; text-align: center; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; punctuation-wrap: simple; text-align: justify; text-autospace: none;">
<span style="font-family: "Times New (W1)","serif"; mso-ansi-language: PT; mso-hansi-font-family: "Times New \(W1\)";">O Mestre
Venâncio é um homem com oitenta e cinco
anos - o que não é brincadeira - e nasceu num moinho do Guadiana, ou não fossem
já os seus pais moleiros e ele não ganhasse e gastasse a vida no rio. </span><span style="font-family: "Times New (W1)","serif"; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-font-kerning: 9.0pt; mso-hansi-font-family: "Times New \(W1\)";"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; punctuation-wrap: simple; text-align: justify; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; punctuation-wrap: simple; text-align: justify; text-autospace: none;">
<i><span style="font-family: "Times New (W1)","serif"; mso-ansi-language: PT; mso-hansi-font-family: "Times New \(W1\)";">Na Moinhola, ali
é quê nasci e me criei e tinha cinquenta anos quando de lá abalei. De manêras
qu’inda vim aqui p’ra cima p’ra mais um ou dois e fui sempre à roda do
Guadiana. Naquele tempo toda a gente semeava, toda a gente fazia uma seara,
toda a gente tinha sementes - era trigo, era aveia, cevada, toda a qualidade de
semente se moía ali. De manêras que havia fulanos, os maquilões, qu’andavam à
maquia, tinham carroças e chegavam ali e descarregavam e no outro dia</span></i><span style="font-family: "Times New (W1)","serif"; mso-ansi-language: PT; mso-hansi-font-family: "Times New \(W1\)";"> <i>abalavam com a semente feita em farinha. Tiravam um
certo desconto - um saco de cinquenta ou sessenta quilos - e era a paga. Eu
andei até à sociedade com os próprios donos da fazenda e então quanto mais
trabalhava mais tinha; era à percentagem, e então eu ganhava um tanto fora
parte que eram aí cem quilos de farinha, qu’era p’ra dar p’ró gasto da casa,
p’rá família.</i></span><i><span style="font-family: "Times New (W1)","serif"; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-font-kerning: 9.0pt; mso-hansi-font-family: "Times New \(W1\)";"><o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; punctuation-wrap: simple; text-align: justify; text-autospace: none;">
<i><span style="font-family: "Times New (W1)","serif"; mso-ansi-language: PT; mso-hansi-font-family: "Times New \(W1\)";">Quando vinha o
inverno, aquelas grandes cheias que tapavam d’água os moinhos, então íamos p’ra
outros ribeiros mais pequenos, p’ró Lucefecit, p’rós moinhos à roda de Terena.</span></i><i><span style="font-family: "Times New (W1)","serif"; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-font-kerning: 9.0pt; mso-hansi-font-family: "Times New \(W1\)";"><o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; punctuation-wrap: simple; text-align: justify; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-family: 'Times New (W1)', serif; font-size: 12pt;">De luto por morte da mulher, já
há dez anos, este viúvo não o é só por isso, vê-se-lhe no rosto comido uma pena
nova que as palavras não escondem.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; punctuation-wrap: simple; text-align: justify; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText2">
<i><span style="font-family: "Times New (W1)","serif"; mso-hansi-font-family: "Times New \(W1\)";">A
farinha de cevada, centeio, aveia, isso era p’ró gado - engordava os porcos
como se fosse boleta, e p’ró gado vacum. A de trigo era peneirada e o farelo
era para dar aos animais à mesma, p’rás parelhas de mulas, bois de lavra, e
atão aquele gado comia muito disso. Atão o gado comum p’ra comer a palha tinham
que lhe pôr uma pouca de farinha por cima, senão não a comia bem. Farinha de
trigo todos tinham - uns compravam uns tantos quilos de trigo e mandavam fazer
a farinha de saco, depois em casa peneiravam, amassavam, tendiam e enfornavam,
p’ra fazerem o pão. O pão era melhor do que é hoje, era de trigo e agora nã
sabemos. Era pão c’a gente aguentava nos tabuleiros - tapado com um pano -
quinze dias sem embolarentar, porque era pão verdadeiro, feito com massa azeda.
De manêra que assim é que foi a vida.<o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; punctuation-wrap: simple; text-align: justify; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; punctuation-wrap: simple; text-align: justify; text-autospace: none;">
<span style="font-family: "Times New (W1)","serif"; mso-ansi-language: PT; mso-hansi-font-family: "Times New \(W1\)";">Vê-se-lhe nos
olhos, dizia, o cantar do rio correndo debaixo do moinho; nas mãos, a música
das mós moendo, e é fácil imaginá-lo, enfarinhado, enchendo a sacaria.</span><span style="font-family: "Times New (W1)","serif"; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-font-kerning: 9.0pt; mso-hansi-font-family: "Times New \(W1\)";"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; punctuation-wrap: simple; text-align: justify; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Com
o pãozinho fazíamos aquelas caldeiradas com peixes, que aquilo tínhamos ali a
colhêta em casa, eles andavam até debaxo
da gente. Os moinhos a moer e a gente a vê-los passar. Era moleiro mas também
era pescador. Tinha um barco - ainda lá está à sombra dum salgueiro - e com a
tarrafa e os tresmalhos, remando duma margem p’rá outra, aquilo vinham bogas,
bordalos, barbos, carpas. Ainda vendi algum pêxe, mas era mais p’rá família. Às
vezes na margem do rio fazíamos um sombracho com ramadas de freixo, com buinho,
e aquilo fazia-se ali uma sombra boa e ali é que era até desmaginar. Às vezes
tínhamos um agarrafão ao lado, ainda não tínhamos acabado aquele já estava a
chegar outro. Em tempos não o acabava, andava pensando c’o acabava e não o
acabava - cheguei-lhe bem. Os tais maquilões traziam vinho p’ra provarem a
caldêta de pêxe. Juntavam-se dois: vamos embora, temos que levar um agarrafão.
Muitos levavam até as mulheres. Ê mesmo, depois que casei, tive-a lá sempre.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; punctuation-wrap: simple; text-align: justify; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; punctuation-wrap: simple; text-align: justify; text-autospace: none;">
<span style="font-family: "Times New (W1)","serif"; mso-ansi-language: PT; mso-hansi-font-family: "Times New \(W1\)";">Que alegria, ó
mestre Venâncio, desafiar a vida tecida nas agruras do destino.</span><i><span style="font-family: "Times New (W1)","serif"; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-font-kerning: 9.0pt; mso-hansi-font-family: "Times New \(W1\)";"><o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; punctuation-wrap: simple; text-align: justify; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText2">
<i><span style="font-family: "Times New (W1)","serif"; mso-hansi-font-family: "Times New \(W1\)";">Tive
oito filhos - a minha senhora, pois -, todos nascidos ali, sete raparigas e um
rapaz; tenho aqui duas em Montejuntos, os outros estão lá p’ra Algés, Carnaxide
e em Évora - uma morreu-me com quarenta anos. Netos já são p’rái uns doze, e
bisnetos já tenho dois. Mas olhe que agora a produção dá em ser menos. Ê
sozinho arranjei tantos como eles todos juntos.<o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoBodyText2">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-family: 'Times New (W1)', serif; font-size: 12pt;">Mas se há alegria no falar do
mestre Venâncio ela está envolta numa mágoa que a saudade acalma.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; punctuation-wrap: simple; text-align: justify; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText">
Todos os moinhos tinham uma casa de retiro, p’ra despejo,
p’ra quando o Guadiana enchia. Algumas coisas principais metiam-se lá - os
sacos tinham que se arrecadar debaixo de telha. Um ano a cheia foi tão grande
que tive de ficar d’atalaia a ver se a água nã chegava ó galinheiro.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; punctuation-wrap: simple; text-align: justify; text-autospace: none;">
<i><span style="font-family: "Times New (W1)","serif"; mso-ansi-language: PT; mso-hansi-font-family: "Times New \(W1\)";">A gente
lembra-se sempre - bons bocadinhos que a gente passava ali na rebêra com aquela
espanholada. Atão aquilo, já se sabe, ali é que sentiam farinha - quando foi da
guerra. O moleiro</span></i><span style="font-family: "Times New (W1)","serif"; mso-ansi-language: PT; mso-hansi-font-family: "Times New \(W1\)";"> <i>estava
sempre comprometido com aquilo. Sabe, com tanta espanhola, às vezes a vida é
assim... Havia ali bons traços, rigular. E de fez em quando ia até Cheles. <o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; punctuation-wrap: simple; text-align: justify; text-autospace: none;">
<i><span style="font-family: "Times New (W1)","serif"; mso-ansi-language: PT; mso-hansi-font-family: "Times New \(W1\)";">Os
contrabandistas, quando era necessidade, ajudava-os a passar p’rá outra banda.
Eles davam-me qualquer coisita, era mais esse que vinha.</span></i><i><span style="font-family: "Times New (W1)","serif"; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-font-kerning: 9.0pt; mso-hansi-font-family: "Times New \(W1\)";"><o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoBodyText3">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-family: 'Times New (W1)', serif; font-size: 12pt;">Meti o ti Venâncio no carro e,
pelo caminho, no calor do Verão de Abril, o sol queimava tanto, que lhe fez
lembrar uma quadra antiga alusiva às rezas que as mulheres faziam em tempo de
seca: <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoBodyText3">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-family: "Times New (W1)","serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-hansi-font-family: "Times New \(W1\)";">As
preces na igreja / Estão-me a convencer / Que a água longe que esteja / De
momentos vem cá ter. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoBodyText3">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-family: 'Times New (W1)', serif; font-size: 12pt;">É que o rio hoje é um dó, mal
corre, e o ti Venâncio ao olhá-lo quase chorou, em jeito de despedida, do rio,
quiçá da vida</span><span style="font-family: "Times New (W1)","serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-hansi-font-family: "Times New \(W1\)";">
</span><span style="font-family: 'Times New (W1)', serif; font-size: 12pt;">(Toda a ciência do rio</span><span style="font-family: "Times New (W1)","serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-hansi-font-family: "Times New \(W1\)";">, Jornal Terras do Cante, Monarca
Pinheiro</span><span style="font-family: 'Times New (W1)', serif; font-size: 12pt;">).</span><span style="font-family: "Times New (W1)","serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-hansi-font-family: "Times New \(W1\)";"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; punctuation-wrap: simple; text-align: justify; text-autospace: none;">
<br /></div>
<h1>
<i><span style="font-weight: normal;">Tempos antigos do Moinho do Alcaide –
Monte das Mestras, Rio Degebe<o:p></o:p></span></i></h1>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
José Polido Leal, de 68 anos, tractorista reformado,
residente em Reguengos de Monsaraz e José Abegão, natural de S. Manços,
residente em Évora, funcionário da CP. Vamos ouvi-los. Começou o Zé Leal por
contar as peripécias duma cheia que quase lhe arrasava a vida.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>A água veio de repente e ê vou p'ra cima do telhado,
porque se não tivesse mais socorro nenhum, em cima do telhado podia-me salvar.
A água ainda estava a sair pela porta e enquanto ela saísse não tinha medo
nenhum.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Tinha uma pilha de dez sacos de trigo dentro do
moinho e estava em cima desses sacos de trigo, a água corria ao lado e havia
sacos com farinha. Uma farinha abalava, outra estava prá li já feita em lama.
Atão ô depois ê pus-me lá em cima e digo assim: nã, eu só abalo daqui quando a
água tapar aqui a porta. Eu já tinha ali uns espigões preparados p'ra rebentar
o forro do telhado, faço um buraco e vou p'ra cima do telhado. Quando a água
tapasse o telhado, mal da gente, tapava aqui estes cabeços todos.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Atão ô depois tive ali munto tempo, munto tempo, até
que ô depois a água foi abaixando lentamente. Isto foi em 1954 ou 1955, foram
as duas cheias maiores que houve aí, foi nessa altura. E atão ô depois o
pessoal estava cá de fora: Vá, vem, vem! Vem, vem, vem... e eu nada. Só quando
ela abaixou bem é que saí de cima do telhado. A água chegou a dar além quase ao
topo da varanda do monte.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>A casa ali ao lado era a cavalarice e esta ao lado
era a casa do descarrego do trigo. O pessoal tinha que esperar que o trigo
moesse, uma noite inteira, um dia, dois dias, era conforme a freguesia e
quantidade de trigo p'ra moer. Vinha tudo em carroças. Os lavradores traziam
uma carrada de trigo e alguns vinham dormir ao moinho. Havia muitos lavradores,
tinham muitos gados, traziam, por exemplo, uma carrada de trigo hoje, tinham cá
uma de semente de mistura (trigo, cevada, centeio, milho), levavam a de mistura
e deixavam a de trigo; para a outra vez traziam uma de mistura e levavam a de
trigo — nesse tempo não havia trituradores.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O trigo cá no moinho, vinha um cliente trazia
cinquenta quilos, levava os cinquenta quilos de farinha, cinquenta não, porque
a maquia era à percentagem, quem trazia cem levava noventa e cinco. Era uma
miséria. A farinha com que eu ficava, depois vendia-a. Era daí que fazia dinheiro
para viver. E outras vezes andava a trabalhar de verão na acêfa, comprava um
saco ou dois de trigo àquele, depois vendia a farinha, depois tinha que
arranjar esse dinheiro para pagar o que tinha vendido. Isto a vida cá era
difícil...</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Havia muitos meses no ano em que o moinho não
trabalhava, pelo menos, seis meses. Aí a partir de Maio, a maior parte dos
moinhos já não moía, já não havia água p'ra isso, conforme os anos.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O Degebe é um rio que só corre quando chove.
Antigamente por este tempo (fim de Fevereiro, princípio de Março) o rio estava
correndo sempre. Agora, o açude tem água porque fundearam o leito e tiveram a
sorte de cair uma trovoada no cedo, senão estava sequinho.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O trigo que a gente aqui moía vinha das várias
povoações aqui à roda: Vendinha, S. Manços, Torre de Coelheiros, S. Miguel de
Machede, N.ª Sr.ª de Machede, S. Vicente do
Valongo, Stª Susana, Montoito, Reguengos, Perolivas, corria-se isto tudo
aqui à roda. Havia outros moinhos, mas</i> a <i>gente tinha os nossos clientes que eram certos,
e atão gostavam do serviço, voltavam. E eu também tinha uma carroça, ia buscar
o trigo e levar a farinha.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Daqui para baixo até à ponte do Albardão havia quatro
moinhos e trabalhavam de noite e de dia; nos mais pequenos havia só um moleiro,
nos maiores havia o moleiro, o ajuda e às vezes a mulher do moleiro.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Dormia-se mal, umas horinhas em cada noite; enquanto
o moleiro passava pelas brasas, a mulher ou o ajuda punham trigo, ensacavam a
farinha. Um moleiro não dormia mais do que quatro horas por noite.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Às vezes chegava aí um cliente, dezia p'ra mim: Ah,
vamos lá ali beber um copinho e trazes-me os sacos de trigo. Íamos ali a uma
taberna e era de caixão à cova.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Tanta vez que eu cheguei já no outro dia. Vinha
carregado de duas maneiras, vinha a carroça e vinha eu. O animal já conhecia o
caminho tão bem que vinha sempre cá ter.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 11.35pt;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12pt;">E terminou o Zé Abegão.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 11.35pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Foi aqui neste local denominado Moinho do Alcaide que
eu nasci a 29 de Outubro, do ano de 1937. Fui menino, fui jovem e fui moleiro
até aos dezassete anos, aqui neste moinho, na companhia</i> <i>dos meus avós e dos meus
pais que eram moleiros. Este moinho foi arrendado pelo meu avô no ano de 1915.
O meu pai esteve aqui trinta e nove anos, até ao ano de 1954, depois fomos
daqui para a moagem de S. Manços e lá estivemos, o meu pai até que ela encerrou
e eu até que fui para o Caminho de Ferro, com a interrupção do tempo que passei
pela vida militar.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 11.35pt;">
<i>O moinho do Alcaide fica
situado na margem direita do Rio Degebe, um pouco abaixo do sítio em que o Rio
recebe o seu afluente, Ribeira da Pardiela. É a partir daqui que este rio se
torna poderoso pelo aumento do seu curso de água, porque ele só corre na época
das chuvas; apanha o ponto mais largo do Rio Degebe, é um dos de melhor acesso
e o mais potente, porque só ele tem quatro casais de mós.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 11.35pt;">
<i>O Moinho é tapado a telhado;
os moinhos a montante são todos em telhado, a jusante, todos em abóbada. Era
menos trabalhoso nos seus tempos de laboração devido a estar no sítio mais
largo do rio em que a água levanta menos.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 11.35pt;">
<i>O moinho que fica a jusante,
o moinho da Parreira, quando a água chega à rua deste moinho, o outro moinho já
vai a meias paredes.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 11.35pt;">
<i>Este moinho também trabalhou
a rodísios, mas como a água noutros tempos era muita eles modificaram o moinho,
não se sabe quando.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 11.35pt;">
<i>A idade do moinho não a
sabemos. Quando o meu avô arrendou este moinho no ano de 1915, quando estava
com o meu pai, havia aqui um moleiro com muita idade e já não trabalhava, ele
contava-lhe uma história que tinha vindo de boca em boca: que no princípio da
dinastia Filipina este moinho estava em ruínas e o alcaide de Évora mandou-o
restaurar. Daí p'ra cá ele teria ficado sendo o moinho do Alcaide, de nome.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoBodyTextIndent">
<i>Este
moinho neste momento tem um segundo tamanho. O primeiro só tinha três casais de
mós e era mais estreito. Neste século o moinho foi do sr. Manuel Papança, de
Reguengos de Monsaraz, e como ele naquela época era dono do moinho dos Clérigos
no Guadiana, o maior do Guadiana, com dez mós, o que é que ele pensou: se eu
sou dono do maior moinho do Guadiana, também tenho de ser dono do maior moinho
do Degebe, e alargou-o </i>(Monarca Pinheiro<i>, Diário do Sul</i>).</div>
<div class="MsoBodyTextIndent">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Velho costume dos moleiros era o de roubar quanto podiam no peso do trigo e
da farinha. Disso nos dá conta Silva Picão: <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>(...) Agora aparece o empoado moleiro e os seus médios jumentos, com o do
chocalho à frente, carregados de farinha para o consumo da casa. Logo é o
astuto arrieiro, de vara na cinta e fio e agulha enrolado na aba do chapéu a
oferecer a venda do carreguio trazido em machos e burros, ou o inverso, com a
récua descarregada, a propor compra de cereais para ir vender.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O arrieiro – diga-se de passagem – é um bacharel de argúcias e subtilezas,
timbrando em iludir os incautos. Não pretende ganhar muito, assevera ele.
Bastam-lhe as crescenças. Explicando: se comprar irá logo baptizar o grão,
encharcando-o nos ribeiros. De trinta alqueires obterá quarenta... </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Uma fraude como tantas que por aí se praticam à sombra de impunidade
relaxista, senão tolerada por usos velhos. </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Possuído de velhacaria semelhante, também o moleiro procura trapacear a
medição da farinha que entrega, peneirando-a com as mãos ao encher a rasoira (</i>Silva Picão, <i>Através dos Campos). </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b>Amassaria e Cozesura de Pão</b> – Que Deus te acrescente e as almas do céu para
sempre.<span style="font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-font-kerning: 9.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Silva Picão, no seu labor de contar todas as tradições rurais com o rigor
que se lhe reconhece, descreve assim, no que se refere ao pão, a vida nos
montes: <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Amassaria - É a oficina do fabrico de pão das diferentes qualidades que se
consomem. Tomando por base a importância do consumo, temos em primeiro lugar o
pão de centeio, denominado marrocate, que se dá aos criados e “malteses”; em
segundo, o pão de trigo – branco a ralo – que é respectivamente para amos e
criados de portas adentro; em terceiro e último, as perrumas, pão de farelos de
centeio com que alimentam os cães de gado. O marrocate fabrica-se em escala
muitíssimo superior à dos outros pães. As casas grandes consomem anualmente
setenta a cem moios de farinha.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>A amassaria está provida de todos os seus pertences: as altezas de madeira
e alguidares de barro para os amassilhos; caixotes, sacas ou tulhas para as
farinhas e farelos; caniços para os marrocates e perrumas, peneiras, toalhas,
tabuleiros, etc. Se o movimento é grande, a farinha e o pão ocupam uma segunda
casa contígua ou separada.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Há montes em que a cozinha a amassaria para a criadagem ficam fora da casa
de habitação</i> (Outro autor
refere-se também à amassaria: <i>N’alguns montes, o meu era um d’eles, também a
casa de fóra era casa de amassaria. Ali se peneirava, ali se amassava e
tendia... </i>(Brito Camacho, <i>Por Cerros e Vales</i>).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Forno de cozer pão - Edificação tosca e grosseira, nada notável quanto à
sua aplicação principal. Mas como sob a designação genérica de forno se usa
compreender a alpedrada que o precede, impôe-se a referência, atendendo a que
este local é o agasalho ou albergue habitual de mendigos e vagabundos que, no
geral do Alentejo, são conhecidos por malteses. </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>A Vida nos Montes - Os primeiros a levantarem-se são os criados de portas
adentro, isto é, o cozinheiro e o amassador de há muito acordados pelo cantar
dos galos. </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Às duas e meia ou três da manhã no Outono e começo do Inverno e às quatro
no restante do ano vêem-se já erguidos
aqueles homens. O amassador para despachar os amassilhos – dois e três por dia,
conforme as precisões. O cozinheiro para cuidar do lume, das asadas com água a
aquecer, do</i> <i>ordenho das
cabras, etc.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>(...) O cozinheiro prossegue nos já iniciados, o amassador pôe o forno a
arder, e o abegão, enquanto a água abre a fervura, pôe a mesa colocando-lhe a
toalha, os marrocates e as azeitonas.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Mas é Azinhal Abelho que, de forma sequencial e encontrando as palavras
certas, nos dá todos os procedimentos da feitura do pão e alguns envolvimentos
tradicionais:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O pão do Alentejo faz-se ùnicamente de farinha de trigo, que é moída em
azenhas. Qualquer curso de água, até aos calores da estiagem, possui a força
bastante para fazer moer duas pedras de azenha.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Veio o moleiro, que em sacos de sarja branca traz a farinha, feita de
trigo, já prèviamente joeirado, transportada nos carros alentejanos, que vão
pela estrada fora no seu cantar dolorido, em que o barulho das rodas se casa
harmoniosamente com o tilintar das esquilas, na melancólica solidão daquela
estrada longa que nunca mais tem fim. Alta madrugada e principia a faina de
fazer pão; peneira-se, fermenta-se antes do amassilho; depois de finto,
tende-se e vai para o forno. Só então é que fica capaz de trincar. </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Nesta região há três espécies de pão: pão alvo, pão ralo e perruma, que é o
pão feito de sêmeas e destinado ao alimento dos cães (perros).O pão alvo, que é
o menos alimentício, aliás, constitui o pão dos dias festivos dos casamentos,
dos batizados ou ainda das fogaças ou dos presentes.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O pão ralo, mais substancial, é o pão feito com farinha da qual foi
ùnicamente tirada só uma camada de rolão (farelo), isto é, peneirada uma só
vez, sendo essa operação no pão alvo feita por duas tarefas; a primeira
peneiração efectua-se por uma peneira de arame fino e a segunda em peneira de
seda. As sêmeas com que são feitas as perrumas servem ainda para cevar porcos,
cozinhar beberagens para as cavalgaduras de estimação, pois dá-lhes uma pelagem
fina.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Este
pão ralo come-se ordiàriamente. O formato, quer do alvo, quer do ralo, varia
conforme o fim a que é destinado. Existem vários feitios, baseando-se a
diferenciação na maneira de tender. Assim, temos pães de tendeduras que podem
ser de cancuruta – cocuruta – quem dá e furta nasce-lhe uma cacuruta – diz o
provérbio) e de cabeleira à francesa. Os outros tipos de pão, como sejam
fanecos, tomam o nome de merendeiras ou merendas e marrocates. Entenda-se por
tendedura um feitio que o torcido da massa leva e que é modelado com a polpa da
mão, depois de o dito trocido ser dobrado com as pontas para dentro.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>A tendedura no pão de cancuruta fica numa das pontas e a parte mais pequena
vai para cima; no tipo de cabeleira, essa parte vai ao contrário e no formato à
francesa a tendedura é feita ao centro.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O faneco não leva tendedura; sova-se a massa numa espécie de bola, depois
de pesada, sendo o preceito de ficar dura (massa testa vai à festa). O tipo de
faneco tem um peso especial que varia de lavradorias para lavradorias. É com
este pão que se servem as comedias ou comedorias, para os ganadeiros. Esta
comedoria é a ração de comida, que pode ir de 8 a 15, porque nas comedias de um
mês dá-se a ganhar trigo e não pães amassados. Existem casas de lavoura, já
antigas, aonde o peso desse pão, a dar a ganhar aos que a servem, vem sendo
estipulado de geração em geração! No entanto, o peso regula num quilo,
aproximadamente.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Os ganhões não vencem pão contado, pois comem à mesa redonda .Uma noite
qualquer que pretendam ir dormir a casa (pois o seu poiso é no assento da
lavoura) e não ceiam, com aviso prévio, ganham um pão e um queijo que levam para
casa. Portanto, quando forram uma ceia ou um jantar de domingo, têm direito a
um pão que se chama merenda ou merendeira.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Cada ganadeiro, seja ajuda ou maioral, tem de ração um marrocate por dia.
Pode comê-lo todo ou não, que ninguém tem nada com isso. Os sobejos, em geral,
quando os homens são velhos, servem para sustentar a filharada (</i>Esta mesma referência é feita por outro autor: <i>Os
que não tinham encargos de família, se forravam um pão, lá de longe em longe,
era para comprarem uma onça de tabaco, que custava trinta réis, e uma folha de
mortalhas, os que não fumavam cachimbo.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>(...) Os bons chefes de família, quando eram só eles a ganhar, forravam uns
quatros panitos por semana, o pão da merenda, tal havendo que forrava seis,
obscuros heroes que almoçavam ao romper da manhã, para cearem já noite, durante
este longo intervalo fazendo um jejum perfeito, sem tomar aqui a palavra no seu
rigoroso significado eclesiastico </i>(Brito Camacho<i>, Gente Vária</i>)<i>.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Na visita que as comadres fazem umas às outras, levam de presente, em
regra, um pão</i> <i>carinhosamente
tendido, isto é, o melhor que se encontrava no tabuleiro. Esse pão toma também
o nome de merendeira, apesar de o seu formato ser de tendedura. A troca de
merendeiras entre comadres ou vizinhas faz-se muitas vezes até sem visitas.
Como em cada monte (casal) se fazem fornadas sòmente de oito em oito dias e
umas desencontradas das outras, aceita-se de boamente a troca de pão fresco ou
a visita de merendeiras moles. Entre comadres mais abastadas, trocam-se não
sòmente um pão de tendedura, mas também umas merendeiras do mesmo formato do
outro pão, com o fim de presentear a criançada. Estas merendeiras têm muitas
vezes carne de porco a servir de recheio.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Com pão mole ainda quente e misturado com azeite, mel e canela, faz-se a
chamada tiborna de pão quente. Com pão duro fazem-se as fatias paridas, que se
dão de alimento às parturientes (daqui vem o nome) e a quem as visita, nos
primeiros dias. As fatias paridas são feitas de pão que se embebe em ovo batido
e se frita. Depois de passadas assim são regadas com um molho de mel e miolo de
noz.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Nossa Senhora, no dia da sua festa de Verão, tem também a sua fogaça de
merendeiras, como comadre bastante querida. Sòmente uma diferença: o pão que
leva no centro das merendeirazinhas do Menino Jesus é chamado de alqueire. Terá
de caber à justa na porta do forno. Após ser cozido é enfeitado com imensas
flores de papel e versos em louvor da Virgem. Na festa de Santo António,
retribui-se a dádiva dos devotos com pães pequeninos (tão pequenos que cabem na
palma da mão). Estes pães tomam nome de pães de Santo António.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Por altura de Novembro, cantam os rapazes de porta e em porta, a celebrar o
mês das almas. O último verso das loas é sempre este: “Esmola para as benditas
almas”.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O menos que recebem de dádiva é um pão. Quando se celebram as almas em
festa paroquial, lá estão os tabuleiros de pão, que o povo chama “pão das
almas”.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Após
o ofício dos mortos, é esse pão leiloado e o seu dinheiro é aplicado em missas
rezadas pelos defuntos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Por este facto se demonstra bem o quanto de espiritualidade existe na
maneira de ser da nossa raça. O pão das almas em junção com o pão da boca. A
atestar ainda esta afirmação, encontramo-la nas palavras que pronunciam as
mulheres ao fazerem a cruz na massa que acabou de ser manipulada ou na boca do
forno depois de uma fornada de pão começar a cozer:</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>“Que Deus te acrescente</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>E as almas do Céu para sempre”.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText2">
<i>Vai crescendo o pão
ao calor do braseiro do forno. Crescem as almas no acolhimento divino</i> (Ao levantar das eiras<i>..., Azinhal Abelho</i>). <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Gonçalo Cabral, um alentejano que preza como poucos as nossas tradições,
deu-nos uma receita de <i>Como se fazia o pão em casa:</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Ia-se
à moagem comprar a farinha. Peneirava-se e ficava um pó fininho. No outro dia
de manhã, levantava-se o paninho que tapava a farinha, fazia-se uma covinha e
punha-se lá meio o fermento da véspera muito bem desfeito em água, farinha e
uma mão cheia de sal. Envolvia-se tudo e amassava-se. Levava água aos poucos.
Amassava-se outra vez até a gente ver que estava fabricado... Era quando fazia
"empolas". Com farinha fazia-se então uma cruz.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Antes de amassar, quase toda a gente se benzia. E as palavras eram:</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>“Deus te acrescente e as almas do céu para sempre”.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Na borda do alguidar punha-se um bocadinho de massa para se ver como ia
crescendo. Tapava-se com um panal e à volta punham-se panos para não arrefecer.
Mais ou menos três horas depois a massa do alguidar chegava ao bocadinho que se
tinha posto na bordinha. Era sinal que estava capaz de tender. Tirava-se uma bola,
tendia-se o pão: uma cabeça dum lado, outra do outro.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Ia então para o forno, que já tinha sido preparado.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Primeiro enchia-se de lenha, que ardia. Com uma vara com um forcado (metade
de pau e metade de ferro) esborralhava-se e metia-se lenha outra vez para
aquecer bem. Deixava-se arder e tornava-se a esborralhar.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Assentava. Puxavam-se as brasas todas para um canto. Tinha-se outra vara
com trapos pegados à ponta (eram as “barbas”) para varrer e ficar tudo bem
limpo. Tirava-se então com uma pá.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Dava muito trabalho, mas o pão era uma maravilha. Tão bom comê-lo com
queijo ou azeitonas, ou para as sopinhas... Nem ao fim de quinze dias criava
bolor .</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
E Fialho de Almeida, dá-nos, no <i>País das Uvas</i>, um apontamento de
aldeia, bastante pitoresco, relacionado com a cozedura do pão em forno de
padeira:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Os sinos da paróquia dão matinas e o rapaz do forno manda tender o pão às
donas de casa – que o forno aguarda já quente, e fora mister que a fornada
entrasse a horas de não demorar o almoço à nossa amiga padeira (</i>Fialho de Almeida<i>, O País das Uvas).</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b>Gastronomia do Pão</b> - (...)
pão que para os criados era de toda a
farinha, e para os amos era de farinha espoada.<span style="font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-font-kerning: 9.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
O pão, tal como o dissemos no princípio, “De tal maneira (...) esteve e
está presente no nosso quotidiano, que ele atravessou a vida dos alentejanos em
todos os sentidos, podendo dizer-se que, da terra à boca, o pão foi uma criação
omnipresente que, directa ou indirectamente, sustentava todas as actividades da
nossa região.” <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Assim,
“Produtor de pão, o alentejano foi e é um comedor de pão, dele se sustentando
há séculos, de geração em geração, dele fazendo, até há bem pouco tempo, a base
da sua alimentação, com ele criando a gastronomia do pão, fazendo-o entrar na
maioria dos pratos que inventou, dando-lhes sempre um toque de diferença quer
na confecção, quer na ilusão, porque, tendo muitos deles o pão como base, era
preciso seduzir, sábia e saborosamente, os paladares através de formas várias
de o cozinhar ou de o comer. Hoje, sendo ainda muito importante na nossa
alimentação, o pão já não tem, talvez, a importância que teve outrora, mas
continua a ter uma presença muito forte (...)”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
O pão comia-se com tudo e, sem pão, nem os condutos tinham gosto. Saído do
forno, mole, comia-se em tibornas: <i>Com pão mole ainda quente e misturado com
azeite, mel e canela, faz-se a chamada tiborna de pão quente. </i>Com pão duro
(...)<i> fazem-se as fatias paridas, que se dão de alimento às parturientes
(daqui vem o nome) e a quem as visita, nos primeiros dias. As fatias paridas são
feitas de pão que se embebe em ovo batido e se frita. Depois de passadas assim
são regadas com um molho de mel e miolo de noz, </i>tal como nos referiu acima
Azinhal Abelho. Também se faziam tibornas de pão mole com azeite e açúcar e de
pão mole com manteiga.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Mas, o pão era dado a comer às crianças em fatias barradas com banha e
açúcar ou com o pingo da carne de porco frita (também em banha), a chamada
manteiga de porco, vermelha, que assim ficava devido à massa de pimentão com
que era barrada a carne do alguidar que, depois de frita, acompanhava e
acompanha as famosas migas alentejanas. O pão comia-se também com toucinho: <i>Toda
a boa gente forcejava nos campos sendo o calórico toucinho a base energética
dos motores em todas as idades. Pão e toucinho cru, cozido, assado, frito</i>
(Bento Caldeira, <i>Memórias de um Médico</i>). Também Fernando Namora fala do <i>pedaço
de toucinho com pão, azeitonas e aguardente</i> (F.Namora, <i>O Trigo e o Joio</i>).
Em especial, as torradas de pão barradas com toucinho cozido, habitualmente,
resto do cozido alentejano, eram muito apreciadas. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Mas também se comia com queijo: <i>A merenda consta de pão com queijo (...)
cada qual tira o queijo que lhe compete e igualmente se apossa dos marrocates
que calcula comer</i> (Silva Picão, <i>Através dos Campos</i>), ou com linguiça
e chouriça. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A <i>bucha</i> de pão com fruta era um hábito salutar das gentes do sul, em
particular com uvas e figos, no tempo de verão<i>. </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Comer pão seco, em situações em que não havia conduto, era uma necessidade:
<i>no intervalo das comidas é corrente qualquer serviçal comer a sua cunha ou
pedaço de pão (Silva Picão ,ob. cit.). </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Fialho de Almeida no conto <i>Idílio Triste, </i>incluso no livro<i> O País
das Uvas, </i>também alude a esta situação: <i>E daí, se me desse um
tasgalhinho de pão, por alma dos seus defuntos...</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Daqui, talvez, a expressão, p<i>ão seco faz piolhos,</i> ou a outra, <i>a
pão e água,</i> que se refere também à falta de conduto <i>(...).</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A chamada <i>torricada</i>, fatias de pão torrado com alho barrado e
azeite, era também uma prática corrente. O pão era tão importante que, quando
caía ao chão, as pessoas limpavam-no, benziam-no e depois comiam-no. O pão era
considerado uma dádiva de Deus e, portanto, sagrado.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
O pão acompanhava todos os pratos que não o incluíam já como componente.
Mas aqueles em que ele era e é indispensável têm por designação <i>sopas,
açordas e migas</i>. As designações <i>sopas e açordas</i> algumas vezes
confundem-se, embora os termos tenham significados diferentes em várias zonas
da região do Alentejo. São os casos da sopa de tomate ou açorda de tomate, da
sopa de cação ou açorda de cação, expressões que se referem ao mesmo prato. Mas
o que sopas e açordas não dispensam é o pão duro migado no caldo, e na maior
parte delas o pão lá está para engrossar e encher: na sopa de rechina, no
ensopado de borrego, no cozido alentejano, na sopa da panela, na açorda de
alho, na açorda de hortelã, na açorda de marisco (um prato hoje muito consumido
em todo o Alentejo, mas com origem no litoral e mais consumido, outrora, entre
as gentes ribeirinhas), na sopa ou açorda de tomate e de cação, na sopa de
beldroegas, no gaspacho, na sopa de espinafres, no calducho. Também em todas as
sopas de feijão e grão se migava pão para avultar. Comiam-se ainda sopas de
almêce, sopas de leite e sopas de café, nas quais o pão entrava em abundância<o:p></o:p></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Nas
migas o pão é fundamental. Não há migas sem pão. Daí que, para aproveitar o
pão, já muito duro, se tivesse inventado este prato, altamente calórico, que
tem várias versões: migas com carne de porco, migas de espargos, com couve de
flor ou com poejos (também com carne de porco), migas gatas (com bacalhau,
azeite, alho e coentros), migas canhas (com leite), migas (ou miolos) de tomate
(com banha, alho, louro e oregãos) e a mioleira, uma forma de migas (onde a
banha, o alho, o vinagre e o </span><span style="font-size: 12pt;">louro brilham para dar
sabor ao prato) com miolos de porco, ovos batidos e miolos de pão. Sendo a base
das migas o pão, é, contudo, a banha (onde é frita a carne do alguidar, em
cubos de carne limpa e presas de entrecosto, um dia antes barrada com massa de
pimentão), que dá o gosto ao prato, juntamente com as ervas aromáticas, quando
elas são usadas. As migas de tão benquistas foram celebradas em cantigas
populares</span><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">: Pão
cortado/com fartura/ensopado/na gordura/Com cuidado/com jeitinho/ensopado/na
gordura/do toicinho...Lindas migas/tão amigas/tão amadas/lindas migas/quando
vêm/bem sequinhas/tostadinhas/calham bem (Vasconcelos e Sá e Cª, Palhas e
Moinhas, </span><span style="font-size: 12pt;">Revista do Alentejo em dois Actos</span><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">). <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoBodyText3">
<span style="font-size: 12pt;">Mas é sobretudo no gaspacho, na
açorda e nas migas que o pão mais se nota.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
O gaspacho é a chamada sopa fria (...<i>caspacho acompanhado de azeitonas</i>...,
como nos revela Silva Picão), com alho pisado, água fresca, vinagre, oregãos e
azeite, com tomate e pepino e sopas de pão migadas no caldo, acompanhado de
azeitonas de conserva, de peixe frito, habitualmente carapaus pequenos
(jaquinzinhos) ou postas finas de peixe espada, ou postinhas de cação do rabo,
ou petingas (sardinhas pequenas). <o:p></o:p></div>
<div class="MsoBodyText2">
Mas nos montes
de antigamente o gaspacho tinha o seu quê de diferente: <i>Na cozinha dos ganhões ultimam-se os preparativos
para dar de comer aos homens. Pouco depois, um grupo com o cozinheiro à frente,
trazia com muita cautela, seguros com as duas mãos, oito alguidares quási
cheios de água fria, temperada com azeite, alhos pisados, vinagre e sal, que
colocam sobre uma grande banca de ganhões, num recanto do monte. Dum saco tiram
pães em marrucates de duzentas gramas, feito há quatro dias, que migam em
fatias muito delgadas, vão lançando no caldo. Preparado assim o caspacho ou
gaspacho, pega cada um em sua colher – que alguns trazem na fita ou no cordão
do chapéu – e à voz de vamos lá com Deus, pronunciada pelo manageiro, começava
a caspachada. A refeição decorre quasi sempre em silêncio. O cozinheiro retira
os alguidares, e, como quem não quer a coisa, vai estar com o amo para receber
ordens. Comem como uns brutos! Almas do diabo. .. Por aquele andar bem pode vir
mantimento! Só de pão abalaram vinte quilos... vinagre uns dois litros... e
azeite andou pelo meio quartilho...</i>(<i>Capela e Silva</i>, Ganharias). <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A açorda, outra delícia da nossa gastronomia (<i>Confortados com uma boa
açorda alentejana. (...) uma boa açorda de bacalhau - </i>Brito Camacho,<i> Por
Cerros e Vales</i>), é muito bem descrita por Silva Picão: <i>O almoço consta
ordinariamente de açorda com azeitonas. Da clássica açorda alentejana, cujo
caldo o abegão prepara num instante, lançando a água a ferver sobre os
barranhões, onde o cozinheiro depôs os temperos – azeite e sal picado com alho,
poejos ou coentros e pimentão. Escaldado o azeite, prova-se, corrige-se a água
do sal, e, pronto, está o caldo feito, exalando o cheiro activíssimo dos
temperos. Com o caldo a evaporar, o abegão ou o sota conduzem-no nos alguidares
para a mesa, de antemão posta por eles. Só faltam as sopas que, em breve, serão
migadas pelos ganhões.(...) Em seguida, cada qual puxa da navalha e todos
passam a migar o pão para os alguidares, até mais lhe não caber (Silva. Picão,
ob. Cit). </i>Às sopas que se faziam com as côdeas da base do pão chamavam-se <i>solas</i>;
às sopas de pão duro amolecidas no caldo chamavam-se <i>sarôidas</i>. A açorda era acompanhada, a maior parte das
vezes, por azeitonas de conserva, e a menor parte das vezes por ovos, sardinhas
assadas, bacalhau cozido, pescada cozida, e peixe frito (sardinhas, carapaus,
peixe espada). <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A massa do pão entra na confecção de alguns bolos e doces, como sejam o
bolo de massa finta, as merendeiras e folares da Páscoa, e em quadradinhos
fritos, no doce chamado <i>sopa dourada</i>. O pão, em cubos, torrados ou
fritos, serve ainda para acompanhar <i>purés</i>.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 188.5pt; text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Este é o rosário do pão do Alentejo através das obras dos seus escritores,
um pão que identifica um povo, podendo até ao povo alentejano chamar-se <i>o
povo do pão</i>. Da luta milenar para o ganhar todos os dias (sustentando, em
boa parte, o país e, em particular, Lisboa, e gerações e gerações de homens e
mulheres que mourejaram nos campos ao rigor) até às cíclicas fomes de pão
sentidas por aqueles que mais lutaram para o obter, o pão alentejano é um
símbolo da abundância e da miséria, mas, sobretudo, é um símbolo daquilo que já
designei por <i>riqueza da cultura de pobreza</i>, porque foi com o pão que o
alentejano, simultaneamente, sobreviveu e criou uma <i>manêra de ser</i>, isto
é, uma identidade ímpar que o distingue, mas que o torna também universal, pois
é conhecida a sua cosmopoliticidade, oferecendo-se aos outros naquilo que tem
de melhor: a sua serena criatividade. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 14.0pt; layout-grid-mode: line; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-US;">Editado por:</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 14.0pt; layout-grid-mode: line; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzif2ld8jSNA2LtJ6tRACOcJwF2zbSN-7QSC29GXiokajcTRzRbMQlzm_JRKPqsyN24INundQoQT-uZ5nhTeR-wiU0ulMvytZBCn9unGoggfx0ANOzKZZt97I9pgWPHdoRjTZNc0Ao5zcu/s1600/simbolo+confraria.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzif2ld8jSNA2LtJ6tRACOcJwF2zbSN-7QSC29GXiokajcTRzRbMQlzm_JRKPqsyN24INundQoQT-uZ5nhTeR-wiU0ulMvytZBCn9unGoggfx0ANOzKZZt97I9pgWPHdoRjTZNc0Ao5zcu/s1600/simbolo+confraria.png" /></a></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<i><span style="font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">No evento cultural<o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<b><i><span style="font-size: 22.0pt; mso-ansi-language: PT;"> “O CICLO DO PÃO”<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<i>(Reviver
as fainas agrícolas e outras<o:p></o:p></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<i>ligadas à
alimentação no Alentejo)<o:p></o:p></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<b><i><span style="font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">A Ceifa, o Transporte do Trigo em
Carroça, a Debulha, a Moagem, a Cozedura e O Pão<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<i><span style="font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">Moinho do Alcaide<o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<i><span style="font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">Herdade das Mestras de Baixo<o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<i><span style="font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">ÉVORA<o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<br /></div>
<div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right; text-indent: 11.35pt;">
<i><span style="font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT;">29 / Junho / 2003<o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Patrocínio<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 70.8pt; text-indent: 35.4pt;">
CÃMARA MUNICIPAL DE ÉVORA<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
Confraria da Moengahttp://www.blogger.com/profile/12134541704057185872noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6999983449297225758.post-12645174835637625802014-03-14T14:39:00.001-07:002014-03-14T14:39:27.966-07:00<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="color: olive; font-size: 22.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-style: italic;">TODA A VIDA FUI PASTOR,<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="color: olive; font-size: 22.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-style: italic;">TODA A VIDA GUARDEI GADO<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="color: olive; font-size: 16.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-style: italic;">(Ensaio etnográfico sobre o borrego)<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="color: olive; font-size: 16.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-style: italic;"><br /></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtDewcCU81g04J2VH-cnS7ngitFLBRSxD8zWML301C7-mcMHlD3TOUd8c0xgKHda1yydnjb42elgp_AbLLRuc8ZC-lemLMjj1rwBsT3TtTIPfK5u_ZjfaCiShsTYOZoy4OC8PDB7SEk9n1/s1600/borrego.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtDewcCU81g04J2VH-cnS7ngitFLBRSxD8zWML301C7-mcMHlD3TOUd8c0xgKHda1yydnjb42elgp_AbLLRuc8ZC-lemLMjj1rwBsT3TtTIPfK5u_ZjfaCiShsTYOZoy4OC8PDB7SEk9n1/s1600/borrego.png" height="320" width="286" /></a></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><i><span style="color: olive; font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT;">J. M . <st1:personname w:st="on">Monarca
Pinheiro</st1:personname> <o:p></o:p></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="color: olive; mso-ansi-language: PT;">(Confraria da Moenga)<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="color: olive; mso-ansi-language: PT;"><br /></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="color: olive; mso-ansi-language: PT;"><br /></span></b></div>
<h2>
J. M. <st1:personname w:st="on">Monarca Pinheiro</st1:personname><o:p></o:p></h2>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<h2>
<span style="font-size: 20.0pt; mso-bidi-font-weight: bold;">TODA A VIDA FUI PASTOR, <o:p></o:p></span></h2>
<h2>
<span style="font-size: 20.0pt; mso-bidi-font-weight: bold;">TODA A VIDA GUARDEI GADO<o:p></o:p></span></h2>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<b><i>Não
há gado como a ovelha, para o lavrador. Ella dá-lhe o leite, dá-lhe a carne,
dá-lhe a lã, dá-lhe a pelle, e até urina e esterca – com sua licença – para o
dono.</i></b><b><i><o:p></o:p></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
</div>
<h4>
Brito Camacho, Gente Rústica<o:p></o:p></h4>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<b>Sete
anos de pastor Jacob servia... <o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoBodyText">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText">
A pastorícia é uma antiquíssima actividade humana.
As culturas hebraica, grega, romana, cristã e árabe integraram nos seus
escritos sagrados e profanos muitas referências ao pastoreio de gado,
particularmente de ovelhas, bem como aludem a tarefas directa ou indirectamente
a ele ligadas, como o aproveitamento do leite, da carne, da lã e da pele.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Os Hebreus foram um povo nómada, povo de pastores
que praticava a transumância com rebanhos de milhares de cabeças. Diversos
episódios biblícos nos dão notícia da pastorícia, bem como do uso de ovelhas e
cordeiros para fins sacrificiais, numa terra, Canaã, que é considerada, <i>terra
de que mana o leite e o mel. </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Recordemos alguns desses episódios.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
No <i>Génesis</i> diz-se: <i>Abraão era muito rico
em rebanhos (...). Lot que acompanhava Abraão, possuía, igualmente, ovelhas
(...). Houve questões entre os pastores dos rebanhos de Abraão e os pastores
dos rebanhos de Lot</i> (Génesis, 13)<i>.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Também no Génesis se relata, no sacrifício de
Isaac: <i>Erguendo Abraão os olhos, viu, então, atrás dele um carneiro preso
pelos chifres a um silvado. Foi buscá-lo e ofereceu-o em holocausto, em
substituição do filho</i> (Génesis, 22).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Ainda no Génesis, o episódio do encontro de Jacob
com Raquel, retrata um mundo de pastores: Jacob perguntou aos pastores: <i>De
onde sois meus irmãos? Responderam: Somos de Harran. Ele disse-lhes: Conheceis
Labão, filho de Nahor?. Responderam: Conhecemos. Disse-lhes ele: E está de boa
saúde? Responderam: Está de boa saúde, e ali vem Raquel, sua filha, com o
rebanho. Ele disse: Ainda é dia claro, é cedo para recolher os rebanhos; dai de
beber às ovelhas e voltai com elas a pastar. Responderam: Não podemos, enquanto
todos os rebanhos não estiverem reunidos. Então, afasta-se a pedra da boca do
poço, e damos de beber ao gado</i> (Génesis, 29). <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
No livro do <i>Êxodo</i> diz-se: <i>Moisés, porém,
conseguiu fugir do Faraó, refugiando-se na terra de Madian. E quando lá chegou,
sentou-se junto a um poço. As sete filhas do sacerdote de Madian foram tirar
água e encheram os tanques para dar de beber ao gado do pai. Mas tendo chegado
alguns pastores, obrigaram-nas a sair dali. Então, Moisés ergueu-se, tomou a
defesa delas e deu de beber ao gado que lhes pertencia. (...) Moisés
apascentava o gado de Jetro, seu sogro, sacerdote de Madian. Um dia, conduzindo
o rebanho para além do deserto, chegou ao monte de Deus: o Horeb. O Anjo do
Senhor apareceu-lhe numa labareda, no meio duma sarça</i> (<i>Êxodo</i>, 3) . <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
A instituição da Páscoa é outro episódio bíblico
referencial: <i>No décimo dia deste mês, tome cada um de vós um cordeiro por
família, um cordeiro por cada casa. Se a família for pouco numerosa para comer
um cordeiro, comê-lo-ão em comum com o seu vizinho mais próximo (...). Será um
cordeiro sem defeitos, macho e com um ano de idade; podereis escolher um
cordeiro ou um cabrito</i> (Êxodo, 12). <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
No <i>Primeiro Livro de Samuel</i>, várias
passagens se referem a David como pastor. O profeta Samuel procura David para o
ungir em nome do Senhor: <i>Estão aqui todos os teus filhos? Isaí respondeu:
Resta ainda o mais novo que está apascentando as ovelhas. (...) Saul mandou
mensageiros a Isaí, dizendo: Manda-me o teu filho David, o pastor. </i>Perante
a necessidade de enfrentar o filisteu Golias, Saúl, Rei de Israel, não
confiando em David, diz-lhe<i>: Combatê-lo, tu? Não é possível.(...) David
respondeu: Quando o teu servo apascentava as ovelhas do seu pai e vinha um leão
ou um urso roubar uma ovelha do rebanho perseguia-o e matava-o, tirando-lhe a
ovelha da boca </i>(Primeiro Livro de Samuel, 16, 17).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
No <i>Cântico dos Cânticos</i>, na bela poesia “O <i>Esposo”</i>,
este, referindo-se à esposa, diz: (...) <i>Os teus cabelos são como um rebanho
de cabras descendo pelas vertentes das montanhas de Galaad. Os teus dentes são
como um rebanho de ovelhas tosquiadas, que sobem do lavadouro; cada um leva
dois cordeirinhos gémeos, e nenhuma há estéril entre elas </i>(<i>Cântico IV, 4</i>).
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Entre os gregos do Séc.IX a.C. (...) <i>A função
económica dos pastores de Homero consistia antes de tudo em abastecer de carne
fresca as gentes da cidade e da planície. Não era porém a única, e não devemos
esquecer o fabrico de queijos, sobretudo dos queijos de leite de cabra e
ovelha. Tanto mais que a Odisseia nos legou uma descrição bastante detalhada de
uma dessas queijarias, a de Polifemo. Está instalada na gruta do Ciclope.
Quando Ulisses e os seus companheiros penetram na caverna, fazem de relance o
inventário do material: tabuleiros carregados de queijos que acabam de
fermentar e endurecer, vasos cheios de leite desnatado, cestos para pôr a
correr o leite coalhado, jarras, baldes de madeira para mungir os animais.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Os métodos da indústria queijeira homérica são
bastante conhecidos. Os rebanhos partem de manhãzinha para as pastagens depois
das crias terem mamado. Estas ficam no estábulo para não mamarem nas mães
durante o dia. Ao anoitecer os rebanhos voltam. As mães com as tetas inchadas
chamam ruidosamente pelos filhos; estes, do estábulo, respondem: é uma bela
barulheira (Odisseia, IV, 433, 435). As mães são então mungidas antes de
entrarem no estábulo, mas, bem entendido, não completamente. Põe-se de parte
uma pequena provisão de leite para beber às comidas. O resto é para fabricar
queijo. Põe-se imediatamente o leite a coalhar; a operação efectua-se
rapidamente. Põe-se o leite coalhado em pequenos cestos de junco para o fazer
escorrer. Depois são batidos e espremidos. Por fim os queijos são dispostos
sobre tabuleiros num sítio coberto, onde acabam de fermentar e secar</i> (Émille Mireaux,<i> A Vida Quotidiana no Tempo de
Homero</i>). <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Entre os romanos <i>Os proprietários entregavam-se
também à criação de gado, e era sem dúvida a dos ovinos que predominava. No
momento do tremor de terra de 62 (Pompeia) morreram seiscentas ovelhas.
Columela aconselhava a criar gado para se obter estrume, conselho que os
proprietários de vinhas decerto seguiriam, dadas as necessidades de adubação
nessa cultura. Em certas villae os rebanhos eram agrupados num curral e
guardados por cães</i> (Robert Étienne, <i>A Vida Quotidiana em Pompeia</i>).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
O <i>Evangelho de São Lucas</i> refere a parábola
da <i>ovelha perdida</i>: <i>Qual é o homem dentre vós, que, possuindo cem
ovelhas e tendo perdido uma delas, não deixa as noventa e nove no deserto e vai
à procura da que se havia perdido, até a encontrar? Ao encontrá-la pôe-na
alegremente aos ombros e, ao chegar a casa, convoca os amigos e vizinhos e
diz-lhes: Alegrai-vos comigo, porque achei a minha ovelha perdida </i>(...) –
(São Lucas, 15).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
No <i>Evangelho de São João</i> é significativa a
parábola d’<i>O bom pastor</i>: <i>Em verdade, em verdade vos digo que aquele
que não entra pela porta no curral das ovelhas, mas sobe por outra parte, é
ladrão e salteador. Aquele que entra pela porta, é o pastor das ovelhas. A este
o porteiro abre e as ovelhas ouvem a sua voz; e chama pelo nome as suas
ovelhas, e leva-as para fora. E depois de fazer sair todas as ovelhas, vai
diante delas e as ovelhas seguem-no, porque conhecem a sua voz. Mas não
seguirão um estranho, antes fugirão dele, porque não conhecem a voz dos
estranhos. (...) Eu sou o Bom Pastor: O bom pastor dá a vida pelas suas
ovelhas. Mas o mercenário, que não é pastor, de quem não são as ovelhas, vê vir
o lobo, deixa as ovelhas e foge, enquanto o lobo as arrebata e dispersa, porque
é mercenário e não se importa das ovelhas. Eu sou o Bom Pastor e as Minhas
Ovelhas conhecem-me</i> (Evangelho de São João, 10). <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
É preciso não esquecer que Jesus foi adorado, na
gruta de Belém, por pastores que lhe ofereceram os frutos dos seus rebanhos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Curiosa é a tese que Francisco Dias da Costa
apresenta, das ovelhas, enquanto espécie, serem originárias da Região dos
Barros, raia portuguesa entre Serpa e Campo Maior e Extremadura espanhola
(Solana de los Barros, Salvatierra de los Barros, Villafranca de los Barros,
Calzadilla de los Barros) e de o nome <i>Guadiana</i>, significar “rio das
ovelhas”: <i>Rica de pastos, nela, segundo alguns autores, teriam aparecido
sobre a terra as primeiras ovelhas. Animais de grande interesse económico,
dadas as suas modestas necessidades alimentares e alto rendimento (em leite, em
lã e em carne), a sua docilidade é proverbial. Daqui irradiaram, já melhoradas,
espalhando-se por todo o mundo (...).E da origem das ovelhas nestas terras
teria o rio recebido o nome de Guadiana. Teria sido chamado pelos Fenícios,
Anas (rio Anas), significando esta palavra, em fenício, ovelha ou ovelhas.
Seria, pois, o rio das Ovelhas. O nome teria sido adoptado pelos Romanos e
pelos Berberes. Estes, no entanto, antepuseram ao nome Anas, a palavra que no
seu vocabulário significa rio, Ued ou Uadi (ou Guadi), fixando-se assim o nome
Guadiana </i>(Francisco Dias da Costa, <i>Maravilhoso Guadiana</i>).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Para António Borges Coelho (...) <i>o borrego
ainda hoje assinala os limites geográficos da passagem mais duradoura da
civilização árabe entre nós (</i>António Borges Coelho<i>, Portugal na Espanha
Árabe).</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
No Século XVI português, dos vários autores que
escreveram sobre o tema dos pastores e das ovelhas, dois são aqueles que
criaram belos textos poéticos: <i>Dizem que havia um pastor/Entre Tejo e
Odiana,/Que era perdido de amor/Por uma moça Joana./Joana patas guardava/Pela
Ribeira do Tejo;/Seu pai acerca morava,/E o pastor de Alentejo/Era e Jano se
chamava.//Quando as fomes grandes foram,/Que Alentejo foi perdido,/Da aldeia
que chamam o Torrão,/Foi este pastor fugido./Levava um pouco de gado/Que lhe
ficou de outro muito/Que lhe morreu de cansado: Que Alentejo era enxuto/De água
e mui seco de prado </i>(Bernardim Ribeiro, <i>Éclogas</i>). <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Verdes são os campos/de cor de limão/assim são os
olhos/do meu coração.//Campo que te estendes/com verdura bela/ovelhas que
nela/vosso pasto tendes;/D’ervas vos mantendes/que traz o verão,/e eu das
lembranças/do meu coração.//Gado que pasceis,/com contentamento,/vosso
mantimento/não no entendeis:/isso que comeis/não são ervas, não:/são graças dos
olhos/do meu coração</i> (Luís de
Camões, <i>Obras de Luís de Camões</i>). <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Rodrigues Lobo, nas <i>Éclogas</i>, também
escreveu sobre o tema: <i>Esta é a antiguidade, e nobreza da arte dos pastores,
a que tirou o preço a cobiça dos homens; a esta, como mais douta, pertence o
conhecimento do pastos, a natureza das terras, a virtude das ervas, as mudanças
do tempo, o movimento dos céus, os efeitos do sol, a qualidade dos animais. Esta
vida, como mais quieta, tem em seu trabalho todas as cousas com que pode
sustentar-se: a lã, as peles, a carne dos animais, as ervas, legumes, o fruto
das plantas. Tratam com a terra e com as ovelhas que nunca recusam o senhorio
dos homens, antes com uma humilde sujeição entregam seus frutos agradecidas a
todo o trabalho. E qual mais agradecido que o de um pastor? E que maior engano,
que o de quem desconhece esta verdade? Que estilo mais conforme ao uso da
razão, e menos inficionado da malícia que a singela prática dos pastores?</i>
(Rodrigues Lobo, <i>Éclogas</i>).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-US; mso-font-kerning: 9.0pt;"><br clear="all" style="page-break-before: always;" />
</span>
</div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<b>E o
Pastor de Alentejo Era...<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Na literatura de inspiração etnográfica
encontram-se textos admiráveis que retratam com rigor o mundo dos pastores e
rebanhos de ovelhas. Vejamos o texto <i>Ganadeiros,</i> de J. A. Capela e
Silva: <i>D’essa prestimosa classe de ganhões, destacam-se pelos seus hábitos
singulares, os pastores. Ao acomodarem-se, raro é o que não trata a condição de
poder trazer ao rebanho, determinado número de cabeças, ou seja o seu puvilhal.
Esta regalia fixa-o definitivamente ao rebanho.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Pastor com puvilhal é homem que desaparece das
aldeias, para viver na malhada junto ao bardo do rebanho. Só de longe em longe
abandona a obrigação. Depois da família, é o puvilhal que lhe absorve todas as
atenções.(...) Períodos há em que os pastos escasseiam, e então os ganadeiros
agitam-se à porfia, junto do lavrador, cada um a fazer valer aquilo que julgam
de seu direito, exigindo pastagens para os seus rebanhos.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Os pastores em plano secundário empregam todas as
habilidades para não ficarem atrás, mas por via de regra são vencidos pelos
privilégios dos outros ganadeiros, quando os há. Surgem então períodos de mal
estar entre eles, a ponto de alguns deixarem as lavouras para não perderem o
seu remédio (...).</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>O rebanho ou a manada é tudo para o ganadeiro.
Aqueles sons das mangas a martelar notas de música grave, a harmonia dos
chocalhos machos e da samserras das manadas; o trinar agudo, estouvado das
esquilas e sinetas das cabradas, a toada alegre dos rebanhos, é para o
ganadeiro a melhor manifestação de grandeza do mundo em que vive. Todos os
ganadeiros têm a paixão dos chocalhos. A loiça para eles é a coroação da sua
arte, exprimindo a toda a hora a subjectividade do ganadeiro. É ele que
estabelece a harmonia das chocalhadas, espécie de partitura que dignifica o
autor.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoBodyText">
<i>(...) O ganadeiro passa a vida a curtir e a
surrar peles de gado morrediço para fazer coleiras, que cose com tiras
estreitas de pele de cão ou de gato – para um correol não há aí como pele de
gato – e é raro encontrá-los sem que tragam enfiada no braço esquerdo, uma
coleira enchocalhada, ou a fazer cáguedas, ou um badalo de pau de ferro, ou de
cepa de piorno. <o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>(...) As chocalhadas e a paisagem de fundo a perder de vista,
máscula, viril, sem verde piegas, completa o quadro. E o ganadeiro naquele
mundo, com o seu puvilhal e a sua choça, independência sonhada, desde os tempos
de ajuda, sente-se o mais feliz dos homens.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Quando as ovelhas estão afilhadas, depois de uma
outonada que deu fartura, que cobriu de manto verde as restolhices e pousios,
aí pela altura dos Santos, quando o sol desperta no nascente, em manhã serena,
no fundo arroxeado que tarda, o horizonte, e o pastor de gravato em punho, de
samarra e safões no alto do bardo, levanta a cancela tecida de giesta, e se
abre em canal escuro, largo, vertiginoso, a correr como água de lago que
tivessem destapado, e se espraia ao longe num berreiro onde há todas as notas
de música; o toar da loiça em aleluia, os borregos negros de azeviche, ou
brancos de neve, aveludados, de joelhos no chão, rabo a dar a dar, afocinhando
sofregamente os uberes retesados das mães, ora quietas, ora a amimá-los em
requebros de amor maternal, levanta-se mais ainda a planície imensa e
reflectem-se no quadro grandioso os encantos da vida do ganadeiro. </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<i>O sol sobe imponente, dissipa as pérolas de
orvalho das moitas e restolhos, e o gado espalha-se, alarga à vontade,
alegremente, vai aonde quer que o campo é vasto, e as lindas não se alcançam
num dia. E o pastor lá vai arrastado pelo rebanho de rafeiro ao lado, sempre a
olhar o dono, esperando ordem de um arrodeio.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Depois da borregada, de barriga cheia, como
crianças despreocupadas e ladinas, correm e cabriolam ao longo dos caminhos, em
magotes cerrados, até que o balar das mais inquietas, por vezes já longe, lhes
gritem que vão, não lhes aconteça algum mal.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<i>E os borreguitos de rabos ao vento, partem
velozes, como meninos obedientes direitos às mães que, de cabeça erguida,
berram de boca cheia, num misto de carinho e de necessidade corporal, que a
outonada foi boa...</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<i>No verão quando o sol dardeja fogo, e o gado
começa a moscar, ei-lo que parte encarreirado, a caminho do acarro numa nuvem
de pó. Então, à sombra do montado, ouve-se o badalar suave da chocalhada,
acompanhando o ritmo do corpo arquejante, a decrescer, a decrescer... até se
extinguir com a última cabeça que se deitou.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Fica depois o cantar das cegarregas, e o susurrar
da aragem tépida acariciando a folhagem do arvoredo, e o respirar violento
daqueles centos de animais como o soprar de monstruoso fole.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<i>O pastor sentado, deleita-se a olhar o gado, e a
sua imaginação alheada do mundo que o rodeia, divaga em sonhos de esperança, em
fantasias pueris, pensa nos pastos, e nas feiras, e na lã, a olhar o puvilhal
que salpica o rebanho, a orgulhar-se de o possuir...</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<i>(...) E o pastor como quem despertasse de sono
profundo, volta a olhar o gado, já todo no chão, de pescoço estendido e
arquejante...</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Depois estende o alforge, admira as obras que trás
entre mãos, concentra-se na sua arte, e como que a cantar essas cantigas
alentejanas repassadas de sentimento, para ali fica a ramear o buxo ou a
cortiça, poeta inspirado na planície a escrever seus versos.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<i>O ganadeiro é para a planície o que a terra ou os
montados ou a gadeza, são para o sol ardente. Dominado pela terra vive para
ela. A solidão impressionante que o rodeia, entrecortada com o respirar do
acarro é como sombra misteriosa de catedral a inspirar-lhe vagos sentimentos de
poder divino. E o ganadeiro que raramente ouve o cantar das ganharias, sente-se
na solidão de templo majestoso onde o culto é recatado e sublime.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<i>As pastagens exuberantes que ele vê nascer e
florir, o aroma do montado em pendão, a vida bonançosa do rebanho, fizeram-no
artista.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Assim despertou também o génio maravilhoso de Sansovino,
mas o mundo onde a águia ensaiou os primeiros voos, mais generoso, não o
prendeu: levou-o para a glória que o havia de imortalizar. Os ignorados
ganadeiros alentejanos, esses, envoltos sempre em torvo materialismo, vivem
confundidos com a gadeza manadia, escravizados uma vida inteira ao rebanho,
alheados do mundo, vivendo só para o lar, e alguns, os mais desgraçados, um
pouco para a sua arte.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Os pastores alentejanos são homens simples, quase
crianças, com traços indeléveis do rigor do tempo, e do ambiente, só sabendo
falar daquilo que se relacione com a sua profissão. A Arte de pastor é ainda
hoje transmitida de pais para filhos, começando em tenra idade por ajudas, e só
na maioridade alcançam a categoria de entregues ou pastores.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Os que se distinguem na profissão chegam a
acomodar-se nas grandes lavouras como maiorais com puvilhal avultado, mas sem
rebanho, com a missão de superintender nos rebanhos de gado lanígero.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Ficou célebre o Joaquim Patorra, de Barbacena,
terra afamada de ganadeiros, maioral de ovelhas da casa de Ruy d’Andrade,, de
Font’Alva. (...) Nas apartações a tirar uma ponta de gado de escolha, ou de
refugo, a apontar borregos, ou derrabar ovelhas para casta; nas tosquias a
enrolar velos ou a assinar badanas; nas feiras a atender compradores, fazia
embasbacar os que o rodeavam.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Os tarros e tarrêtas que saíam das suas mãos
tinham fama: pareciam de uma peça só. Bem lançados e sem arrebiques de compra
que, dizia, lhes tiravam o merecimento.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoBodyText">
<i>Ufanava-se de ter iniciado na arte de ramear
buxo muitos ganadeiros.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<i>“Esta queda nasce já com a criatura... tirante
algum que sofre de mal, e que puxou p’ra vida de ganadeiro por não poder andar
nos ganhões... esta aquela de uma pessoa andar atrás do gado... sem fazer
nada... hoje e amanhã..., hoje e amanhã... não podia ser...A gente logo em novo
pende para fazer um barbilho... e em se sentando puxa logo da navalha e pega a
cortar... depois vê o camarada a fazer coisas... e aqui tem... tem que ser...
como é que um homem havia de passar o tempo? Agora nem todos têm o mesmo
sentido... mas eu ensinava a todos o que sentia...”</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Eram assim os pastores há umas duas dúzias de
anos. Consideravam-se acima de ganhões e mesmo dos mestres de obra grossa. Bons
tempos esses em que qualquer ganadeiro enchia as ruas da aldeia quando ia à
roupa ou passava para as feiras.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Era vê-los de gravato ao ombro, burra arreada com
correama de pele curtida com pedra de ume, atafais largos de fivela de compra,
alforges rameados; pele de cão de pernas pendentes; cabeçada de testeira larga
com arrebiques, misturados com os amuletos de latão brilhante, a meia lua e o
signo-saimão...</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Viveram felizes. A paz de então, a paz de há vinte
e tantos anos, que se evolava dos montes e da planície, formou-se assim. O
convívio com o rabanho durante uma vida inteira! A vida social de um grande
rebanho, numa imensa herdade, em muitas herdades! As doces e ternas ovelhinhas,
de meigo olhar, disputando na luta pela vida uma solada de boleta ou um cômoro
de verdura! Quem sabe se a paz de então nascia</i> nestas fontes de verdade? (J. A. Capela e Silva, <i>Ganharias</i>). <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
Os trabalhos do rebanho são também descritos no
estudo <i>Aspectos Antropogeográficos do Alentejo</i>, de Mário Nunes Vacas,
descrição que é complementar: <i>Gado ovino – O gado ovino, sobretudo, passa a
maior parte dos dias de calor no calmeiro, acarrado. O pastor leva então dias e
dias de boa vida. Solta o rebanho do bardo, de madrugada, com estrelas, por ser
aquela hora que os animais se tratam na pastagem. Cedo ainda, a erva está
branda, mais macia, o gado pega-lhe melhor e não encalma. Logo, porém, que
começa a aquecer, seguem as reses para o calmeiro, e aí ficam agarradas a maior
parte do dia, até que de novo começa a refrescar. Então volta de novo para a
pastagem, e só muito depois de sol posto, quase sempre já com estrelas, entram
nos bardos, quando não ficam a prado, dormindo mesmo na pastagem.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<i>O gado ovino anda, regra geral, repartido por três
rebanhos. O rebanho dos carneiros, que só numa pequena parte do ano se juntam
com as ovelhas para cobrição, o rebanho das ovelhas que criaram, ou alavão, e o
rebanho das que não tiveram crias, ou alfeiras. As ovelhas do alavão vão
amamentando as crias até à altura em que se faz a apartação e começa a ordenha.
A apartação consiste na separação dos borregos das mães, para que se possa
aproveitar todo o leite destas. Feita a apartação, os borregos ficam em rebanho
à parte até serem vendidos e começa-se a ordenha. Antes, porém, desta começar,
todo o rebanho é derrabado a fim de tornar mais fácil e mais rápido esse trabalho
ao pastor. Este é obrigado à ordenha de todo o rebanho, sempre que o número de
cabeças não seja superior a 350. Quando, porém, este número é excedido, serão
então já dois que nela participam. Para serem ordenhadas, são as ovelhas
metidas em apriscos, compridos currais em forma de corredor estreito, feitos
com rede de alfirme suportada por estacas de madeira. A entrada é um pouco mais
larga abrindo em semi-círculo, para tornar mais fácil o acesso do rebanho ao
aprisco. </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Uma vez no aprisco, começa o pastor a ordenhar
para dentro do ferrado, vasilha apropriada para receber o leite, o qual, uma
vez cheio, é despejado para o cântaro de lata. À medida que vai fazendo a
ordenha, o pastor deixa para trás as ovelhas já ordenhadas, e assim percorre
todo o aprisco. O feitio deste tem mesmo por finalidade</i> <i>permitir ao pastor ordenhar todo o rebanho sem
grande dificuldade, e sem que seja possível passarem-se-lhe ovelhas para trás,
senão depois de já terem sido ordenhadas. Uma vez nos cântaros, é o leite
transportado para o monte ou até ao comprador, caso tenha sido vendido.
Impróprio para o consumo directo, é todo ele empregado no fabrico de queijo.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Quando o tempo começa a aquecer e o calor começa a
ser mal suportado, carregada com a lã que durante um ano inteiro foi crescendo
e agora, já comprida, a sufoca e encalma, procede-se à tosquia. Arma-se então
um bardo em sítio apropriado, traz-se o rebanho, e os tosquiadores começam
aquele serviço já há muito apetecido pelas ovelhas. Munidos de suas tesouras e
apernadas as ovelhas, lá as vão desnudando, aliviando-as dos seus pesados
velos, agora já mal suportados. Em dois ou três dias a tosquia fica pronta, as
ovelhas, mais leves e satisfeitas, parecem outras já, e a lã, formando velos, é
ensacada. É este mais um dos variados produtos que a ovelha fornece ao seu
dono, e não o de menor valor. Em anos de bom preço, é ele até um dos mais
valiosos.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 9.0pt 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Além de tudo isto, é ainda o estrume da ovelha
aproveitado como adubo nas terras destinadas à sementeira. O bardo onde o
rebanho recolhe todas as noites é para isso armado no alqueive, terreno
destinado à seara do ano seguinte; e, porque todos os dias é mudado, vai-se
adubando a folha naturalmente </i>(Mário
Nunes Vacas<i>, Aspectos Antropogeográficos do Alentejo</i>). <i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-US; mso-font-kerning: 9.0pt;"><br clear="all" style="page-break-before: always;" />
</span>
</div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<b>Os
Trabalhos e os Dias<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
A tosquia tem um sabor especial descrita na prosa
escorreita de Brito Camacho: <i>Mal vinha próxima a época da tosquia, aí por
fins de Abril, entrava eu num desassossego enorme, aflito por saber o dia certo
em que chegariam os tosquiadores. Meu pai não mo dizia, o compadre João
Catarino quase nunca mo podia dizer senão de véspera, porque o não sabia mais
cedo.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Era um espectáculo que me entretinha muito, e
sobre todos os outros em que o gado entrava, tinha a vantagem de durar uns
poucos de dias, mais ou menos conforme o número de tosquiadores, porque lá
quanto ao número de cabeças ele pouco variava de ano para ano.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Na véspera, ao cair da tarde, fazia-se o tendal,
com braçados de lenha, servindo de porta, em geral, umas gangalhas velhas,
deitadas. O chão era muito bem varrido, depois de regado, para que a lã fosse,
o menos possível, suja de terra.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>No dia seguinte, muito cedo, mas já com o sol
fora, vinha todo o rebanho ao monte, só ficando no tendal as cabeças que
poderiam ser tosquiadas até à noite, fazendo-se o cálculo sobre a base de vinte
cabeças por homem.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Os tempos, hoje, são muito diferentes: os homens
ganham muito mais e trabalham menos, e por muito pouco que trabalhem ainda
reputam exíguo o seu salário. Um tosquiador, naquele tempo, ganhava o máximo de
dezassete vinténs, a seco; hoje ganha, também a seco, entre dez e quinze mil
réis. Com esta circunstância agravante – naquele tempo um homem tosquiava, como
já disse, o mínimo de vinte ovelhas, hoje tosquia, em média, uma dúzia, pois
que em certos dias nem à dúzia chega. </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>(...) à hora de começar a faina, estavam
empioladas tantas cabeças quantos os tosquiadores, e neste serviço colaborava
eu, agarrando as ovelhas pelas pernas, e agarrando os carneiros pelos cornos.
Era trambolhão de meia-noite, principalmente quando o compadre João Catarino,
segurando um carneiro, me punha em jeito de lhe pegar de cara ou de cernelha,
largando o bicho quando eu lhe dizia, pesporrente como um valente moço de
forcado – agora, compadre João!</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoBodyText">
<i>Está bem de ver, sucediam estas coisas quando
meu pai não estava presente, porque o espectáculo distraía muito a família, e o
trabalho ficava para trás.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Este serviço, o da tosquia, era o serviço agrícola
que se fazia com mais preceitos, uma verdadeira liturgia, rigorosa e
complicada, de que pouco ou nada subsiste.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Os tosquiadores formavam quadrilha, rigorosamente
subordinada a um mestre. Era este que tomava compromisso com os lavradores –
tal dia lá estamos; quem fazia ajustes; quem recebia o dinheiro; quem pagava
aos seus homens. Nenhum aprendiz entrava na quadrilha sem autorização do
mestre, o qual a não dava sem ouvir a sua gente. Não convinha às quadrilhas
organizadas que houvesse grande oferta de braços, porque isso faria baixar os
salários; e assim elas regulavam o aprendizado, sem todavia procederem de
maneira a estabelecerem, em seu proveito, uma verdadeira tirania, a que não
pudesse escapar o lavrador.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>(...) Quando chegava o momento de começar o
trabalho, pela manhã, estava tudo as postos, cada tosquiador ao pé duma cabeça
empiolada, a tesoura na mão, à espera que o mestre desse o sinal de começar,
isto é, a primeira tesourada. Se algum imprudente se antecipava ao mestre,
pagava uma multa em dinheiro. O que entrava no tendal, alheio à quadrilha, sem
licença do mestre, não sendo o lavrador, era multado, e o próprio lavrador, se
descuidadamente ia sentar-se no monte de lã, também pagava multa. As ovelhas
brancas ficavam todas a um lado, o tosquiador que acabando de tosquiar uma
ovelha preta passava a tosquiar uma ovelha branca, sob pena de multa, ao dar a
primeira tesourada, tinha que dizer isto: - Em nome de Deus, em branco. Sucedia
algumas vezes ficar uma cabeça com uma guedelha de lã, por descuido. O maioral
agarrava essa cabeça, levava-a ao mestre que lhe cortava a guedelha, e impunha
uma multa ao descuidado tosquiador. A função do maioral, na tosquia,
limitava-se a enrolar a lã, formando velos, ajudando algumas vezes o
empiolador, que era sempre um ganhão, à escolha do feitor.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Um tosquiador não podia levantar mão do animal que
estava a tosquiar, sem licença do mestre, a não ser para dar um fio na tesoura,
ou untar as lâminas com azeite. Para isto havia no tendal uma pedra de amolar,
pertença do lavrador, e uma candeia com azeite, geralmente azeite de borras,
impróprio para a comida. Procedendo sem a observância destes preceitos, fosse
qual fosse o motivo porque o fizesse, incorria em multa. Resultavam ou podiam
resultar graves inconvenientes de se deixar uma cabeça, por muito tempo, em
meia tosquia, parte do corpo já sem a protecção da lã, a uma temperatura baixa,
e a outra parte ainda coberta de lã, a uma temperatura mais elevada. E assim
este preceito era, no final de contas, uma boa regra de higiene, disfarçada num
formalismo que à primeira vista parece infantil.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Às vezes, acabada a faina diária, se o maioral não
podia levar as cabeças tosquiadas a juntarem-se ao rebanho, era qualquer servo
da casa encarregado de o fazer, e muito instantemente lhe era recomendado que
não deixasse chegar o gado à água, se tinha de passar onde ele pudesse beber.
Sempre ouvi dizer ao compadre João Catarino: - Aos</i> <i>animais tosquiados faz mal a água por fora e
por dentro. Se lhes chove em cima, assim que largam o velo, morrem; se bebem,
ainda quentes da tesoura, morrem da mesma maneira, ou mais ainda. Vão lá saber
porque é isto?</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>À hora de largar o trabalho, sol posto, o que dava
a última tesourada era obrigado a dizer, ainda com os pés em cima da lã
cortada: - Louvado seja Nosso Senhor Jesus Cristo! Um padre-nosso e uma
Avé-Maria pelas almas, quem souber e quiser. Não o fazendo pagava multa.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i> À hora das
refeições, todos lavavam as mãos, havendo para uso de todos uma grande bacia de
arame e uma toalha de estopa, que alguns dispensavam, limpando-se ao lenço.</i> <i>O mestre tinha que ser o primeiro; se algum
apressado metia as mão na bacia, antes dele, pagava multa.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>E, afinal, para que era o dinheiro da multa?</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Era para festejar Santa Bebianga, do dia da
adiafa. O vinho, então, era barato; uma canada custava um pataco. O lavrador
sempre mandava distribuir uma ração de vinho; o produto das multas sempre dava
para um meio almude, e assim a faina acabava por uma festa bachica, em que
todos ficavam alegres e raros se embebedavam. </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Também eu pagava multas, umas vezes a dinheiro
outras vezes em géneros; nos dias de cosida pagava-se em pão mole e quente,
acabado de sair do forno, besuntado de manteiga, um grande bocado a cada homem.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Mesmo o bom tosquiador, o que era perfeito na sua
arte, deixava algumas vezes resvalar a tesoura da lã para a pele do animal,
ferindo-o sem gravidade. O curativo fazia-se com uma cortiça queimada, que se
passava na ferida, molhada em azeite, até se fazer negra a</i> <i>superfície sangrenta</i> (Brito Camacho, <i>Memórias
e Narrativas Alentejanas</i>).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Mas a mesma tosquia ganha singeleza na poesia de
Francisco Bugalho: <i>Rente, rente, rente/A tesoura corta./E na tarde
quente,/Junho está à porta.//Vem do campo em volta,/Mágico fulgor/De aroma, que
solta/O feno inda em flor.//Aperna-se o gado,/Pra tirar-lhe a lã./Ficou
encerrado/Desde esta manhã.//Rente, rente, rente;/Que a tesoura corta/E, na
tarde quente,/Junho está à porta.//Um halo de neve,/Espuma ou algodão,/Envolve
de leve/As reses no chão./Na luz forte, em roda/Zumbem as abelhas./E há balidos
soltos/E tristes de ovelhas./E ao soltar aquelas,/Livres, já, dos
velos,/parecem gazelas,/Em saltos singelos.//Rente,rente, rente,/A tesoura
corta./E, na tarde quente,/Junho está à porta </i>(Francisco Bugalho, <i>Poesia</i>).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
A tipologia e funções específicas dos pastores
alentejanos são-nos dadas por Silva Picão: <i>Pondo de parte os ajudas, que nada
oferecem digno de menção, os pastores constam; do maioral das ovelhas, que é o
chefe; do carneireiro, que guarda os carneiros, e de dois, três ou quatros
entregues mais, sem denominação especial, por igualmente a não terem os
rebanhos que apascentam. Quando se apartam os alavões – rebanhos de ovelhas que
na primavera se ordenham para o fabrico do queijo -, os entregues e ajudas
respectivos, chamam-se alavoeiros.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Os pastores – além de guardarem e apascentarem o
gado ovino – cumpre-lhes mais o seguinte: mudar os bardos, ou redis, uma ou
duas vezes por dia, conforme a época, para aproveitamento dos estrumes; limpar
as reses das cagaitas volumosas que se lhe formarem na lã, próximo das tetas,
dos testículos e da cauda; catarem, com atenção, o seu rebanho, logo que o
suspeitem invadido de ronha ou de bexiga, marcando as cabeças que encontrarem
atacadas, procedendo ao seu imediato curativo e repetindo-o enquanto for
necessário; finalmente, regular as horas da solta e recolhimento dos animais,
em harmonia com a época, escassês ou abundância de pastos, condições do gado e
estado do tempo.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Maioral – Chefe de todos os pastores, apascenta
igualmente um rebanho, sempre o que demanda maior dedicação e cuidados. Assim,
no outono e no inverno, anda com o das ovelhas próximas a parir e as
recém-paridas, ou seja a chicada mais nova. Na primavera e no verão, guarda o
do borregos ou borregas, e na falta destes, outro que também careça de pastor
experimentado.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Afora os deveres comuns a todos os pastores,
cumpre-lhe: de acordo com o lavrador e em resultado das ordens e autorizações
que tiver dele, indagar do passadio e do estado sanitário dos rebanhos,
fiscalizando os entregues e recomendando-lhes o que for conveniente; empregar
as cautelas possíveis para diminuir as probalidades de invasões epizoóticas,
sempre que essas doenças existam nos gados dos vizinhos; esforçar-se por
atenuar semelhantes estragos quando por ventura a moléstia acometa aqueles que
estão sob a sua responsabilidade, já obrigando os entregues a entregarem os tratamentos
que lhe forem recomendados, já auxiliando-os nesse propósito. Mais lhes
compete: contar, de vez em quando, o gado todo, inquirindo do número de reses
mortas e das supostas ou verdadeiras causas que as vitimaram, participando tudo
ao amo, prender as ovelhas recém-paridas que rejeitem as crias para, deste
modo, conseguir que as aceitem afinal, como é provável; dobrar os borregos,
quando sejam menos que as ovelhas, por efeito de morrinhas; assinalar nas
orelhas o gado novo e bem assim cortar-lhes o rabo, se este antigo costume
ainda persistir; ferrar no focinho, com o ferro da “casa” e durante o inverno,
os malatos e malatas; com o auxílio dos entregues, rabejar, nas vésperas de se
apartarem os alavões, as ovelhas respectivas, tosquiando-lhes a lã dos úberes e
partes vizinhas que estorvem o ordenho; fazer as apartações consentâneas a cada
época e às necessidades de ocasião; escolher os borregos para carneiros de
casta; capar os malatos e os carneiros incapazes de prosseguirem como
reprodutores; refugar as badanas, assinalando-as; marcar a cal branca o gado
preto e a pês no branco, todas as reses lanígeras, uma vez por ano, quinze dias
depois da tosquia; repetir o mesmo sinal ou pôr ainda outro, nas partidas e
gado que forem a qualquer feira; assistir enfim ao tendal da tosquia
superintendendo esse serviço </i>(Silva
Picão, <i>Através dos Campos</i>). <i> </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<h2 style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Pastores do Alto, Pastores do
Baixo</h2>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Dois textos jornalísticos-literários descrevem
genericamente a vidas dos pastores. Vejamos um de minha autoria, com origem em
recolha etngráfica de 1980 e publicado em 1994 no Jornal Terras do Cante: <i>Era
o verão de Julho. Na noite quente de sufoco nem uma folha bolia. Ainda vínhamos
longe e já os cães ladravam anunciando a nossa chegada. Por entre os vultos
medonhos das azinheiras, as luzes do carro deixavam ver os coelhos novos
fugindo e alguns pássaros assustados que esvoaçavam. Quando chegámos já os
pastores sustinham os rafeiros com os cajados e algumas palavras de acalmia -
Quietos, que é gente amiga!</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Junto da choupana de colmo velho, repassado do sol
e da chuva, sentados em mochos de azinho, pusemo-nos à conversa. O ti Ramos
tomou a dianteira e puxou do saber como quem puxa da vida para a dar a beber -
Aqui à volta - dizia ele na sua voz sentida, pela alegria de ter quem o escutasse
- , Cabida, Alfarrobeira, Carrascal, Camoeira, Boa-Fé e Peramanca, é tudo chão
areento, pedra solta de granito, terras fracas. A pastagem mal dá para as
ovelhas. Agora para Setembro, se o tempo ajudar, já elas terão alguma coisa que
comer - Águas novas verdadeiras, pelo S. Mateus as primeiras.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>A noite não refrescava e o ti Ramos de camisola de
alças, branca e de fina rede, mostrava o peito suado que, de vez em quando,
limpava com um lenço velho amarrotado.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>É assim - continuava ele lendo na memória as
palavras certas que oferecia à minha curiosidade de aprendiz -, se a chuva é
demais, andam aí os animais pateando com a doença, até que deixam de andar.
Vai-te embora Janeiro, que ainda cá deixas a ovelha e o carneiro; mas vem aí o
teu irmão Fevereiro, nem a ovelha nem o carneiro, nem a pele em cima do
ganadeiro - apodrece tudo com água.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Perto ouvia-se um piar estranho que rapidamente o
ti Manel identificou.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>São os noitibós, só de noite é que cantam. A gente
mal dá por eles, parecem paus e são mais pequenos que perdizes - têm pés e
pernas mas não andam. Com aquela choradeira fazem mangação dos ganadeiros -
Algaravão, tão ruim, tão ruim, tão ruim.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>A conversa estava boa e o ti Ramos pegava-lhe
agora para explicar que as trovoadas que vêm de Espanha, a água de pedra e os
ventos do lado do pego, é que são o pior; porque a geada quando vem no tempo
certo até faz bem às searas - Geada em Janeiro é estrumada de carneiro. Em
Abril pintam-se os campos de mil flores e o gado até corre de contente com
tanta comida - trevo, orelha de lebre, palanque, rabo de zorra, magarça, erva
azeda, cornicho de cabra, rabo de gato e trigo de perdiz. Abril, águas mil,
coadas por um candil (é a velha que está lá em cima a peneirar). E então se o
Maio vem a favor, o patrão pode esperar que a carteira engorda de certezinha -
Maio pardo enche o saco e farta o gado. P’rá seara gradar - Maio pardo ventoso
faz o ano formoso. Lá para Junho já as searas começam a secar e se o vento é
espanhol - S. João, o vento suão faz bom pão.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Enquanto falavam os pastores ouviam os sons da
noite, cheiravam o ar e observavam, cismando, o céu estrelado.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Os seus olhos e ouvidos e o nariz acostumados,
pareciam os dos animais noctívagos capazes de reconhecerem qualquer sinal a
quilómetros. Afagavam o pêlo dos cães e, de quando em quando, lá ia uma pingota
de água fresca - barril à boca e ouvia-se correr em bica.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Dessa chuva que cai e faz correr os ribeiros -
dizia-me o ti Manel abrindo a boca em jeito de sono -, ficam aí uns olharões
que têm erva todo o ano, porque quando vem o Verão isto aqui seca-se tudo, e se
não fossem alguns chafarizes e poços o gado ia-se todo com sede.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>A ribeira de Valverde fica lá muito longe, e o que
isto era de água senhor! Havia aqui p’ra cima de trezentos nascentes. Agora
p’ra lhe darmos de beber temos que passar horas a tirar água com a cegonha e o
caldeiro e não as damos satisfeitas.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>A noite ia alta e, para gente que tinha que se
deitar com as galinhas e levantar-se com os galos era hora da deita. Mas como a
prosa estava a agradar, o ti Ramos falava-me agora de quando, com nove anos, já
ajuda do pai, aprendia a vida de pastor. A escola, depressa me cansei dela. Meu
pai, como precisava de mim, puxou-me p’rá lida e, com o farnel que minha mãe me
arranjava e uma varinha de zambujo, lá comecei a andar atrás delas. Ainda
trabalhei com uma parelha mas o meu destino era este.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>A música bucólica das esquilas e chocalhos
ouvia-se perto. As ovelhas no aprisco esperavam a madrugada para a ordenha, mas
o ti Ramos não desistia de me contar a sua
vida. Casei cedo e ao fim de nove dias de casado estive três meses sem
ver a minha mulher por causa destas velhacas. Tinha que levar os rebanhos para
onde havia pastagem, ao rigor do tempo - de Verão, calor de rachar e um homem a
desfazer-se em suor; d’Inverno, frio, chuva, vento e o meu abrigo era debaixo
das azinheiras com o aconchego duns safões, embrulhado num gabãozito ou numa
samarra. Nas horas de tristeza puxava da navalha afiada e punha-me a fazer
desenhos na cortiça ou no pau de buxo, e às vezes saíam caixas bonitas,
colheres prendadas, que oferecia à mulher no regresso. Outras vezes punha-me a
inventar décimas. Quer ouvir estas?</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Francisco José Ramos</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Na herdade do Zambujeiro</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Não foi capaz de vencer</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Um ratinho faroleiro</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Andava arranjando a comida</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Aquele rato valente</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>E disse o rapaz de repente</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Vou-te a acabar com a vida</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Temos a zaragata seguida</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Já os dois brigar vamos</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Dando pulos que nem gamos</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>E muitas voltas no sentido</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Pois ainda pelo rato foi mordido</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Francisco José Ramos.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>À roda dum chaparro</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>É que foi a brincadeira</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Pulava de toda a maneira-</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Ah, ladrão que não te agarro</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Mas se nas minhas mãos te ençarro</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Deixas de ser tão altaneiro</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>E serias tu o primeiro</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Que me abalavas fugindo</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Pois ainda ficou existindo</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Na herdade do Zambujeiro</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Apanhei-o com a mão</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Para o pôr em degredo</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Mas ele trincou-me um dedo</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>E de repente pulou p’ró chão</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Viu-se em grande aflição</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Com o seu nobre saber</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Foi-se num buraco esconder</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>E dos olhinhos fez as luzes</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>E fiquei eu fazendo cruzes</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Não fui capaz de o vencer</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Com onze anos de idade</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Eu meti-me nesta baralha</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Eu não puxei da navalha</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Não fiz a minha vontade</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Ainda ficas em liberdade</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Passeando no ribeiro</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Mas olha que eu sou ganadeiro</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Ainda por aqui torno a vir</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>E ficou-se de mim a rir</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Um ratinho faroleiro</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>O ti Ramos ainda fumou o cigarro da sossega e,
depois do ti Manel molhar as goelas, deitados numas enxergas, para ali
adormeceram à espera da aurora.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Ainda mal se via e já os pastores lavavam a cabeça
toda num cocho de cortiça, suspenso numa tripeça de azinho, preparando-se para
a trasfega da ordenha. Desencasqueadas as mãos com lixívia, o rebanho num
repente alvoroçou-se, levantando uma densa poalha. Enquanto iam espremendo os
amojos com o maneio ritmado da muita experiência, ouvia-se cair em esguichos no
ferrado o leite alvo e grosso, e como eu não os largasse com perguntas, lá iam
falando como podiam, pois dobrados pelos rins a clareza da voz perdia-se.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Quinhentas ovelhas dão p’rái cento e cinquenta
litros de leite. Faz-se muita força nos pulsos e dão uma grande sova na gente.
Quando chegamos cá acima vimos moídos. Estas não têm muito leite e mesmo essas
que têm não dão jeito como as outras. Quando o leite lhe foge p’ró espinhaço
poêm-se malucas. Venha cá o cavalo! Selvagem! Olha p’ráquela, está
desencabrestada. Ó, aí - Era o ti Manel praguejando. Entre tantos ovelhas
parecia mentira os pastores conhecerem-nas todas pelos nomes. É verdade a
palavra evangélica que diz: O bom pastor conhece as suas ovelhas.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>O dia clareava lentamente e, para não perderem a
fresquidão do amanhecer, os homens redobravam de força. O ti Ramos, entretanto,
ensinava-me a prenhez dos animais, pois se a cobrição é no Verão (a ovelha anda
com o borrego na barriga cinco meses), no Inverno é que as crias nascem, e ao
ar livre, que vêm lãzudas. Esta está a dormir! Cães, poucos, que o pão está
caro. Esta é das minhas. Ganadeiro sem puvilhal não andava aqui.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>O ti Manel lembrava-se da paga d’outrora
comparando-a com os vencimentos de hoje. Antigamente o patrão dava pastagem
para setenta ovelhas e as comedias - trinta quilos de farinha, dois litros de
azeite e duzentos escudos por mês, mais cinco alqueires de trigo por ano e, à
vezes, um toucinhito de porco. Esta ordinária hoje está bruta! Olha, a Velha já
não pode com as tamanquinhas.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Agora - dizia-me o ti Ramos um pouco rouco do pó
que lhe entupia a garganta - ganhamos cinco contos e seiscentos por mês e
pastagem para sessenta ovelhas. É miséria, mas noutro tempo ainda era pior.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Já quase no fim dos centro e trinta metros do
aprisco, estafados da sova, os pastores ainda encontraram alento para me
dizerem: Até às nove horas vão pastando, mas depois passam o calor à sombra das
azinheiras - fazem da noite dia e do dia noite.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Acabada a trasfega, recolhidos os ferrados cheios
de leite ainda quente, ouvia-se da boca do ti Manel, em jeito de fim de labor,
a oração - Seja louvado nosso Senhor Jesus Cristo. E o ti Ramos respondia-lhe -
Assim seja. Chegara então o momento de coar o leite para dentro dum cântaro e
de lhe deitar o químico para não azedar, até que o viessem buscar para o
levarem para a rouparia. A manhã crescera e o rebanho já se via ao longe na
planície com o ti Manel gritando aos cães e lançando às patas de uma ovelha
tresmalhada o gravato. A música da terra enchia o ar luminoso dessa alegria
que, misteriosamente, nos desfaz com lágrimas - dor e prazer irmanados,
estranhos sinais da natureza terrestre do homem.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<h2 style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">Vejamos outro texto da autoria de João Mário
Caldeira com o título “O guardador do tempo”: <i>O pastor alentejano,
habitualmente chamado de moiral, é um verdadeiro tesouro do património humano
da região.</i></span><i><span style="font-weight: normal;"><o:p></o:p></span></i></h2>
<h2 style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">Entrava noutros tempos ao serviço das
herdades com um contrato anual que se</span></i><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;"> contin<i>uava muitas vezes por toda a vida, se por
informes do feitor ganhava a confiança do patrão.</i></span><i><span style="font-weight: normal;"><o:p></o:p></span></i></h2>
<h2 style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">A entrada ao serviço do proprietário não se
fazia pela Santa Maria de Agosto, como os restantes criados da lavoura. Os
pastores eram concertados em casa do patrão no dia de S. Pedro por razões que
se prendem com o ciclo de maneio do gado ovino. S. Pedro ficou assim ligado à
vida dos pastores desde tempos muito antigos, acabando por se consagrar como
seu patrono de direito.</span></i><i><span style="font-weight: normal;"><o:p></o:p></span></i></h2>
<h2 style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">(...) É como uma estátua na planície. (...)
Chapéu preto de aba larga, o pelico e os safões de pele de ovelha. Calças de
saragoça metidas nas botas de atanado. O cajado de volta, em madeira de faia.
Às costas a mochila de pele surrada, o surrão. Com tirantes apanhados pelo
peito. Atrás o seu melhor ajuda, o Serra d’Aires, cão especialista na condução
de gado.</span></i><i><span style="font-weight: normal;"><o:p></o:p></span></i></h2>
<div class="MsoBodyText">
<i>Aguenta a pé firme o vento cortante de
nordeste, o charôco, que no inverno greta a pele e se entranha na carne.
Estoicamente suporta os sóis alentejanos, às vezes sem uma sombra, quando o
suão ou vento espanhol “esfarela os ossos”, como disse José Régio. O enorme
guarda-chuva de cotim azul que usa sempre a tiracolo livra-o das maiores torreiras
e das chuvas repentinas.<o:p></o:p></i></div>
<h2 style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">Dormia noutro tempo ao lado das ovelhas num
abrigo transportável, a feixinha, cioso da riqueza que lhe davam a guardar.</span></i><i><span style="font-weight: normal;"><o:p></o:p></span></i></h2>
<h2 style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">A feixinha era um resguardo de precária
construção. Resumia-se a duas peças, dois engradados de ramos de azinheira de
forma rectangular, onde se aplicavam camadas sobrepostas de junco para facultar
a escorrência das águas. Os dois corpos encostavam-se um ao outro pela parte
superior e mais extensa, formando uma espécie de bivaque, tenda de campanha de
estrutura vegetal.(...) A feixinha não garantia qualquer isolamento térmico,
mas protegia do sol e da chuva.</span></i><i><span style="font-weight: normal;"><o:p></o:p></span></i></h2>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Já lá vão os tempos em que nas gélidas noites de
inverno se viam nas breves elevações da planície fogaréus a anunciar os abrigos
dos pastores. Lenha de azinho não faltava, e o moiral deixava aceso toda a
noite, frente à feixinha, aquele que foi sempre o melhor companheiro do homem,
o fogo milenar. Nele cozinhava a ceia frugal, à volta dele comia, sentado no
mocho de cortiça. Nas suas brasas acendia gostosamente o último cigarro antes
da deita, sob uma abóbada de mil estrelas.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Exorcizador dos fantasmas que habitam a noite dos
homens, compensador do desconforto e do frio, o pastor deixa o lume aceso até
arder o último pau de azinho. Como um altar votivo a Endovélico.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Sob o abrigo precário, na enxerga de palha de
centeio armada em cima de estacas de azinheira, continua a remoer a solidão dos
dias. Deita-se vestido, tapado com a manta de lã e o pelico, se é inverno.
Adormece num sono breve, sempre suspenso pelo berro ou chocalho de uma ovelha
incomodada. O ladrar do rafeiro, guarda fiel nas horas más, deixa-o de
sobreaviso.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Ao lado da cama larga o chapeirão negro que
imediatamente enfia logo que põe os pés no chão. Levanta-se ao som do galo, mal
dormido. “Ao romper da bela aurora sai o pastor da choupana”. Como primeira
refeição de inverno prepara ao lume as migas canhas acompanhadas com leite
acabado de ordenhar ou a açorda de alho rescendente. No verão, com a manhã
ainda mal refeita da canícula dos dias, pisa alho com sal na pelangana vidrada,
deita-lhe um fio de azeite, duas colhes de vinagre e água que abonde. Miga
nesse caldo fatias de pão endurecido que tira do alforge e come com satisfação
o caspacho ou vinagrada refrescante.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>As ovelhas permanecem a seu lado na cerca de rede
que o pastor vai mudando de tempos a tempos para estrumação uniforme da terra.
Ao esterco de ovelha se deviam as férteis terras de malhadio ou malhadal, onde
os almocreves deitavam com mais esperança a braçada de semente.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>De inverno o pastor solta as ovelhas quando o sol
já vai alto para deixar secar no prado, a orvalheira. De Verão, logo que rompe
o sol, as ovelhas deixam de comer, por isso a volta do gado tem que ser feita a
meio da noite, quando o ar refresca os pastos. Então, como fantasmas, o moiral
e o cão cirandam na campina atrás do som dos chocalhos de ovelhas imaginadas,
obrigadas a matar de noite a fome que pertence aos dias. O entendimento que tem
do ritmo biológico dos animais que apascenta, a decifração de céus e ventos, o
compasso de sóis e luas, o pulsar das estações são saberes que domina na
perfeição, aprendidos desde criança quando começa como ajuda de pastor. Tem da
botânica um sentido prático e utilitário, há ervas melhores e ervas piores
consoante a qualidade que acrescentam à teta da ovelha. Esse conhecimento
aprofundado do rebanho e dos prados,, todo o seu trabalho continuado, dia e
noite, é tido ainda como pedra-de-toque para a qualidade do leite. Dizem os
roupeiros que o leite funde de acordo com os méritos do pastor. No úbere da
ovelha se começa a fabricar, antes de tudo, a qualidade de um bom queijo.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Atrás do gado, os dias são tão grandes quanto a
sua resignação. Fica com “uma nódoa no peito de se encostar ao cajado”. Farto
de estar de pé, descansa o corpo assentando-se</i> <i>numa pedra ou num marco de propriedade, em
lugar cimeiro onde não perca de vista o rebanho movediço. Os olhos percorrem o
gado de animal em animal, mecanicamente. O pensamento gira por outras paragens,
acompanhando o sonho do homem solitário. </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Às vezes queima o tempo engendrando poesia. As
décimas são a forma usual com que verseja. Os assuntos são vários, crítica
social, locubrações sobre a vida e sobre o mundo, não raro motivos eróticos que
o compensam do isolamento. Versa a sua rima por vezes o absurdo num desejo de
subverter a ordem das coisas como revolta ao ritmo inexorável da sua
existência. Outras vezes estão os versos repassados de um lirismo onde afloram
as “melancolias do campo”.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Em monólogos infindáveis decorre a vida do moiral
da planície. </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Quando calha saca da faca e escava baixos-relevos
em cornos de vaca. Ficaram célebres as chaves ornamentadas à navalha pelos
pastores do Alentejo. Nelas se transportava o azeite e o vinagre para as
comidas no campo. Em secções mais pequenas de corno, as azeitonas, o sal, o
chumbo, a pólvora do caçador. Eram recipientes duráveis, estanques, de fácil
transporte, resistentes aos maiores tombos que levavam nos caminhos. A tampa de
cortiça com pega de pau de freixo ou de esteva seca, era também profusamente trabalhada.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Esculpe outras vezes colheres em pedaços de
madeira ou em corno de carneiro amolecido ao fogo que enfeita com arabescos. </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Em todos os trabalhos deixa a marca dos dias, como
se ao gravar a data de fabrico pudesse balizar a solidão temporal onde se
afoga. Na imensa planura o tempo é um conceito sem medida, como o espaço. O
alentejano nunca diz que tem ou não tem tempo, diz antes se tem ou não tem
vagar. E quase sempre o tem. Miguel Torga reparou nisso quando descreveu o
Alentejo. Diz ele que a região “é um imenso relógio de sol onde o homem faz de
ponteiro do tempo”.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>O pastor é o próprio tempo, náufrago dos dias na
enorme extensão do descampado.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Enquanto o gado busca no prado a erva mais tenra,
a semente mais apetecida, o pastor entretém-se numa criatividade que é quase
sobrevivência. Assim ocupado “passa mais</i> <i>depressa o dia”, como diz a moda cantada na taberna da aldeia.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>À taberna chega o pastor de fugida, numa tarde de
sábado quando vem mudar de roupa ou por ocasião duma festa. Aparece como um
trânsfuga, em sobressalto. Bebe uns copos com os companheiros de ocasião e ala
para o pé do gado que ficou no acarro dentro da rede. Mesmo alvoroçado com os
vapores do álcool, às vezes com copos a mais, o pastor não pode faltar. Se a
demora é mais prolongada, todo o gado berra por pastagem. O estômago da ovelha
tem lá dentro um relógio que não aguenta as veleidades do moiral.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>A vida do pastor, sempre presa e necessariamente
solitária não lhe granjeava simpatias, especialmente entre o mulherio, que
preferia para companheiro o ganhão ou o almocreve. Estes eram outra gente, mais
disponível, menos pensativa, com um ar mais alegre e outro modo de trajar.
Tinham conhecimentos mais diversificados na faina dos campos onde aprendiam a
conviver com as mulheres, especialmente nas ceifas e na apanha da azeitona.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>O garbo de um moço de lavoura, aspirante a
almocreve, de safões de pele lisa, atados à volta das calças de cotim que metia
nas botas altas de bezerro, camisa de quadrado miúdo com lenço branco à volta
do pescoço, fazia tremer de emoção qualquer moça camponesa. A figura
ensimesmada do pastor, meio eremita, de vestimenta pesada, com fama de fauno na
relação com ovelhas, cheirando a bodum, afastava pelo contrário as raparigas
casadoiras.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Daí achar-se estranho e no mínimo lamentável que
eles alguma vez ganhassem preponderância sobre outros elementos da classe
trabalhadora como lamenta uma antiga</i> <i>quadra que ainda hoje começa as modas: “Na aldeia da Amareleja/quem
manda são os pastores/já querem roubar as moças/aos pobres trabalhadores”.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Só razões ligadas à sua condição de vida poderão,
como se disse, estar por detrás de tal discriminação, já que o pastor tinha
entre os demais criados da lavoura uma situação económica privilegiada. Além de
ganhar soldada e comedorias, era-lhe consentido possuir pugulhal, isto é, ter
um certo numero de ovelhas suas no rebanho do proprietário.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Em tempos passados, nas herdades dos grandes
lavradores alentejanos que possuíam alguns milhares de cabeças de gado
divididas em vários rebanhos, havia que estabelecer regras de hierarquização
entre os pastores. Para se ter ideia do que na região se passava há mais de um
século, sigam-se os apontamentos do Conde de Ficalho (1837-1903), escritor e
grande proprietário do termo do Serpa que nas suas Notas Históricas acerca de
Serpa nos elucida sobre o assunto. Diz ele que rabadão, do árabe rabb ad-dham,
era o pastor chefe que fiscalizava e inspecionava todos os rebanhos de ovelhas
do</i> <i>mesmo dono. Maioral é o
primeiro pastor de cada rebanho e ajuda é o segundo. Zagal é um rapaz de treze
ou catorze anos que auxilia a guardar o gado. É filho normalmente de um dos
primeiros, às vezes nem ganha soldada e serve só pelo comer.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Nesses tempos, nas imensas propriedades, tudo
decorria num ritmo sazonal milenarmente repetido. Em meados de Fevereiro, ou
até antes, dava-se início à ordenha. Tinha o pastor que proceder previamente à
rabeja, que consistia na tosquia local de alguma lã suja que podia prejudicar o
acto da mungidura. Rabejadas as ovelhas e apartados os borregos para uma
pastagem distante onde as mães não os vissem ou ouvissem, podia iniciar-se a
dura faina de mungir o gado. Os animais eram então encaminhados para um curral
de rede com uma saída alongada em forma de corredor que se chamava aprisco onde
em fila indiana, todas as ovelhas eram obrigadas a passar. Os dedos
industriados do pastor obrigavam a que cada uma aí deitasse a sua quota do
líquido precioso. O aprisco era, além de corredor, um escorredouro de leite.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Quando pela primeira vez o leite quente da ovelha
esguichava para dentro do ferrado, podia dizer-se que começava o alavão,
palavra derivada do árabe al-labban, leite, que no Alentejo abrange todas as
tarefas relacionadas com a produção de queijo. Ao pastor não compete senão
ordenhar (e muitas vezes até nem isso), pois que o fabrico do queijo no monte
da herdade estava a cargo de um outro especialista, o roupeiro </i>(João Mário Caldeira<i>, A Margem Esquerda do
Guadiana – As Gentes, a terra, os bichos</i>).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<h2 style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
A Arte de Queijar</h2>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Na sequência da transcrição acima, podemos rever
os trabalhos particulares da ordenha e da arte de queijar a partir do texto de
J. A. Capela e Silva, Os Rompeiros: <i>Quando chegava o tempo das queijeiras, o
Merendeiras, estivesse lá onde estivesse, dava um jeito à vida, e ia caminhando
da aldeia com a copa.(...) E lá ia a caminho da aldeia com tenções de não
voltar tão cedo. E não se enganava. Em breve lhe falavam para roupeiro com bom
ajuste, porque era demais conhecido o seu saber na arte de queijar.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Apartam-se os borregos, os da casa a um lado, os
dos puvilhais a outro, e com as ovelhas desafilhadas, forma-se o alavão.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Asseia-se a queijeira. Paredes com quatro demãos,
pezinhos de roxo-rei, pingas tiradas com azeite, azadas esfregadas, cinchos que
parecem de prata enfiados na cana, almofariz novo para o sal, comprado no S.
Mateus, banca escaqueada, cântaros polidos com flor de cinza, alguidares e
pelanganas armados na parede a formar castelo, latas para requeijões, peneiro
de crina em cima da cruz da cama, panos e mais trapiça correlativa, eis os complicados
preparatórios da oficina tecnológica que ia ter por chefe o João Ameixa, mais
conhecido pelo anexim de Merendeiras.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Ainda a manhã lá vem Deus sabe onde, e já o
Merendeiras escarranchado na besta do leite, leiteiras de esparto inchadas com
os dois cântaros, ia a caminho do aprisco.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Rompeiros se chamavam antigamente aos entregues
das queijarias. Eram eles que despertavam as famílias nos montes, que abalavam
primeiro, que rompiam campo fora, mesmo na época de lavouras ou de ceifas, que
requerem madrugar. Eram os rompeiros. O tempo deturpou o nome mas o estilo
ficou.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoBodyText">
<i>O alavão encerrado de véspera, mancha esguia
na terra do alqueive, sopra furiosamente, nesse respirar característico de
monstro constipado e ranhoso. As ovelhas em massa compacta que não deixa passar
um chapéu com caranços da filharada que lhes arrebataram, estão cansadas de
berrar. A chegada da besta do leite, e do roupeiro,</i> <i>ouvindo o tic-tac do
chocalho, o balar em último arranco, angustioso, redobra.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>O ar húmido da manhã, e o murmurar da ramaria do
arvoredo, parece que adensam aquele desvairamento comovente, mais carinhosas,
de olhares esgazeados, suplicando a restituição dos filhos que os homens lhes
arrebataram. Eh! Moirááááál !! Eh! Lááááá!! Seja louvado Nosso Senhor Jesus
Cristo! Venha Vocemecê com Deus, mano João!</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoBodyText">
<i>Começa o ordenho. As ovelhas são agarradas
pelos amôjos e escarranchadas sobre o ferrado. Ouve-se o esguichar do leite...
e os dois homens, roupeiro e alavoeiro, ombro a ombro, soltando estribilhos, lá
iam passando as ovelhas para trás...<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>(...) Ao nascer do sol já o roupeiro está de
volta. Logo que chega à queijaria, faz lume para aquecer as águas, e entretanto
dispõe as coisas para queijar o leite. Depois mete os cântaros na panela de
água quente, e mexe com uma cana o leite, até ficar morno. Então ata na boca da
azada os dois coadores, põe sobre eles dois punhados de sal, um por cada
cântaro, e côa o leite que vai dissolvendo e arrastando o sal. É a esta
operação que chamam salgar na presa. Por fim lançam o cardo – água de maceração
do cardo de coalhar – que é também coado no mesmo coador do leite, tapam a
azada, envolvem-na num cobertor, e deixam-na próximo do lume o tempo necessário
para coalhar o leite.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Logo que a coagulação se realizou, tiram por duas
vezes a coalhada da vasilha, e estendem-na na banca, onde é calcada à mão, para
se lhe extrair o soro, começando então o fabrico do queijo. Fazem uma bola com
as duas mãos, que depois de bem espremida, é colocada no cincho. Por fim
polvilham os queijos de sal, e vão para o caniço.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Depois fazem os requeijões, levando ao lume no
tacho do atabefe, o soro que ficou do queijo, que é mexido constantemente com
cana, até sobrenadar o requeijão. Retira-se a vasilha do lume, e com uma colher
própria, vão enchendo de cogulo as tradicionais formas, ou lançando a massa em
panos próprios a que depois juntam as pontas, e põem</i> <i>a escorrer</i> (J. A. Capela e Silva, <i>Ganharias</i>).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
No que respeita ao fabrico do famoso queijo de
Serpa, é importante o rigoroso texto de João Mário Caldeira, que nos dá, em
palavras de verdadeiro sabor alentejano, os costumes da Margem Esquerda:<i> O
roupeiro é assim chamado por trabalhar na rouparia, oficina onde se fabrica o
queijo de ovelha na Margem Esquerda do Guadiana. Esse local, por sua vez,
recebe tal nome por utilizar roupa em grande quantidade. São os coadouros,
panos de lã com os quais se filtra o leite, as cintas, tiras brancas de pano
cru que servem para cingir o queijo, as fraldas onde dependurado escorre o
requeijão.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Repetidamente lavada, toda essa roupa tem estendal
permanente nas imediações da queijaria. Daí a razão do nome dado às fábricas
artesanais de queijo desta região do sudeste alentejano.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>O roupeiro é um alentejano de laboratório,
trabalhador especializado que aprendeu a activar e controlar de forma empírica
os complicados fenómenos da evolução bacteriana que transformam o leite em
queijo. Esse é, no essencial, o segredo da sua arte.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>(...) Era em tempos contratado sazonalmente pelos
proprietários da região para dirigir o fabrico do queijo de ovelha nas grandes
casas de lavoura. Nas instalações de um dos montes da exploração agrícola
montava a rouparia, que funcionava desde meados de Fevereiro até os pastores
darem por terminada a ordenha de todo o gado do patrão, coisa que atirava lá
para o fim do mês de Maio. Entretanto as tarefas da cura do produto
prolongavam-se por mais tempo, no mínimo entre um mês e meio e os dois meses.
Para a ajuda de tarefa tão pesada, era disponibilizado outro pessoal concertado
na herdade, nomeadamente mulheres e moços do monte.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Na rua do monte era plantado o arquiz, ramo seco e
previamente desbastado de uma azinheira, em cujos galhos se punha a secar toda
a roupa utilizada na laboração e os cântaros de lata para o transporte do
leite, depois de bem escaldados.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>(...) O roupeiro era por isso um estranho, um
artista, uma classe à parte entre o pessoal da ganharia do monte, constituído
na sua maioria por almocreves e ganadeiros.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Alguém lhe chamou alquimista. Talvez pela
misteriosa sabedoria de adicionar ao leite as pétalas roxas da alcachofra
selvagem. Pétalas que pisa em almofarizes de pedra, como na antiga alquimia e
que deixa em infusão de um dia para o outro até se transformarem num fermento
milagroso. Adicionado ao leite, dele nasce a massa e desta o queijo.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>(...) Depois de adicionado o cardo até à
consumação do produto final, o queijo de ovelha, disco alourado, de crosta
branda, rescendente, que responde aos maiores desafios do paladar, vai um mundo
de operações.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>O alquimista tem de dar lugar ao mago. Somente com
os movimentos das mãos o roupeiro vai tirar da cartola que é a queijeira um
tesouro precioso.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Para tanto, muitas voltas tem que dar o leite
depois de retirado da teta da ovelha.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>(...) As primeiras são a filtragem e a coagulação.
Delas depende em boa parte a qualidade do queijo que há-de ser.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>À filtragem do leite dedica o roupeiro cuidados
especiais. Os coadouros ou coadeiros que utiliza são panos muito fortes de lã
áspera e grossa, dobrados tantas vezes quantas as necessárias. Na coagem de
alguns leites trazidos do local da ordenha em piores condições de pureza, chega
o roupeiro a empregar quarenta dobras para cem litros de produto! Mal pareceria
que os entendidos viessem acusar o fabricante de ter usado pouca roupa ao
encontrarem impurezas no queijo.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Numa das últimas dobras dos coadouros é colocado o
sal necessário, que se vai dissolvendo à medida que o leite passa na filtragem.
Aproximadamente quinhentas gramas por cem litros de leite. Esta operação tem o
nome muito sugestivo de salga na presa.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Após a filtragem e a salga, procede-se às tarefas
da coagulação. A sua velocidade tem a ver com a consistência da massa. Não se
pergunte ao artesão queijeiro o porquê desta relação. Ele só sabe que a massa
fica tanto mais rija quanto mais rápida for a formação da coalhada. Por isso ao
adicionar-se ao leite a infusão de cardo levemente aquecida, esta não pode
provocar a aceleração exagerada do coalho nem, pelo contrário, demorá-lo
excessivamente.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>A coagulação rápida gera queijos ásperos, com
sabor acentuado a cardo. A sua demora dá origem a queijos de paladar indefinido
e de maturação complicada.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>A infusão que se adiciona ao leite é feita com
antecipação de um dia. O roupeiro pisa o cardo no almofariz com um pouco de
sal. Mete depois a mistura num recipiente de louça, adicionando-lhe água quanto
baste, deixando-a ficar até ao dia seguinte.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Antes da sua incorporação côa-se a mistura através
de um pano para evitar a passagem das partículas do cardo. Depois inicia-se a
operação. Com a lentidão de um ritual, o roupeiro vai deitando fermento no
asado, vasilha de barro com duas asas onde o leite permanece coado e
previamente salgado. Pausadamente a mistura vai sendo homogeneizada com o
palheto, espécie de grande espátula de pau. Está-se no domínio da alquimia. A
quantidade administrada é ditada pela sensibilidade prática do mestre. Está
escrito na sua cartilha que a duração óptima da coalhada deve rondar os noventa
minutos. Assim mesmo, sem tirar nem pôr.”
</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Coalhada – “Depois de se certificar que a coalhada
está realmente pronta, começa a mexê-la com o palheto, fazendo os movimentos
sacramentais transmitidos de pais para filhos. São movimentos lentos em cruz,
formando espirais, desenhando quadrados, lavrando em diagonal, dentro de uma
ordem estabelecida ao longo de milénios. (...) Mexida a coalhada a contento, o
roupeiro leva o asado para junto da queijeira, mesa de pinho cujo tampo deve
ser previamente aquecido com água a uma temperatura próxima da temperatura da
massa que se vai trabalhar.”</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>O tampo da queijeira – (...) “rectângulo de cerca
de dois metros de comprido, com rebordo de vinte centímetros de altura em toda
a volta e que num dos lados se prolonga desnivelado em bico aberto, é o teatro
de fabrico. É um campo húmido, morno, liso, impregnado da patine da laboração
em que o pinho ganhou uma nobreza viscosa, amarelo-acastanhada.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Cinchos – (...) “o roupeiro vaza para os cinchos a
coalhada do asado. Os cinchos, de folha ou de madeira, são cintas perfuradas em
toda a superfície a que se pode dar aperto gradual, podendo prender na dimensão
desejada. Nesta primeira operação estão na largura máxima, muitíssimo acima do
diâmetro a que irá ficar o queijo. A massa coalhada vem em bruto, meio
endurecida, aos borbotões. Dentro dos cinchos há que migá-la, desfazê-la até se
tornar massa uniforme. Só depois o roupeiro inicia o esgotamento do soro, o
almece, calcando a massa com ambas as mãos e reduzindo progressivamente o
diâmetro dos cinchos.” </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Repiso – “Depois do esgotamento do soro, o repiso
é a operação que se segue. (...) A massa vai ser novamente desfeita para uma
melhor homogeneização. Para tanto tira-se a massa dos cinchos onde já tinha
sido bastante espremida e espalha-se de novo sobre o tampo da queijeira,
desfazendo-a e tornando a desfazê-la entre as mãos. Depois de repisada quanto
baste, a massa volta a ser salgada. Chama-se então à operação salga no
repiso.(...) O roupeiro deita uma mão cheia de sal grosso, cerca de 200 g por
cada unidade de queijo grande.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Mexida de novo para se misturar com o sal, a massa
é de novo introduzida nos cinchos que se apertam progressivamente até prender.
Sobre o cincho coloca então o roupeiro a francela para comprimir superiormente
a massa e obrigar ao escorrimento de algum almece residual. A francela é um
disco de madeira relativamente pesado com um diâmetro de uns 25 cm, tendo às
vezes uma pega. À massa assim comprimida dá-se um repouso de cinco minutos. </i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Confecção – “É agora chegado o momento da
confecção propriamente dita do queijo. O roupeiro retira a francela e com muito
cuidado começa a calcar lentamente a massa com as palmas de ambas as mãos. A
superfície alisada e um tanto endurecida pelo contacto da madeira da francela
favorece a operação, não deixando que superiormente transpareça almece.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>A partir de agora
tudo é feito com atenção redobrada, para não diminuir a massa enquanto
se processa o esgotamento final do soro. À medida que vai diminuindo o volume,
vai-se apertando o cincho, para conservar a massa acima do bordo do mesmo. Pode
já falar-se, com propriedade, de queijo.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Nesta operação os queijos são voltados duas ou
três vezes para que a pressão das mãos se faça de ambos os lados, garantindo um
esgotamento mais uniforme. Quando há muitos queijos em preparação ao mesmo
tempo, é preciso andar bem para não deixar esfriar a massa, o que dificultaria
o trabalho.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Terminada esta fase de fabrico, o roupeiro aperta
de novo o cincho para tornar proeminente o queijo acima do bordo e coloca-lhe
de novo a francela. Aguarda depois que o mesmo fique suficientemente enxuto.”</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Carão – “Ao fim de tantas voltas o Serpa ainda não
é um queijo definitivo. Falta-lhe fazer o carão, isto é, promover-lhe uma face
suficientemente consistente. Quase uma operação de cosmética! Para tanto, o
roupeiro volta a desfazer a superfície do queijo em ambos os lados, picando-a e
desfazendo-a bem com a ponta dos dedos até uns três ou quatro centímetros de
profundidade. Assim picada e desfeita, essa massa superficial perde mais
depressa humidade, endurecendo mais rapidamente que a restante massa de queijo.
Comprime-a depois o roupeiro com a mão mergulhada em almece, para lhe aumentar
a aderência e dar-lhe mais lisura. Está-se a fabricar a casca do queijo, a
crosta, em linguagem mais erudita.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>A primeira fase do fabrico está a chegar ao fim.
Como operação final, o roupeiro coloca de novo a francela sobre o queijo e aí a
deixa até ao próximo fabrico.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Nasce assim entre voltas, exigências e rituais, o
Serpa magnífico. Tiremos-lhe o chapéu, mas desse-lhe o privilégio da cura para
que se apresente com dignidade aos seus apreciadores.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Cura – A cura é uma fase complicada, corolário do
processo complexo da feitura do queijo. O roupeiro tem de pôr à prova dotes
acrescidos, onde prevalece a intuição. Diremos mesmo que nesta fase, depois de
alquimista e mago, é obrigado a tornar-se meteorologista. Como as instalações
são normalmente improvisadas, há que estar muito atento aos problemas de
temperatura e humidade. Sondar o sol, adivinhar os ventos, prever a chuva são
cuidados a não descurar para manter o ambiente ideal na casa de cura.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>O roupeiro vai andar numa roda viva! Controla
portas, janelas, frestas, aberturas. Fecha e abre. Rega por vezes o chão para
humedecer o ar. O termómetro e o higrómetro são instrumentos que o roupeiro tem
à flor da pele. Roga pragas ao suão que sopra de Espanha e faz estalar a crosta
do queijo. Solicita por vezes as brisas do sul, que transportam alguma
humidade. Outras vezes deseja que a aragem do norte seque mas refresque o ar.
Há ocasiões em que o vento norte é o inimigo número um!</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Repousando no caniço, plataforma feita com canas,
o queijo é nos seus começos um produto sensível, uma criança mimada.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Na fase do amadurecimento atravessa dois momentos
que o artesão queijeiro faz questão de distinguir, destinando, a cada um,
instalações adequadas.”</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Enxugo – O primeiro é o enxugo que se processa nos
primeiros dez dias e em que se evapora grande quantidade de humidade. Forma-se
durante este tempo a casca do queijo. Esta deve progressivamente ficar fina e
lisa mas suficientemente rija e elástica para não rebentar. No interior do
queijo iniciam-se as primeiras fermentações. O roupeiro é obrigado a cintar o
queijo com tiras de pano cru para não o deixar expandir em demasia, ocasionando
o rebentamento da casca recém-formada.”</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Cura – “Quando o queijo “começa a trabalhar”,
inicia-se o segundo período do seu amadurecimento. O roupeiro muda-o para
instalações mais adequadas, segundo regras de bom senso ditadas pela prática, e
faz figas para que a fermentação aconteça de modo homogéneo em toda a massa.
Mal vai a coisa quando o queijo pára de trabalhar. A esta fase, e só esta,
chamam os roupeiros a fase da cura. Dão-na por concluída de dezoito a vinte
dias após ter terminado o enxugo.”</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Entorna –
“Aproximadamente um mês depois de ter deixado a queijeira matriz, o Serpa tem
agora o nome de queijo em toda a acepção da palavra. Voltado todos os dias no
caniço para uniformemente enxugar, atingiu a fase da entorna, amanteigado que
baste, bom para os que gostam de o barrar no pão. Puxado com a faca fica uma
estrada de perfume a derreter-se. O trevo, a erva garfeira, a margaça, o
cezirão, a macela que a ovelha campaniça seleccionou nos pastos do sudeste
alentejano, deixam nessa pasta rescendente aromas sub-reptícios envoltos na
gordura olorosa do leite generoso. O Serpa aí está a desfazer-se na boca. Pela
mão do roupeiro, mas com o selo do pastor alentejano!</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i> Há quem
goste dele mais assentado, isto é, de meia cura. Tem então a casca mais grossa,
a massa mais consistente, o cheiro mais intenso. Mas é curado e bem seco que o
serpa tem mais requinte. É um produto para guardar. Está duro, de sabor
concentrado, capaz de aguentar o verão tórrido do Alentejo.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Guarda – “Costumam metê-lo num asado de barro,
tapado com um prato poroso cheio de água para não perder de todo a humidade.
Não querem que ele chegue a um ponto de dureza em que não lhe entre o gume da
navalha.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Para o mesmo efeito há quem o unte com azeite e há
quem o barre com uma mistura de azeite e colorau. Este último processo deixa o
queijo com uma tonalidade avermelhada que lhe encobre o amarelo torrado da face
em que usa apresentar-se. Não fica, no entanto, desvirtuada a qualidade do
produto e parece que o colorau tem o mérito de afugentar os piores parasitas do
queijo, a mosca e a traça. Há cerca de meio século ainda era esse queijo bem
curado, fabricado em tamanho reduzido que fazia parte das comedorias do pessoal
contratado nas grandes casas de lavoura.”</i>(João Mário Caldeira, <i>Margem Esquerda, As gentes, a terra, os bichos</i>).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<h2 style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Gastronomia do Borrego e
Doçaria do Queijo Fresco e do Requeijão</h2>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Honro aqui um alentejano da zona de Estremoz,
Mariano Correia, o “Chefe Mariano”, um mestre cozinheiro de alto gabarito, que
na cozinha e doçaria alentejanas é um sábio. As suas “18 Receitas de Borrego”,
editadas em postais ilustrados pela Câmara Municipal de Estremoz, são a prova
da sua valia. Para que constem aqui vão algumas.<o:p></o:p></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;"> </span></b></h3>
<h3 style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Borrego<o:p></o:p></span></b></h3>
<h3 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;"> </span></h3>
<h3 style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Iscas de Fígado de Borrego<o:p></o:p></span></i></h3>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
1Kg de fígado; ½ de batatas; alho q.b.; louro
q.b.; vinho branco q.b.; sal q.b.; um baço de borrego; Banha q.b.; presunto
q.b.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Temperam-se as iscas de fígado com os condimentos
todos. Raspa-se o baço para dentro do fígado. Fritam-se as iscas e
acompanham-se com as batatas meias fritas às rodelas, colocando-se o presunto
por cima das iscas. Servem-se em tachinhos de barro.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Ensopado de Borrego<o:p></o:p></span></i></h3>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
1Kg de borrego; 1kg de batatas; 2 cebolas; 4
dentes de alho; salsa q.b.; louro q.b.; vinagre q.b.; fatias de pão q.b.;
colorau q.b.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Refoga-se a cebola com a salsa, o alho, o louro e
o colorau, o cravinho e a pimenta, pôe-se o borrego dentro, deixa-se guisar
durante uma hora ou uma hora e meia. Depois de estar guisado, deita-se um
bocadinho de vinagre, guarnece-se com as batatas cozidas no próprio molho e
fatias de pão.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Mãozinhas de Borrego Panadas<o:p></o:p></span></i></h3>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
12 mãozinhas de borrego; 1 cebola; sal q.b.; salsa
q.b.; 2 dentes de alho; ; água q.b.; 2 ovos; pão ralado q.b.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Cozem-se as mãozinhas e, quando estão cozidas,
tira-se-lhe o osso. Passam-se por ovo e pão ralado e vão a fritar em óleo muito
quente. Acompam-se com limão, laranja e ramos de salsa.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Sarapatel de Borrego<o:p></o:p></span></i></h3>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
½ Kg de fígado; ½ Kg de bofe; coração q.b.; louro
q.b.; 2 cebolas médias; fatias de pão q.b.; hortelã q.b.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Faz-se um refogado com a cebola, o louro e a salsa
picada. Picam-se as miudezas todas, põem-se a refogar e vai-se deitando um
pouco de água. Quando estão refogadas, tem-se o sangue cozido, esfarela-se para
dentro, tempera-se com os cominhos e a pimenta, deixa-se ferver e rectifica-se
de sal e temperos. Está pronta. Leva sopas de pão e um ramo de hortelã.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Miolos de Borrego<o:p></o:p></span></i></h3>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
2 mioleiras; 6 ovos; 1 cebola pequena; um pãozinho
pequeno esfarelado; 4 rins de borrego; banha q.b.; sal q.b.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Cozem-se as mioleiras em água e sal, fritam-se os
rins aos bocadinhos, pica-se a cebola que se frita em banha juntamente com os
rins. Batem-se os ovos, pôe-se o miolo do pão, juntam-se a mioleira e os ovos
aos rins e mexe-se tudo muito bem. Está pronto a servir.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Borrego Guisado com Ervilhas<o:p></o:p></span></i></h3>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
1kg de borrego; 1kg de ervilhas frescas; 2
cebolas; 200 gr de banha; sal q.b.; colorau q.b.; pimenta moída q.b.; água q.b.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Refoga-se o borrego com os temperos todos e,
quando esteja a meio da cozedura, junta-se-lhe as ervilhas. Quando as ervilhas
estiverem cozidas, rectificam-se os temperos e está pronto.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Borrego Assado<o:p></o:p></span></i></h3>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
1 Kg de Borrego; 2 cebolas; banha q.b.; 6 dentes
de alho; 1 kg de batatas; 1 alface; 1 molho de hortelã; um molho de coentros;
azeite e vinagre para temperar; louro q.b.; salsa q.b.; cravo de cabecinha
q.b.; margarina q.b.; vinho branco.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Tempera-se o borrego com os temperos e o vinho
branco, põe-se num tacho de barro para ir ao forno, juntam-se as batatas
descascadas e põe-se tudo a assar no forno com a banha e a margarina.
Guarnece-se com as batatas assadas e salada de alface cortada miudinha, com
coentros e hortelã.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Mãozinhas de Borrego com
Molho de Tomate<o:p></o:p></span></i></h3>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
12 mãozinhas de borrego; 2 cebolas; 4 dentes de
alho; louro q.b.; salsa q.b.; sal q.b.; pimenta moída q.b.; polpa de tomate
q.b.; vinho branco q.b.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Cozem-se as mãozinhas de borrego. Depois de
estarem cozidas, tiram-se os ossos. Faz-se um refogado com a cebola e os
temperos todos. Quando a cebola está refogada, junta-se o tomate e deixa-se
refogar muito bem.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Deita-se um pouco de vinho branco e caldo onde as
mãozinhas foram cozidas. Juntam-se as mãozinhas e rectificam-se os temperos.
Acompanha com arroz de manteiga ou triângulos de pão frito.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Cozido de Borrego com Grão,
Feijão Verde e Abóbora<o:p></o:p></span></i></h3>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
½ Kg de borrego; 250 gr de toucinho; 250 gr de
chouriço; ½ litro de grão; ½ Kg de feijão verde; 1 abóbora pequena; 1 cebola; 2
dentes de alho; 1 colher de sopa de colorau; sal q.b.; banha q.b.; azeite.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Põem-se as carnes a cozer. Depois de estarem
cozidas, coze-se o grão no caldo das carnes. Faz-se um refogado com os
condimentos todos e põem-se o feijão verde e a abóbora a refogar. Quando estão
refogados, junta-se-lhe o grão. Vê-se se estão bem temperados. Serve-se em
prato de barro com as carnes por cima.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Queijo Fresco e
Requeijão <o:p></o:p></span></b></h3>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Queijadas<o:p></o:p></span></h3>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Para a massa: 400 gr de farinha; 130 gr de banha;
sal q.b.; água morna q.b.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Amassa-se tudo junto e estende-se a massa com o
rolo muito fininha. Forram-se formas untadas com manteiga e polvilhadas com
farinha.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Para o recheio: 1,300 Kg de queijo fresco sem sal;
22 gemas de ovos; três ovos inteiros; 200 gr de manteiga; 1,200 Kg de açúcar;
130 gr de farinha; raspa de limão; 1 colher de chá de canela moída.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Põem-se os queijos dentro de um alguidar,
juntam-se as gemas, os ovos, o açúcar e a raspa de limão, e bate-se tudo muito
bem com a varinha mágica. Passa-se a farinha por um passador e junta-se à mesa.
Por fim, junta-se a manteiga derretida. Enchem-se formas forradas com a massa e
vão ao forno a cozer.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Bolo de Requeijão<o:p></o:p></span></h3>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
600 gr de requeijão; 600 gr de açúcar; 12 ovos;
200 gr de farinha; raspa de um limão; 1 colher de chá de canela moída.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Batem-se as gemas com o açúcar, o requeijão, a
casca ralada do limão, as claras em castelo e a farinha. Envolve-se tudo,
unta-se uma forma com banha. Polvilha-se com farinha e deita-se a massa dentro.
Vai a cozer em forno moderado.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
Para<i> </i>completar a gastronomia do borrego
aqui vão dois textos que publiquei no livro <i>Terras de Grandes Barrigas, Onde
Só Há Gente Gorda</i> .<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
O primeiro intitulei-o <i>O Cheiro da Esteva</i>: <i>Entravam
na vila puxados pela arreata que o burcalheiro segurava com manha de guia.
Carregadinhos de lenha de estevas, os burros do Ti Manel Pinheiro chegavam à
rua de Montoito suando as estopinhas. A lenha amanhada em montão, crescendo do
chão de calçada pela parede branca acima, esperava de noite o destino que a
madrugada guardava – ser lume e calor para aquecer o forno do Tio João Sapinho.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoBodyText">
<i>Nas noites frescas de Abril a lenha
servia-nos de esconderijo para as nossas fantasias de guerras e, enquanto
esperava, o cheiro da resina entranhava-se-me no nariz ranhoso bebendo-o sem
querer em inspirações profundas.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>O bom cheiro da esteva queimada era um sinal nas
manhãs de sábado quando o fumo subia nos ares anunciando o pão fresco da
fornada. Minha avó, que tinha preparado a perna de borrego – muita banha, muita
salsa, sal, colorau, batatas, cebolas, alhos e uma pinga de vinho branco -,
mandava-me levar o tacho de barro tapado com um pano de cozinha, para que o
forno ainda quente fizesse o milagre do assado. Por fora, a giz, levava o nome
gravado – Filomena -, para que, à tarde, quando fosse buscá-lo não houvesse
enganos. No caminho para casa, o tacho ainda quente, de vez em quando, às
escondidas, assentava-o no chão, puxava do bolso umas sopas, molhava-as no
caldo e lambia-me todo, porque na carne assadinha, apetitosa, não podia tocar
com um dedo, senão a velha Flomenga dava logo por isso. Chegava do recado e ela
ainda me dava o convite. Sabem lá vocês o encanto que esse tempo tinha!</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
O outro chamei-lhe <i>O melhor manjar</i>: <i>Tempo
de Páscoa e o borrego em minha casa era rei e senhor. Meu pai saía de manhã
cedo no sábado de Aleluia e pelos cantos da vila só já se viam montes de peles
sujas de sangue, que os peleiros compravam por tuta e meia a quem passava com
elas para venda. Eu ia com ele, como quase sempre acontecia nestas situações de
ver e viver a vida, como ele dizia.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 270.0pt; text-align: justify;">
<i>Encaminhávamo-nos pela Rua do Jardim abaixo,
passado o Largo dos Correios, e o mercado ficava ao fundo onde, nesse dia, se
vendiam os borregos novos para as delícias do fim da Quaresma. Meu avô já lá
estava no posto dele, curtindo os vapores da aguardente na baiuca do Tio Marquês, e depois de meu pai acertar o
preço do bicho com o vendedor, o velho Cera, pegava nele às costas, levava-o
até minha casa e no quintal é que fazia a trasfega de o matar, esfolar, e
partir com sabedoria de mestre – pernas e mãos para o assado, fígados para
iscas, cabeças para assar no forno, costeletas para fazer em molho de bife,
vísceras e sangue para fressura, tudo aproveitadinho como mandava a lei do
pobre, rico por dias com a fartura destes bichos cuja carne era a mais saborosa
e saudável que se comia na planície transtagana.</i><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoBodyText2">
<i>Falei em ensopado e tenho que descrever-vos este prato especial, o
melhor manjar que minha avó e minha mãe faziam, porque nunca o comi em lado
algum com elas o confeccionavam. Pois é assim. Já sabemos que as partes menos
nobres do borrego é que vão para o tacho. Depois de feito o refogado de alhos,
cebolas e louro, em azeite ou banha, a carne vai a cozer um pouco para tomar
gosto, juntamente com algum sal, cravo de cabecinha e pimenta preta. Mete-se
água em abundância e deixa-se ferver até a carne ficar meio cozida. Seguidamente,
no meio da fervura, junta-se massa de tomate e no fim batatas aos quartos que
cozem em lume brando.<o:p></o:p></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-US;">Este ensopado comíamo-lo no Domingo de Páscoa ao
almoço, com sopas de pão e salada de alface, naquela velha sala de jantar que
tinha janela para a cozinha e por onde passavam os comeres e os beberes para o
aconchego da família, que nesse dia era muita lá em casa. Domingo de Festa era
um dia grande de alegria que se prolongava na tarde de Segunda-Feira, quando o
Redondo inteiro ia para a Boa-Vista, para a Ribeira do Calado ou para a
Piedade, para as famílias gozarem os prazeres da Primavera renascente, os
sabores do assado de borrego, os delírios orgíacos do vinho tinto, quiçá os
eflúvios do amor escondido em cama de ervas deitadas, atrás de arbustos
viçosos, altaneiros.</span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="color: olive; font-size: 16.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-style: italic;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 11.35pt;">
<i><span style="color: olive; font-size: 14.0pt; layout-grid-mode: line; mso-ansi-language: PT;">Editado por:</span></i><span style="color: olive; font-size: 14.0pt; layout-grid-mode: line; mso-ansi-language: PT;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 11.35pt;">
<i><span style="color: olive; font-size: 14.0pt; layout-grid-mode: line; mso-ansi-language: PT;"><br /></span></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzif2ld8jSNA2LtJ6tRACOcJwF2zbSN-7QSC29GXiokajcTRzRbMQlzm_JRKPqsyN24INundQoQT-uZ5nhTeR-wiU0ulMvytZBCn9unGoggfx0ANOzKZZt97I9pgWPHdoRjTZNc0Ao5zcu/s1600/simbolo+confraria.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzif2ld8jSNA2LtJ6tRACOcJwF2zbSN-7QSC29GXiokajcTRzRbMQlzm_JRKPqsyN24INundQoQT-uZ5nhTeR-wiU0ulMvytZBCn9unGoggfx0ANOzKZZt97I9pgWPHdoRjTZNc0Ao5zcu/s1600/simbolo+confraria.png" /></a></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=6999983449297225758" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=6999983449297225758" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><b><span style="color: olive; font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">ENCONTRO DE CONFRARIAS<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<i><span style="color: olive; font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">Almoço cultural<o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<b><i><span style="color: olive; font-size: 28.0pt; mso-ansi-language: PT;">“O Ciclo do Borrego”<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<b><i><span style="color: olive; font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT;">8 de Abril de 2006 <o:p></o:p></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<b><i><span style="color: olive; font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">Moinho do Alcaide<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<b><i><span style="color: olive; font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">Herdade das Mestras
de Baixo<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<b><i><span style="color: olive; font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">ÉVORA<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<b><i><span style="color: olive; font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;"><br /></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<b><i><span style="color: olive; font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;"><br /></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><span style="color: #38761d;">Patrocínio:<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrtK7YkoRt6v7wqW0MrjCXzZxWvrbIiNUNg3NDCQvFo6Rj56vmXmL0auIkCvHsJ7t_wXZexLN1wrPa0GfqMRUWRRDvHcCfbTjI-IQAHv9Vm_dGqM4hv50kNe0ZtbgODSddWUxxcDjcVItd/s1600/simbolo+de+evora.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrtK7YkoRt6v7wqW0MrjCXzZxWvrbIiNUNg3NDCQvFo6Rj56vmXmL0auIkCvHsJ7t_wXZexLN1wrPa0GfqMRUWRRDvHcCfbTjI-IQAHv9Vm_dGqM4hv50kNe0ZtbgODSddWUxxcDjcVItd/s1600/simbolo+de+evora.png" /></a>CÂMARA MUNICIPAL DE ÉVORA</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<span style="color: olive; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-US;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 11.35pt;">
<i><span style="color: olive; font-size: 14.0pt; layout-grid-mode: line; mso-ansi-language: PT;"><br /></span></i></div>
Confraria da Moengahttp://www.blogger.com/profile/12134541704057185872noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6999983449297225758.post-28607943762343663682014-03-14T14:32:00.003-07:002014-03-14T14:32:42.393-07:00Corpos Gerentes da Confraria da Moenga eleitos em Rancho Geral de 30 de Março de 2012 para o triénio 2012-2014<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=6999983449297225758" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=6999983449297225758" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"> <b><i>RANCHO
GERAL</i></b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"> <b><i>Feitor-Mór</i></b>
- António Joaquim Póvoa Velez<b><o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"> <b><i>Primeiro
Maioral</i></b> - José Luís Louro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"> <b><i>Segundo
Maioral</i></b> - Orlandino Joaquim Freixial Rosa<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"> <b>Suplent- </b>Tolentino Manuel Silvério Cabo<b><o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"> <b><i>MESA
DOS GANHÕES</i></b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"> <b><i>Ganhão-Mór</i></b>
- Ludgero José Canhão Salvador<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"> <b><i>Manteeiro</i></b>
- Augusto António Mira Vieira<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"> <b><i>Mordomo </i></b>- Raul Nascimento Mateus<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"> <b><i>Almotacé</i></b>
- Luís Fernando Loureiro Abílio<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"> <b><i>Andador
</i></b>- Felisberto Augusto Lopes Gomes<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"> <b>Suplentes</b>: Manuel Guerreiro Raposo Morais<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"> Victor Manuel Pinto Lamberto Silva<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"> <b><i>JUNTA
DOS PASTORES</i></b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"> <b><i>Pastor</i></b>
- Luís Fernando Caeiro Saúde<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"> <b><i>Primeiro
Ajuda</i></b> - Joaquim António Pinheiro Serrano<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"> <b><i>Segundo
Ajuda</i></b> - </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Virgílio
Augusto Condeço Vila Viçosa</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Suplente
- </span></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Maurício António
Lopes Gomes<b><o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">CONSELHO GERAL</span></i></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;"> <b><i><o:p></o:p></i></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">António Joaquim Póvoa Velez<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Ludgero José Canhão Salvador <b><o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Victor Manuel Pinto Lamberto Silva<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Luís Fernando Caeiro Saúde<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">José Manuel Pinho Martins<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Daniel Viegas Sanches<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">António José Carmelo Aires<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">João Manuel Monarca Pinheiro <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Álvaro Marçal Rodrigues Constantino<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Maria José Cachaço Fialho<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;">Domingos José Borbinhas Piteira<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
Confraria da Moengahttp://www.blogger.com/profile/12134541704057185872noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6999983449297225758.post-69240453579551989662014-03-14T14:32:00.000-07:002014-03-14T14:32:00.900-07:00<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: center; text-indent: 14.1pt;">
<b><span style="font-family: Algerian; font-size: 11.0pt;"><br /></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: center; text-indent: 14.1pt;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzif2ld8jSNA2LtJ6tRACOcJwF2zbSN-7QSC29GXiokajcTRzRbMQlzm_JRKPqsyN24INundQoQT-uZ5nhTeR-wiU0ulMvytZBCn9unGoggfx0ANOzKZZt97I9pgWPHdoRjTZNc0Ao5zcu/s1600/simbolo+confraria.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzif2ld8jSNA2LtJ6tRACOcJwF2zbSN-7QSC29GXiokajcTRzRbMQlzm_JRKPqsyN24INundQoQT-uZ5nhTeR-wiU0ulMvytZBCn9unGoggfx0ANOzKZZt97I9pgWPHdoRjTZNc0Ao5zcu/s1600/simbolo+confraria.png" height="200" width="194" /></a><b><span style="font-family: Algerian; font-size: 11.0pt;"><br /></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: center; text-indent: 14.1pt;">
<b><span style="font-family: Algerian; font-size: 11.0pt;"><br /></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: center; text-indent: 14.1pt;">
<b><span style="font-family: Algerian; font-size: 11.0pt;"><br /></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: center; text-indent: 14.1pt;">
<b><span style="font-family: Algerian; font-size: 11.0pt;"><br /></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: center; text-indent: 14.1pt;">
<b><span style="font-family: Algerian; font-size: 11.0pt;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: center; text-indent: 14.1pt;">
<b><span style="font-family: Algerian; font-size: 11.0pt;">CONFRARIA DA MOENGA<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-indent: -21.3pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-indent: -21.3pt;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-indent: -21.3pt;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-indent: -21.3pt;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-indent: -21.3pt;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-indent: -21.3pt;">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=6999983449297225758" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=6999983449297225758" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-indent: -21.3pt;">
<br /></div>
<h1>
<span style="font-size: 11.0pt;">NOMENCLATURA<o:p></o:p></span></h1>
<div class="MsoBodyText">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText">
<span style="font-size: 11.0pt;">A nomenclatura utilizada
para os corpos sociais teve em consideração os costumes e tradições alentejanos
e para todos os efeitos legais ficou estabelecida a seguinte equivalência:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: justify; text-indent: -21.3pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: justify; text-indent: -21.3pt;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";">1. </span></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";">Assembleia
Geral<b> – </b></span><b><i><span style="font-family: "Arial Black","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">RANCHO GERAL</span></i></b><b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: justify; text-indent: -21.3pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"> Presidente
da Mesa – </span><b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Feitor-Mór</span></i></b><span style="font-family: "Arial Black","sans-serif"; font-size: 11.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: justify; text-indent: -21.3pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"> Primeiro
Secretário – </span><b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Primeiro
Maioral</span></i></b><span style="font-family: "Arial Black","sans-serif"; font-size: 11.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: justify; text-indent: -21.3pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"> Segundo
Secretário – </span><b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Segundo
Maioral</span></i></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: justify; text-indent: -21.3pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: justify; text-indent: -21.3pt;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";">2.</span></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"> Direcção<b> </b>–<b>
</b></span><b><i><span style="font-family: "Arial Black","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">MESA
DOS GANHÕES</span></i></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: justify; text-indent: -21.3pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"> Presidente
– </span><b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Ganhão-Mór</span></i></b><b><i><span style="font-family: "Arial Black","sans-serif"; font-size: 11.0pt;"><o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: justify; text-indent: -21.3pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"> Vice-
Presidente - </span><b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Manteeiro</span></i></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: justify; text-indent: -21.3pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"> Secretário
-– </span><b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Mordomo</span></i></b><b><i><span style="font-family: "Arial Black","sans-serif"; font-size: 11.0pt;"><o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: justify; text-indent: -21.3pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"> Tesoureiro
-– </span><b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Almotacé</span></i></b><span style="font-family: "Arial Black","sans-serif"; font-size: 11.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: justify; text-indent: -21.3pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"> Vogal
- </span><b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Andador</span></i></b><b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"><o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: justify; text-indent: -21.3pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: justify; text-indent: -21.3pt;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";">3.</span></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"> Conselho Fiscal – </span><b><i><span style="font-family: "Arial Black","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">JUNTA DOS
PASTORES</span></i></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: justify; text-indent: -21.3pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"> Presidente
– </span><b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Pastor</span></i></b><span style="font-family: "Arial Black","sans-serif"; font-size: 11.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: justify; text-indent: -21.3pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"> Vogal
– </span><b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Primeiro
Ajuda</span></i></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"><o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-indent: -21.3pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"> Vogal – </span><b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Segundo Ajuda</span></i></b><b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"><o:p></o:p></span></i></b></div>
Confraria da Moengahttp://www.blogger.com/profile/12134541704057185872noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6999983449297225758.post-66658575899864239852014-03-14T14:31:00.001-07:002014-03-14T14:31:14.094-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzif2ld8jSNA2LtJ6tRACOcJwF2zbSN-7QSC29GXiokajcTRzRbMQlzm_JRKPqsyN24INundQoQT-uZ5nhTeR-wiU0ulMvytZBCn9unGoggfx0ANOzKZZt97I9pgWPHdoRjTZNc0Ao5zcu/s1600/simbolo+confraria.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzif2ld8jSNA2LtJ6tRACOcJwF2zbSN-7QSC29GXiokajcTRzRbMQlzm_JRKPqsyN24INundQoQT-uZ5nhTeR-wiU0ulMvytZBCn9unGoggfx0ANOzKZZt97I9pgWPHdoRjTZNc0Ao5zcu/s1600/simbolo+confraria.png" height="200" width="194" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i><span style="color: olive; font-family: Algerian; font-size: 36.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Confraria da Moenga<o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"> Preservação
dos utensílios, usos e costumes ligados à gastronomia alentejana<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><i><u><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 24.0pt;">HISTORIAL<o:p></o:p></span></u></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-weight: bold;">A Confraria da Moenga surgiu por vontade de um grupo
de amigos que semanalmente (quando não diariamente), se juntavam no Moinho do
Cu Torto para cada um mostrar as suas Artes Culinárias, confeccionando os mais
variados pratos alentejanos, para deleite dos restantes, e discutindo as várias
formas de os confeccionar, recorrendo aos métodos tradicionais da cozinha
alentejana.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-weight: bold;">Estes encontros iniciaram-se em 1996 e pensámos logo
em nos organizar para além dos “comeres”, também podermos reviver as fainas
usos e costumes ligados à alimentação no Alentejo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-weight: bold;">Foi assim que já em 29 de Junho de 1997, então como <i>Pró-Confraria da Moenga</i>, fizemos a
inauguração do Moinho do Cu Torto já recuperado, organizando o primeiro evento
da “Festa do Pão” mesmo ali à beira da cidade de Évora, onde também existia uma
seara de trigo. Fizemos a Ceifa manual com Foice, O Transporte do Trigo em
Carroça, a Debulha na Eira feita a Malho e a Moagem do Trigo no Moinho de
Vento, de cuja farinha fizemos o tradicional Pão e almoçámos o Cozido de Grão
com sopa de pão, confeccionado em panelas de barro no lume de chão, tal como
antigamente nas fainas agrícolas. Durante o evento e nas fainas fomos entoando
o “Cante” na ocasião cantado por Confrades e Amigos e pelo actualmente Confrade
de Honra - Grupo de Cante Tradicional Alentejano “Almocreves”, constante
presença nos nossos eventos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-weight: bold;">Tivemos então honras de Televisão e a presença das
Entidades Oficiais da Cidade, bem como alguns colunáveis locais. Foi assim o
primeiro Capítulo da Confraria. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-weight: bold;">Com uma Assembleia Geral em 12 Junho de 1999
aprovámos os Estatutos que posteriormente</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"> registámos em Escritura pública
efectuada no Cartório Notarial de Arraiolos em 29 de Março de 2000, inscritos
no Livro 9-D, folhas setenta e oito a setenta e nove verso, com extracto
publicado no Diário da República III Série número 200 de 30 de Agosto de 2000, página
18.496(15).</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-weight: bold;"> Consideramos no entanto, que a embora não oficializada na altura, a
Confraria da Moenga existe desde Junho de 1997, data do primeiro evento, cuja
Sede é no Moinho do Cu Torto.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";">A <i>CONFRARIA
DA MOENGA</i> é uma associação cultural de direito privado sem fins lucrativos,
tendo por objectivos consagrados no Estatuto:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 33.75pt; text-align: justify; text-indent: -12.45pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";">- Recolha, divulgação e preservação da gastronomia, usos e
costumes tradicionais Alentejanos;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.15pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.15pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";">-
Organização de festejos tradicionais e culturais;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.15pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 33.75pt; text-align: justify; text-indent: -12.6pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";">- Publicação de livros e outros documentos com carácter
cultural ou informativo das tradições Alentejanas;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.15pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.15pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";">-
Encontros literários e eventos gastronómicos;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 33.75pt; text-align: justify; text-indent: -12.6pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 33.75pt; text-align: justify; text-indent: -12.6pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";">- Preservação e protecção dos Moinhos de Vento e Moinhos de
Água, Alfaias e Utensílios ligados à alimentação no Alentejo;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.15pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.15pt; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: Arial, sans-serif;"> </span></b><b style="text-indent: -21.3pt;"><span style="font-family: Arial, sans-serif;"> </span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";">Para realização dos seus objectivos, a <i>CONFRARIA DA MOENGA </i>constitui-se como
pólo dinamizador da cultura alentejana com as seguintes atribuições:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: justify; text-indent: -21.3pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-align: justify; text-indent: -8.7pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";">- Estabelecer ligações com entidades públicas, privadas e
outras Confrarias ligadas aos moinhos, à gastronomia, usos, costumes e tradições;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-align: justify; text-indent: -8.7pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-align: justify; text-indent: -8.7pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";">- Divulgar tudo quanto respeite aos moinhos considerado com
interesse para os seus associados;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-align: justify; text-indent: -8.7pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-align: justify; text-indent: -8.7pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";">- Divulgar tudo quanto respeite à gastronomia, usos,
costumes e tradições alentejanas com interesse para os seus associados, através
de publicações ou outros meios audiovisuais;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-align: justify; text-indent: -8.7pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-align: justify; text-indent: -8.7pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";">- Pesquisar e divulgar as receitas usadas ao longo dos
tempos na confecção dos alimentos no Alentejo, bem como as técnicas e
utensílios, os condimentos e as ervas aromáticas utilizadas;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-align: justify; text-indent: -8.7pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-align: justify; text-indent: -8.7pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";">- Fomentar e promover a confecção e consumo da gastronomia
alentejana no território nacional ou no estrangeiro; <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-align: justify; text-indent: -8.7pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-align: justify; text-indent: -8.7pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";">- Organizar encontros culturais, conjugando a GASTRONOMIA
com o CANTE TRADICIONAL e a LITERATURA ALENTEJANA;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-align: justify; text-indent: -8.7pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-align: justify; text-indent: -8.7pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";">- Organizar encontros com o fim de reviver fainas agrícolas
e outros eventos ligados ao ciclo alimentar, com principal destaque para os
CICLOS do PÃO, do AZEITE e do BORREGO, as MATANÇAS DO PORCO e os <i>Sabores Tradicionais</i> com os eventos das
SOPAS DE PEIXE DO RIO e ERVAS AROMÁTICAS E COMESTÍVEIS.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-align: justify; text-indent: -8.7pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-align: justify; text-indent: -8.7pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";">- Promover e apoiar a valorização dos conhecimentos dos seus
associados no âmbito das atribuições descritas nos números anteriores.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-align: justify; text-indent: -8.85pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-align: justify; text-indent: -8.85pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";">- Promover e apoiar medidas de carácter associativo que
tenham em vista o convívio, solidariedade e boas relações entre os seus
associados.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-align: justify; text-indent: -8.85pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-align: justify; text-indent: -8.85pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";">- <i>A CONFRARIA</i>
representa os seus associados na defesa dos seus interesses, no âmbito definido
nos números anteriores, perante entidades oficiais e outras associações afins,
nacionais e internacionais;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 33.75pt; text-align: justify; text-indent: -12.6pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 33.75pt; text-align: justify; text-indent: -12.6pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";">- Esta <i>CONFRARIA</i>
desenvolverá as suas actividades com total independência, isenção política e
religiosa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-weight: bold;">Como traje da Confraria adoptámos o traje de
trabalho do camponês alentejano por ser o mais adequado para as fainas
agrícolas. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-weight: bold;">Com a inscrição na Federação das Confrarias
Gastronómicas, implementámos o tradicional “<i>Traje
Domingueiro</i>” do meio rural Alentejano, mais apropriado para os encontros gastronómicos
das outras confrarias.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-weight: bold;">Ao longo destes anos temos desenvolvido a nossa
actividade com entusiasmo na defesa das tradições alentejanas. Realizámos
diversos eventos públicos ligados à alimentação, com principal destaque para “O
Ciclo do Pão” que consideramos o nosso Gran-Capítulo e que fazemos desde 1997.
Outros eventos fizemos, para além de publicações de Livros, um CD e Vídeos com
temáticas ligadas à alimentação, usos, costumes e tradições do Alentejo, que
descrevemos:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Eventos
Públicos Realizados:<o:p></o:p></span></u></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: 'Cooper Black', serif;">“O Ciclo do Pão</span></i><i><span style="font-family: 'Cooper Black', serif;">” </span></i><b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">(1997-1998-1999-2000-2001-2002-2003-2005-2008-2011)</span></b><span style="font-family: Arial, sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">(Fainas
Agrícolas da Terra à Mesa)</span><span style="font-family: Arial, sans-serif;">
</span><sup><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">29/Jun 29/Jun
29/Jun 22/Jun 24/Jun
29/Jun 29/Jun 26/Jun 28/Jun
26/Jun</span></sup><b><span style="font-family: Arial, sans-serif;"><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">A Ceifa com Foice - Transporte do Trigo para
e Eira em Carro de Parelha.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">A Debulha em Máquina Antiga recuperada pela
Confraria para o efeito.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">(Em 1997 a debulha foi feita na eira com
Malho ou Mangual no Moinho do Cu Torto)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Moagem em Moinhos de Água ou de Vento, ambos
recuperados para o efeito.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Cozedura do Pão em Forno de Lenha. – Almoço
Tradicional Alentejano - Cozido de Grão feito em Panelas de Barro no campo,
animado pelo Grupo de Cantares Alentejanos - ALMOCREVES).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: 'Cooper Black', serif;">“O Ciclo do Azeite”</span></i><b><span style="font-family: Arial, sans-serif;"> </span></b><span style="font-family: Arial, sans-serif;">– <b>(21/Janº/2001 – 27/Janº/2002-)</b></span><b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">(Fainas Agrícolas da Árvore até à Mesa)<b>.<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">O Varejo - Apanha da Azeitona - Transporte
para o Lagar - A Extracção do Azeite em Lagar Antigo recuperado pela Confraria
para o efeito.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Almoço Tradicional com base no Azeite (
Açordas – Torricadas – Tibornas)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: 'Cooper Black', serif;">“O Ciclo do Porco”</span></i><b><span style="font-family: Arial, sans-serif;"> </span></b><span style="font-family: Arial, sans-serif;">– <b>(20/Fevº/2002 - 16/Mar/2003)</b></span><b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Mostra
da matança tradicional, da desmancha e dos enchidos; <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">MOINHO
DO ALCAIDE – HERDADE DAS MESTRAS (16/03/2003)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: 'Cooper Black', serif;">“O Ciclo da Cortiça”</span></i><b><span style="font-family: Arial, sans-serif;"> </span></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">– <b>(26/Junº/2004)
-</b></span><span style="font-family: Arial, sans-serif;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">(Da árvore aos utensílios)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Tirada
da Cortiça – Cozedura –Exposição e Fabrico de Artesanato e Utensílios de
Cortiça<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: 'Cooper Black', serif;">“O Peixe do Rio e As Ervas Aromáticas”.-</span></i><span style="font-family: Arial, sans-serif;"> </span><b><span style="font-family: Arial, sans-serif;">(25/Maio/2003)</span></b><b><span style="font-family: Arial, sans-serif;"><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Almoço Cultural de Sopas de Ervas e Peixes do
Rio - Exposição Fotográfica<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Demonstração de Artes de Pesca - Exposição de
Artefactos de Pesca<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: 'Cooper Black', serif;">“As Sopas de Ervas Aromáticas e o Peixe do Rio”<o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Almoço
Cultural com Pratos Tradicionais Alentejanos -
(3/Abril/2004)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">(Agriões
– Alabaças – Beldroegas – Catacuzes – Cilarcas – Espargos – Poejos) <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">(Carpas
– Barbos – Achigãs – Pardelhas e Bogas)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: 'Cooper Black', serif;">“O Ciclo do Borrego”</span></i><b><span style="font-family: Arial, sans-serif;"> </span></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">– <b>(08/Abril/2006)
–</b></span><span style="font-family: Arial, sans-serif;"> </span><b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">(01/Abril/2012)</span></b><span style="font-family: Arial, sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">O Pastor o
Cão e o Rebanho, O Bardo, O Aprisco, A tosquia, Cardar a Lã com mostra de
tapetes de Arraiolos e Mantas de Reguengos, A Ordenha, A Coalhada, O Almece, Os
Queijos e o Almoço com Costeletas Grelhadas, Miudezas, Ensopado e Assado,
terminando com as Queijadinhas e o Bolo de Requeijão.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: 'Cooper Black', serif;">“Ervas Aromáticas e Comestíveis” </span></i><span style="font-family: Arial, sans-serif;">(<b>24/03/2007 - 05/04/2008 – 28/03/2009)<i><o:p></o:p></i></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; punctuation-wrap: simple; text-autospace: none; text-indent: 5.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-style: italic; mso-fareast-font-family: SimSun; mso-font-kerning: 14.0pt;">Caldo de açorda (coentros e poejos), Esparregado de
acelgas, Poejada de bacalhau,<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; punctuation-wrap: simple; text-autospace: none; text-indent: 5.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-style: italic; mso-fareast-font-family: SimSun; mso-font-kerning: 14.0pt;">Salada de agrião, Sopa de beldroegas com queijo e
ovos, Sopa de cardos com grãos,<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; punctuation-wrap: simple; text-autospace: none; text-indent: 5.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-style: italic; mso-fareast-font-family: SimSun; mso-font-kerning: 14.0pt;">Sopa de feijão com catacuzes, Sopa de peixe do rio
com hortelã da ribeira, Omoleta de espargos<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; punctuation-wrap: simple; text-autospace: none; text-indent: 5.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-style: italic; mso-fareast-font-family: SimSun; mso-font-kerning: 14.0pt;">Bolo de Mel e Licor de Poejo..</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><u><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Participações: <o:p></o:p></span></u></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: Arial, sans-serif;">“1ª, 2ª,
3ª, 4ª e 5ª Feira das Ervas Alimentares” <o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Mostra Gastronómica</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> - ORADA – BORBA (2002, 2003, 2004, 2005 e
2006)</span><b><span style="font-family: Arial, sans-serif;"><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: Arial, sans-serif;">“Feira
de S.João - Évora”</span></b><span style="font-family: Arial, sans-serif;">
</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Stand
em 2006/2007/2008<b><o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: Arial, sans-serif;">“Feira
A Pão e Laranja”</span></b><b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Vidigueira. Stand em 2006 e 2007<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Alandroal
- Rio de Moinhos - NERE (Évora)</span></b><span style="font-family: Arial, sans-serif;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Participação
em feiras</span><span style="font-family: Arial, sans-serif;">
<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Prova e Classificação
de Sopas e Doces <o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Igrejinha e Canaviais</span></b><b><span style="font-family: Arial, sans-serif;"> </span></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">(Eventos anuais)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Arial, sans-serif;">A Matança do Porco</span></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> (Em parceria com a CME - Praça do
Giraldo - Fevereiro/2009)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Várias actividades ligadas à “Rota dos
Sabores” e agora “12 Meses de Boa Mesa”<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Edições
e Publicações:<o:p></o:p></span></u></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><u><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Ensaios
Etnográficos: <o:p></o:p></span></u></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">(Escritos
pelo Confrade J.M.Monarca Pinheiro)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><i><span style="font-family: "Cooper Black","serif"; mso-bidi-font-family: Arial;">“A PESCA DE RIO – MOLEIROS, PESCADORES FURTIVOS E
CONTRABANDISTAS” <o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">MOINHO
DO ALCAIDE - HERDADE DAS MESTRAS (25/05/2003)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: Arial, sans-serif;">____________________________________________________________________________________________________________</span></b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">
<o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><i><span style="font-family: 'Cooper Black', serif;">“O POVO E O
PÃO”.</span></i></b><b><span style="font-family: Arial, sans-serif;"><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">MOINHO
DO ALCAIDE – HERDADE DAS MESTRAS (29/06/2003)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: Arial, sans-serif;">____________________________________________________________________________________________________________<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><i><span style="font-family: 'Cooper Black', serif;">“AS ERVAS DA
POBREZA E DA RIQUEZA”</span></i></b><b><span style="font-family: 'Cooper Black', serif;"><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">MOINHO
DO ALCAIDE – HERDADE DAS MESTRAS – ÉVORA – (03/04/2004).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: Arial, sans-serif;">____________________________________________________________________________________________________________<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=6999983449297225758" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=6999983449297225758" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><b><i><span style="font-family: 'Cooper Black', serif;">“</span></i></b><b><i><span style="font-family: 'Cooper Black', serif;">EU SOU O NOBRE SOBREIRO”</span></i></b><span style="font-family: 'Cooper Black', serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div style="border-bottom: solid windowtext 1.5pt; border: none; mso-element: para-border-div; padding: 0cm 0cm 1.0pt 0cm;">
<div class="MsoNormal" style="border: none; mso-border-bottom-alt: solid windowtext 1.5pt; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; padding: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Estação Elevatória de Águas. - BARRAGEM
DO MONTE NOVO – ÉVORA (26/06/2004)<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><u><span style="font-family: Arial, sans-serif;">CD´s:<o:p></o:p></span></u></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<i><span style="font-family: 'Cooper Black', serif;">“Quando Eu Era Ganhão”</span></i><i><span style="font-family: Arial, sans-serif;"> </span></i><i><span style="font-family: Arial, sans-serif;">-<b> (Maio/2003)</b></span></i><b><i><span style="font-family: Arial, sans-serif;"><o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<b><span style="font-family: 'Lucida Calligraphy';">ALMOCREVES </span></b><span style="font-family: Arial, sans-serif;">-<b> </b></span><b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">(</span></b><b><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Grupo
de Cante Tradicional Alentejano</span></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><u><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Vídeos
em DVD:<o:p></o:p></span></u></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<i><span style="font-family: 'Cooper Black', serif;">“O Ciclo do Pão”</span></i><span style="font-family: Arial, sans-serif;"> <b>– (editado em 2000)<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<i><span style="font-family: 'Cooper Black', serif;">“O Ciclo do Azeite”</span></i><span style="font-family: Arial, sans-serif;"> <b>– (editado em 2003)<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<i><span style="font-family: 'Cooper Black', serif;">“O Ciclo do Porco”</span></i><span style="font-family: Arial, sans-serif;"> <b>– (editado em 2003)<span style="font-size: medium;"><o:p></o:p></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 8.0pt;">____________________________________________________________________________________________________________</span></b><b><span style="font-size: 8.0pt;"><o:p></o:p></span></b></div>
<b><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT;"> Sede: Moinho do Cú Torto –
Bairro Senhora do Carmo – Rua de Santo André, 2-A </span></b>Confraria da Moengahttp://www.blogger.com/profile/12134541704057185872noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6999983449297225758.post-56250618412365723322014-03-14T14:29:00.001-07:002014-03-14T14:29:10.193-07:00<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=6999983449297225758" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=6999983449297225758" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><b><u><span style="font-size: 11.0pt;">Acta de Constituição<o:p></o:p></span></u></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 11.0pt;">Aos
doze dias do mês de Junho de mil novecentos e noventa e nove, nas instalações
do Moinho do Alcaide na Herdade das Mestras de Baixo, e após várias reuniões
preliminares para consolidação de ideias e elaboração dos estatutos, bem como
do pedido do Certificado de Admissibilidade da designação da confraria,
reuniram-se um grupo indeterminado de indivíduos que decidiram avançar com a
constituição da <b>“CONFRARIA DA MOENGA”</b>. Foi decidido que a constituição
seria feita apenas pelos onze indivíduos necessários para formar os primeiros
corpos sociais e que se incluiriam os nomes e os respectivos cargos nos
estatutos, para o que se disponibilizaram onze indivíduos. Foram distribuídos
os cargos e aprovados por unanimidade, ficando assim distribuídos:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.4pt; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<b><i><span style="font-size: 11.0pt;">RANCHO GERAL</span></i></b><span style="font-size: 11.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 11.0pt;"> <b><i>Feitor-Mór</i></b> - José Luís Louro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 11.0pt;"> <b><i>Primeiro Maioral</i></b> - Orlandino Joaquim
Freixial Rosa<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 11.0pt;"> <b><i>Segundo Maioral</i></b> - Tolentino Manuel
Silvério Cabo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 11.0pt;"> <b><i>MESA DOS GANHÕES</i></b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 11.0pt;"> <b><i>Ganhão-Mór</i></b> - Ludgero José Canhão
Salvador<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 11.0pt;"> <b><i>Manteeiro</i></b> - Augusto António Mira
Vieira<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 11.0pt;"> <b><i>Mordomo </i></b>- Álvaro Marçal Rodrigues
Constantino<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 11.0pt;"> <b><i>Almotacé</i></b> - Luís Miguel Vaz-Freire
Saragoça<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 11.0pt;"> <b><i>Andador </i></b>- Martinho José Marques<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 11.0pt;"> <b><i>JUNTA DOS PASTORES</i></b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 11.0pt;"> <b><i>Pastor</i></b> - Luís Fernando Caeiro Saúde<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 11.0pt;"> <b><i>Primeiro Ajuda</i></b> - Gregório Francisco
Charneca Freixial<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 11.0pt;"> <b><i>Segundo Ajuda</i></b> - Joaquim
António Pinheiro Serrano<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 11.0pt;">Esta
decisão teve por base. a informação de que para a escritura de constituição sem
a aprovação dos corpos sociais seria necessário intervirem na escritura o dobro
dos indivíduos necessários para formar os corpos sociais, o que tornaria mais
difícil a assinatura da escritura por vinte e dois indivíduos, sendo que desta
forma seriam necessários apenas onze, tendo ainda em conta que desta forma se
aceleraria todo o processo de constituição. Foram lidos, discutidos, corrigidos
e aprovados por unanimidade os estatutos. Ficou ainda reforçada a ideia de que
os Confrades Fundadores não seriam apenas estes onze, mas também todos aqueles
que viessem a efectivar a sua inscrição até à realização do primeiro Rancho
Geral, como aliás está bem claro nos estatutos já aprovados. Por fim foi
decidido marcar a respectiva escritura e lembrado aos intervenientes na mesma,
que no dia a designar pelo notário se reuniriam antes, nas instalações da sede
da confraria, para efectuar o pagamento das quotas do ano corrente, cujo valor
seria necessário para fazer face às despesas de constituição. Por não haver
mais nada a tratar se lavrou a presente acta, que vai ser assinada por todos os
elementos que constituem a mesa do Rancho Geral.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 11.0pt;">O
Feitor-Mor -<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 11.0pt;">O
Primeiro Maioral - <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 11.0pt;">O
Segundo Maioral -<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Confraria da Moengahttp://www.blogger.com/profile/12134541704057185872noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6999983449297225758.post-88136940976465317532014-03-14T14:14:00.000-07:002014-03-14T14:23:30.235-07:00<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=6999983449297225758" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=6999983449297225758" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><b><span style="color: olive; font-size: 26.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-style: italic;">AS ERVAS DA POBREZA<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="color: olive; font-size: 26.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-style: italic;">E DA RIQUEZA<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="color: olive; font-size: 16.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-style: italic;">(Ensaio etnográfico sobre as ervas ou plantas<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="color: olive; font-size: 16.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-style: italic;"> bravas comestíveis e aromáticas
do Alentejo)<o:p></o:p></span></b><br />
<b><span style="color: olive; font-size: 16.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-style: italic;"><br /></span></b>
<b><span style="color: olive; font-size: 16.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-style: italic;"><br /></span></b>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMlL24ote9K_2uuh8PQlHDlJNbl2IV-6V_Rc0r4_Dp1F0iM1AiJsjovxNy_WY4DDb4uHOS8N6f-ZtkEM0Ih-XXapKuO5DPsyZElgXfOSPlZDMzh-DPt8Tzm48nxx5D_fLnHPkeK4XUhMer/s1600/2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMlL24ote9K_2uuh8PQlHDlJNbl2IV-6V_Rc0r4_Dp1F0iM1AiJsjovxNy_WY4DDb4uHOS8N6f-ZtkEM0Ih-XXapKuO5DPsyZElgXfOSPlZDMzh-DPt8Tzm48nxx5D_fLnHPkeK4XUhMer/s1600/2.png" height="275" width="320" /></a></div>
<b><span style="color: olive; font-size: 16.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-style: italic;"><br /></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><i><span style="color: olive; font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT;">J. M . Monarca Pinheiro<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><i><span style="color: olive; font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT;"><br /></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><i><span style="color: olive; font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT;"><br /></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><i><span style="font-size: 22.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">AS ERVAS DA POBREZA E DA
RIQUEZA</span></i></b><i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoTitle" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoTitle" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoTitle" style="text-align: justify;">
<i>(Ensaio
etnográfico sobre ervas ou plantas bravas comestíveis e aromáticas do Alentejo)<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoTitle" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoTitle" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoTitle" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoTitle" style="text-align: justify;">
Ervas ou plantas bravas
comestíveis</div>
<div class="MsoTitle" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Acelga ou celga – Nome vulgar da Beta vulgaris L</i>. É da família das quenopodiáceas. Não está
provado que a cultura das variedades de folhas com nervura dorsal carnuda, como
a acelga, (...) seja originária da Europa, pois a planta parece já ter sido
conhecida pelos Assírios, que apenas consumiam as folhas, em 8000 a.C. Os
Romanos também as apreciavam em caldo e cozidas com malvas silvestres, numa
mistura possivelmente laxativa. Na Idade Média, a acelga era obrigatoriamente
utilizada numa sopa de alho porro. Actualmente, utiliza-se sobretudo a nervura
branca central da folha, mas a parte verde pode substituir o espinafre. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A acelga é aquosa e pouco saborosa; porém, o seu teor em ferro e vitaminas
confere-lhe ópticas qualidades alimentares, e a cataplasma das suas folhas
cozidas e trituradas tem um efeito emoliente.
<i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
É uma fonte considerável de magnésio, contém vitamina C e betacarotenos,
transformáveis pelo organismo em vitamina A.
As folhas externas, mais verdes, são as mais vitaminadas. Mas, para
consumir em saladas, são preferíveis a interiores. Evitar as acelgas com folhas
muito grandes e enrugadas: significa que já floresceram e que têm um sabor
amargo. Como tempero, sugere-se uma mistura de salsa, cebolinho, estragão,
tomilho, azeite e sal. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Agrião – Agrião das fontes, agrião-de-água </i>– Nome vulgar do <i>Nasturtium officinale R. Br.</i>
É da família das crucíferas. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Para aproveitar ao máximo as importantes propriedades do agrião, é
necessário utilizá-lo muito fresco e verde e lavá-lo previamente, pois é
susceptível de transmitir ao homem uma doença parasitária, a distomatose. Se
estas regras forem devidamente cumpridas, a planta merece indubitavelmente a
designação de “saúde do corpo”, que lhe é atribuída nos meios rurais de França.
É uma pequena planta vivaz, aquática, cujo cheiro picante determinou o seu nome
científico <i>nasturtium</i>, que deriva da expressão <i>nasus tortus</i>,
nariz torcido.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
O agrião é uma planta de grande valor medicinal, pois a sua riqueza em
vitaminas e sais minerais confere-lhe propriedades de excelente estimulante e
antiescorbútico. A espécie cultivada tem as mesmas propriedades. Para o
encontrar em locais onde não é cultivado, são necessários longos percursos pelos
prados húmidos, até conseguir colhê-lo numa nascente, numa fonte ou num pequeno
regato. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
O agrião tem baixo valor calórico – fornece apenas 22 calorias em 100 gr -,
é uma boa fonte de vitamina C e vitaminas do complexo B, é rico em fósforo e
ferro e possui muitas fibras. Por ser um alimento com propriedades tónicas, é
considerado tanto uma boa entrada, como um salutar acompanhamento. Pode ser
consumido sozinho ou misturado com outra verdura. Como tempero vai bem com sal,
azeite e limão ou vinagre.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Alcachofra – Alcachofra hortense –</i> Nome vulgar da <i>Cynara scolymus</i> L.. É da família das compostas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Planta próxima do cardo-do-coalho, <i>Cynara cardunculus L</i>., das
regiões mediterrânicas, a alcachofra é uma variedade não espinhosa dessa
planta, que provavelmente surgiu por mutação nas culturas nos inícios do século
XV. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Na planta deve distinguir-se a flor, parte edível, constituída por um
capítulo de grandes dimensões, do qual se consome em culinária o receptáculo
carnudo e as brácteas, denominadas impropriamente folhas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Beldroega</i> – Nome vulgar da <i>Portulaca
oleracea L</i>. É da família das portulacáceas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Esta erva muito antiga, utilizada em saladas e sopas, com pequenas folhas
carnudas, é frequente nas velhas hortas
e nas imediações de locais habitados, embora também seja cultivada. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Originariamente espontânea da Grécia à China, a beldroega é hoje uma erva
infestante propagada em grande parte do mundo. Um teor importante de
substâncias mucilaginosas determina as diversas propriedades da beldroega. A
cultura desta planta é extremamente fácil. Crua, misturada em saladas ou cozida
é reguladora da função intestinal. Entra na sopa de beldroegas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Cardo-de-santa-maria, cardo leiteiro, cardo mariano</i> – Nome vulgar da Silybum marianum Gaertn (outros
nomes por que são conhecidos: carrasquinhos, cardinhos, tengarrinhas). É da
família das compostas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Originário das regiões mediterrânicas, de 0,30 a 1,50 m de altura. Bienal,
caule erecto e robusto; folhas grande, brilhantes, verdes com manchas brancas
ao longo das nervuras, margens onduladas ornadas de cílios e espinhos; flores
cor de púrpura-violácea (julho-Agosto), tabulosas, em capítulos hemisféricos
solitários, com brácteas coriáceas terminadas em espinho. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Desde tempos muito remotos, a planta é conhecida nos meios rurais pelo seu
valor alimentar. Das folhas jovens fazem-se saladas, e as raízes e os capítulos
são preparados por cozedura em água.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Catacuses</i> – Nome vulgar da <i>Rumex
bucephalophorus Lin</i>. É da família das poligonáceas. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Planta geralmente anual caracterizada por folhas inferiores
espatulado-lanceoladas, ou largamente obovadas, cachos áfilos, pedicelos
grossos muito dilatados perto do cimo, arqueado-recurvados na maturação, flores
quase sempre hermafroditas com as tépalas internas dentado-espinhosas e sem
calosidade. É frequente nos terrenos mais ou menos encharcados.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Chícharo, grão comestível, espécie de feijão</i> – Nome vulgar do <i>Lathyrus cícera Lin</i>. É da
subfamília das papilionadas (leguminosa anual, trepadora), tribo das vicieas de
caules visivelmente alados na parte superior; folhas com dois folíolos lineares
ou lanceolados, agudos os superiores com gavinha ramosa; flores em pedúnculos
unifloros múticos ou submúticos menores do que a folha, maiúsculas, vermelhas,
com o estilete contorcido na base; vagens sem ginóforo, oblongas, glabras,
amarelas na maturação, caniculadas no bordo superior, ápteras. É sub-espontânea
nas searas, vinhas e campos do Alentejo. As sementes eram utilizadas na
alimentação. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Depois de jantar, um magnífico jantar de carne d’ovelha com xíxaros, que se
desfaziam na boca, armou-se ao pé do lume uma banca de jogo, começando por se
jogar a bisca, a cigarros, e acabando por se jogar a pedida, a herdades</i> (Brito Camacho, <i>Gente Vária</i>).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Cogumelo</i> – Nome dado a vários
vegetais criptogâmicos, alguns comestíveis, outros venenosos; o mesmo que
tortulho, míscaro e fungo. São fungos basidiomicetas da ordem dos
autobasidiomicetas, sub-ordem das himenomicetíneas e em especial das famílias
das agaricáceas, poliporáceas e hidnáceas, respectivamente conhecidos como
cogumelos de lâminas, de poros e de agulhas. Os mais apreciados na cozinha
alentejana são a <i>Amanita ovoídea</i>, conhecida por pucarinho ou <i>cilarca</i>,
e o <i>Boletus edulis</i>, conhecido por boleto doce ou boleto bom, ou ainda,
em Azaruja, por <i>boletes</i>, termo de origem catalã. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Espargo</i> – Nome vulgar do
género <i>asparagus Lin</i>.. É da famíla das liliáceas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
No Alentejo é frequente o espargo bravo (nas sebes, incultos e margens de
campos), <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
nome atribuído ao <i>asparagus aphyllus Lin</i>. caracterizado por
cladódios lineares, rígidos, espinescentes, persistentes, fasciculados,
compridos e desiguais, folhas escamiformes com esporão espinhoso na base,
flores amarelo-esverdeadas e baga por fim negra. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Labaça-crespa, ou labaça (ou alabaças</i>) – Nome vulgar do <i>Rumex crispus Lin</i>., erva vivaz de folhas
ondolado-crespas, as basilares estreitamente lanceoladas, atenuadas ou
subtroncadas na base, agudas; panícula com os ramos curtos levantados áfilos;
valvas inteiras, largas, ovado-cordiformes; flores hermafroditas. É comestível
e forrageira.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText">
<i>Rabaça ou Rabaça Mansa</i> – Nome vulgar do <i>Apium
nodiflorum L</i>. É da família das umbelíferas.</div>
<div class="MsoBodyText">
Planta muito vulgar nas águas correntes ou estagnadas cuja
raiz é tóxica. Erva vivaz de caule radicante na base, folhas penatissectas, com
seis a dois pares de segmentos ovado-lanceolados ou ovados, maiúsculos ou
grandes, miudamente serrados; umbelas sésseis ou com pedúnculo curto, com três
a doze raios, sem invólucro ou com este reduzido a uma ou duas brácteas
caducas no cedo.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Enquanto o Joaquim limpava os detritos observei na regata de drenagem,
entre mantrastos, um ou outro pé de poejos e agriões ainda curtos, e algumas
exuberantes poupas de rabaça brava, a temível cicuta, de mistura com as rabaças
ditas mansas, comestíveis, e destas mastiguei algumas hastes suculentas, pois além
da boca seca já ia sentindo cá dentro o discreto roer dum velho rato; delas
então colhi um grande molho. Nesse preciso momento dois pensamentos antagónicos
me passaram pela mente: um, elevado e filosófico (...), o outro, um baixo
pensamento gastronómico, dirigido ao futuro, em que imaginei ao lume a panela
do jantar do dia seguinte exalando o maravilhoso perfume de rabaças com coelho,
que me produziu uma inundação de saliva nesta boca sequiosa </i>(Bento Caldeira<i>, Alentejo em Foco</i>).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Túberas ou trufas</i> – Nome
vulgar do <i>estroma esporífero tuberoso</i> (subterrâneo, comestível, de
fungos basidiomicetas).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Da família das himenogastráceas ou especialmente ascomicetas, das famílias
das eutuberáceas, terfeziáceas e elafomicetáceas, as duas primeiras
frequentemente incluídas na única família das tuberáceas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Os solos calcários bem drenados são-lhe duma maneira geral favoráveis. A
associação dos fungos produtores de túberas e das raízes de certas árvores e
outras plantas tem sido frequentemente observada.. Assim, muitas túberas são
próprias dos lugares revestidos por carvalhos. A túbera mais frequente no
Alentejo é a <i>Terfezia leonis Tul</i>. Para procurar as túberas nos terrenos
podem empregar-se cães adestrados ou suínos. Estes últimos procuram-nas e
desenterram-nas para as comerem.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
(...) <i>Na época das túberas, que os porcos são uns artistas para as
encontrarem, e dão o cavaquinho por elas</i> (...) – Brito Camacho, <i>Gente
Rústica</i>.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h1 style="text-align: justify;">
Gastronomia da Ervas ou Plantas Bravas
Comestíveis I</h1>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Sopa de beldroegas</i> – Arranje
dois ou três molhos de beldroegas aproveitando só as folhas e escalde-as com
água bem quente. Retire as capas de fora a quatro cabeças de alho. Num tacho
deite decilitro e meio de azeite e frite ligeiramente as cabeças de alho que
devem ser deitadas inteiras. Junte as beldroegas para refogarem ligeiramente.
Deite água suficiente para a sopa, cerca de um litro ou litro e meio, conforme
gosto, e dois queijos de cabra, brancos, partidos aos quartos. Junte um quilo
de batatas cortadas às rodelas. Quando as batatas estiverem quase cozidas
escalfe quatro ovos. Tempere de sal, atendendo ao sal que o queijo de cabra
tem. Serve-se sem pão ou com pão cortado às fatias. Numa travessa separada
deitam-se as beldroegas, as cabeças de alho, as batatas, os queijos e os ovos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Sopa de feijão branco com tengarrinhas</i> (cardos) – Escolha e limpe as tengarrinhas. Num decilitro de azeite deite
uma cebola picada e dois dentes de alho igualmente picados. Deixe alourar um
pouco e depois deite as tengarrinhas. Coza meio litro de feijão branco em muita
água com sal e depois de cozido junte-o às tengarrinhas. Complete com a água
onde cozeu o feijão. Pode migar sopas de pão na terrina antes de deitar a sopa.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Sopa de feijão encarnado com catacuses</i> – Coza os catacuses depois de escaldados. Coza o feijão encarnado separado
dos catacuses, em muita água temperada com sal. Escolha as folhas de quatro
molhos de poejos. Num almofariz faça um piso com quatro dentes de alho, as
folhas de poejos e uma pitada de sal. Num tacho faça um refogado com decilitro
e meio de azeite e massa do piso. Deite depois litro e meio da água em que
cozeram os catacuses e os feijões, metade de cada. Deixe ferver e junte em
seguida os catacuses e os feijões. Deixe apurar um pouco. Pode juntar, se
quiser, fatias de pão.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Esparregado de catacuses com carapaus ou sardinhas fritas</i> – 1 molho grande de catacuses, 2 decilitros de
azeite, 4 dentes de alho, 1 molho de coentros, 100 gramas de farinha, 1 folha
de louro, sal q. b., 1 colher e meia de sopa de vinagre, 1 kg de carapaus
pequenos ou sardinhas. Corte os pés aos catacuses, lave-os muito bem, ponha ao
lume um tacho com água temperada de sal, quando começar a ferver deite dentro
os catacuzes, deixe ferver durante dez minutos, depois escorra-os num passador
com burados, pise os alhos com os coentros, no mesmo tacho que cozeu os
catacuses deite o azeite, ponha ao lume com os coentros e alhos pisados, deite
o louro, deixe refogar um bocadinho, junte os catacuses já bem escorridos
mexendo tudo, junte a farinha, mexa bem, junte o vinagre, mexa tudo e rectifique
de sal e dê a volta para ficar com o feitio de um rolo. Fritam-se os carapaus
ou as petingas. Deve servir-se o esparregado com o peixe à volta. <o:p></o:p></div>
<h2>
<o:p> </o:p></h2>
<h2>
Sopa de favas com catacuses e queijo de cabra
– ½ Kg de favas, 1 molho de catacuses, 1 cebola, 3 dentes de alho, poejos q.b.,
azeite q.b., 1 queijo de cabra, 8 fatias de pão de trigo. Estufam-se as favas e
quando estão quase prontas juntam-se os catacuses e o queijo de cabra. Para as
sopas, se necessário, acrescenta-se um pouco de água. Rectificam-se os
temperos. Serve-se a sopa sobre as fatias do pão.<o:p></o:p></h2>
<h2>
<o:p></o:p></h2>
<h2>
Sopa de túberas ou trufas brancas - Deite
uma colher de sopa de banha num tacho e frite uma linguiça cortada às rodelas e
150 gramas de toucinho cortado às tiras finas. No pingo que ficou faça um
refogado com uma cebola cortada às rodelas, dois dentes de alho picados, salsa
picada e uma folha de louro. Tempere de sal. Deixe alourar. Junte três tomates
cortados aos bocados, sem pele nem pevides e quando o refogado estiver pronto
junte litro e meio de água. Deixe ferver e deite as túberas que devem ser
cortadas às rodelas. Depois de estarem cozidas escalfam-se ovos no caldo da
sopa. A sopa de pão é facultativa.<o:p></o:p></h2>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Túberas com ovos</i> – Parta as
túberas em rodelas grossas. Num tacho deite meio decilitro de azeite, duas
colheres de sopa de banha e faça um refogado com uma cebola picada, um dente de
alho picado e uma folha de louro. Junte as túberas e tempere com sal. Quando
estiverem apuradas retire-as do lume e junte seis gemas de ovos, o sumo de um
limão e salsa picada. Leve outra vez ao lume para o molho engrossar com os
ovos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Sopa de chícharos</i> – Ponha os
chícharos de molho, de um dia para o outro. Numa panela junte tudo em cru: os
chícharos, uma cebola cortada às rodelas, três dentes de alho, uma folha de
louro, uns grãos de pimenta preta, um cravinho e três colheres de sopa de
azeite. Tempere de sal. Deixe ferver e apurar muito bem. Quando a sopa estiver
pronta deite mais três colheres de sopa de azeite. Tape a panela, deixe
repousar dois ou três minutos depois de mexer bem após ter deitado ao azeite.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Sopa de espargos bravos</i> –
Corte os espargos bravos em bocados e ferva-os, mas não aproveite a água onde
ferveram. Faça um refogado num decilitro de azeite com 125 gramas de toucinho
cortado às tiras, quatro dentes de alho picados, uma cebola pequena cortada às
rodelas e uma folha de louro. Depois de alourar deite os espargos aos bocados e
deixe que se envolvam no refogado. Deite depois litro e meio de água. Tempere
com sal. Deixe ferver e em seguida deite uma colher de sopa de farinha
dissolvida em vinagre. Junte ao caldo e deixe ferver novamente até apurar. Pode
escalfar uns ovos e servir com ou sem fatias de pão.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Migas ricas com espargos</i> –
Tempere com uma massa feita de sal, alho e massa de pimentão, um quilo de carne
de porco da perna, um quilo de entrecosto e 250 gramas de toucinho. Deixe que a
carne se tome destes temperos durante um dia. Arranje um molho de espargos
bravos aproveitando só as cabeças. Coza-as muito pouco depois de as ter
escaldado em água a ferver. Arranje duas mioleiras de porco e regue-as com um
golpe de vinagre. Numa frigideira de barro frite as carnes em três colheres de
sopa de banha. Retire as carnes e deite os miolos no pingo. Desfaça-os com uma
colher de pau. Num outro tacho deite fatias de pão e regue-as com um pouco de
água quente. Deixe-as estar abafadas uns minutos. Depois vá desfazendo o pão
com uma colher de pau e junte o pingo em que ficaram as carnes, depois de
passado por um passador. Junte depois os miolos. Faça uma bola e quando ela
estiver quase feita, deite as cabeças dos espargos. Continue a bater até que as
migas fiquem douradas. Comem-se com as carnes fritas. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Pastelão de espargos bravos</i> –
Parta quatro molhos de espargos tendo em atenção que deve partir só as partes
que se partem com facilidade até um pouco abaixo da cabeça. Escalde-os em água
a ferver. Numa frigideira faça um refogado com meio decilitro de azeite, uma
cebola picada e três dentes de alho picados. Tempere com sal. Deite os espargos
e deixe cozer até ficarem tenros. Bata oito ovos, ponha sal e deite junto os
espargos. Mexa e deixe que os ovos cozam. Com a ajuda de um prato vire os
espargos e os ovos para cozerem do outro lado.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h1 style="text-align: justify;">
<o:p> </o:p></h1>
<h1 style="text-align: justify;">
<o:p> </o:p></h1>
<h1 style="text-align: justify;">
Gastronomia da Ervas ou Plantas Bravas
Comestíveis II</h1>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Sopa de grão com acelgas</i> –
Ponha um litro de grão de molho de um dia para o outro. Esfregue-os com sal,
para perderem a casca, e com as acelgas ainda cruas. Escalde-as com água bem
quente. Numa panela deite o grão, as acelgas e litro e meio de água. Quando
estiverem os grãos e as acelgas cozidas, deite três dentes de alhos picados,
uma folha de louro, decilitro e meio de azeite e sal. Deixe apurar. Migam-se
sopas de pão e deitam-se os grãos e as acelgas por cima.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Esparregado de acelgas</i> –
Escolhas as acelgas e depois de lavadas escalde-as em água a ferver durante
cinco minutos. Corte-as em juliana muito fina e passe-as na máquina de picar.
Ponha um decilitro de azeite numa frigideira e deite quatro dentes de alho
inteiros. Quando os dentes de alho estiverem louros retire-os da frigideira e
deite as acelgas. Mexa muito bem com uma colher de pau até fazerem uma massa.
Tempere de sal e deite um pouco de hortelã e continue a mexer. Desfaça uma
colher de sopa de farinha em vinagre e junte ao esparregado. Deixe ferver um
pouco e sirva.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Ensopado de borrego com cilarcas</i> – Faça-se um refogado num decilitro de azeite e três colheres de sopa de
banha com duas cebolas picadas, três dentes de alho também picados, um ramo de
salsa e um cravinho. Corte quilo e meio de borrego aos bocados, da parte das
costelas e cachaço, e junte-os no refogado. Nesta altura, depois de ter as
cilarcas muito bem lavadas, corte-as e junte-as à carne. Deixe que tudo se
envolva e se passe muito bem pelo refogado. Deite uma colher de sopa de
vinagre. A seguir deite litro e meio de água temperada com sal. Deixe ferver e
apurar.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Cilarcas com ovos</i> – Depois de
estarem bem lavadas, corte as cilarcas às rodelas finas. Tempere-as com sal e
pimenta preta. Ponha numa frigideira meio decilitro de azeite e deite as
cilarcas. Passe-as um pouco, ligeiramente, e depois bata ovos numa tigela e
deite com as cilarcas. Mexa e não deixe passar muito os ovos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Ovos com labaças</i> – Migue um
molho de labaças em juliana muito fina e escalde-as em água quente durante
cinco minutos. Ponha numa frigideira duas colheres de sopa de azeite e frite
nele três dentes de alho inteiros. Depois de fritos retire-os da frigideira e
deite as labaças. Tempere de sal. Mexa e deixe que as labaças fiquem passadas.
Bata oito ovos numa tigela e pique para dentro dos ovos as folhas de um molho
de coentros. Deite os ovos junto às labaças, deixe que os ovos cozam, não
muito, e sirva.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Salada de labaças</i> – Pique uma
cebola e dois dentes de alho e ponha no fundo duma saladeira. Deite duas
colheres de sopa de azeite, uma colher de sopa de vinagre e um pouco de pimenta
preta. Misture muito bem com um garfo. Escolha as labaças, lave-as e parta-as à
mão, às farripas. Coza dois ovos e depois de cozidos parta-os aos quartos e
junte-os na saladeira. Tempere com sal. Deite as labaças nos temperos e mexa
bem.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Pão de lebre com labaças</i> –
Parta uma lebre aos bocados e tempere-a com sal e pimenta. Faça um refogado com
duas cebolas e seis dentes de alho picados, uma folha de louro esmagada e uns
grãos de pimenta preta. Quando a cebola estiver loura deite um copo de vinho
tinto. Ponha os bocados de lebre no refogado e deixe que cozam e apurem durante
uma hora. Junte golinhos de água, quando for necessário, para a lebre não se
pegar ao fundo do tacho. Quando a lebre estiver pronta, ao fim de uma hora de
cozedura, retire os bocados e desosse-os completamente. Passe o molho por um
passador fino. Numa panela coza dois molhos de labaças e escorra-as. Num prato
de ir ao forno cubra o fundo com uma camada de labaças e regue com um fio de
azeite. Ponha depois uma camada de fatias finas de pão barradas com um dente de
alho e regue-as também com um fio de azeite. A terceira camada faz-se com a
carne de lebre desossada. Regue cada camada com o molho já coado. Volte a pôr
uma camada de labaças, outra de pão e outra de lebre, e desta forma até acabar
numa camada final com fatias de pão. Leve ao forno a alourar as fatias de pão
da última camada.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Boletes</i> (cogumelos bravos) –
Parta os boletes depois de lavados. Faça um refogado com um decilitro de
azeite, seis dentes de alho picados, um ramo de salsa picada, uma malagueta e
sal. Quando o refogado estiver pronto deite os boletes e, em lume brando, deixe
apurar bem.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Sopa de feijão com cardos</i> – 1
litro de feijão, 1 decilitro de azeite, 200 gramas de toucinho, 1 chouriça,
três molhos de cardos, 1 ramo de salsa, 2 cebolas, 1 cabeça de alhos, duas
folhas de louro, 1 Kg de pão de trigo, 0,5 Kg de batatas, duas mãos cheias de
arroz, colorau q.b., água q.b., sal q.b. Põe-se uma panela de barro em lume de
chão, com o feijão, o toucinho, a chouriça e os temperos, a salsa, os alhos, a
cebola, tudo bem picado e junta-se água para cozer. Quando o feijão estiver
quase cozido, misturam-se os cardos e por último as batatas cortadas às rodelas
e o arroz. Migam-se sopas de pão duro numa barranha e deitam-se as sopas de
feijão sobre as mesmas. Por último, come-se a chouriça e o toucinho,
acompanhados com salada de alface cortada muito fina.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Sopa de grãos com carne e cardos </i>– 700 gramas de carne de borrego, 2 ou 3 ossos de porco salgados, 2
cebolas, um molho de salsa, sal q. b., 300 gramas de batatas, 1 molho de
hortelã, 150 gramas de toucinho, 1 linguiça, 4 a 5 colheres de sopa de azeite,
1 kg de pão de trigo, ½ Kg de grão, 2
molhos de cardos. Os grãos ficam de molho de um dia para o outro com água e
sal. Vão ao lume com bastante água e deita-se o azeite. Quando estiverem quase
cozidos mistura-se a carne, o toucinho, a linguiça, a cebola e a salsa.
Deixa-se cozer um bocado e depois misturam-se os cardos e as batatas, quando estiver
tudo bem cozido e muito bem apurado, fica pronto a servir. Migam-se as sopas
para uma terrina e deita-se a hortelã partida aos bocados sobre as sopas de
pão, deitando-se o caldo para a respectiva terrina. Para acompanhar as sopas
deitam-se numa travessa os grãos com os cardos e as batatas. Por último
serve-se a carne, que deve ser acompanhada com salada de alface, rábano,
azeitonas e vinho, se o houver.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText">
<i>Sopa de cardos com bacalhau limado</i> – 1 molho de
cardos, duas postas médias de bacalhau, 1 decilitro de azeite, 1 molho de
coentros, 4 dentes de alho, 1 colher de sopa de farinha, uma colher de sopa de
vinagre, pão de trigo duro para sopas q.b., 1 folha de louro, 1 colher de
colorau. Partem-se os cardos aos bocados e escaldam-se num tacho. Num outro recipiente
coloca-se o azeite com os coentros e alhos (que foram previamente pisados num
almofariz) e também o louro e o colorau. Deixam-se alourar estes elementos,
juntando depois o bacalhau e os cardos com a água suficiente para fazer o caldo
para a sopa, e quantidade de sal necessária, deixando cozer. Depois dos
componentes estarem bem cozidos, em lume brando, acrescenta-se a farinha e o
vinagre. Colocam-se as sopas numa terrina, junta-se o caldo. Numa travessa
põem-se o bacalhau e os cardos.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Cardos com ovos</i> – Depois de
ter os cardos lavados e preparados, passe-os por meio decilitro de azeite e
depois junte os ovos batidos. Mexa para incorporar bem os ovos com os cardos
mas não deixe que os ovos fiquem passados.<o:p></o:p></div>
<h1 style="text-align: justify;">
<span style="font-weight: normal;"> </span></h1>
<h1 style="tab-stops: 89.25pt; text-align: justify;">
Ervas ou plantas bravas
aromáticas</h1>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Alecrim</i> – Nome vulgar do <i>Rosmarinus
officinalis L</i>. É da família das labiadas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
É abundante nas serras e charnecas do Alentejo. É um arbusto que atinge de
0,50 a 1,50 m de altura. Tem caules lenhosos e folhosos; folhas sésseis,
coriáceas, estreitas, com bordos enrolados e persistentes; flores azul-claras e
esbranquiçadas (todo o ano), em pequenos cachos axilares, cálice curto,
campanulado, com três dentes, corola longa, com dois lábios, um com dois
lóbulos erectos e o outro com três lóbulos, sendo o médio maior e côncavo, dois
estames. Cheiro a incenso e cânfora; sabor aromático.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Hortelã da Ribeira ou Hortelã-da-Água</i> – Nome vulgar da <i>Mentha aquatica L</i>. É da família das labiadas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Erva vivaz, das valas, rios e lugares húmidos, solos alagados. Polimorfa,
caules com pelos eriçados, bem como as folhas ovais muito pecioladas; corola
provida internamente de um anel de pelos, de ordinário rosada, flores em
verticilos pouco numerosos, globoso-capitados, cálice multi-nérveo pubescente
com dentes estreitos; carpetos verrucosos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Manjerona </i>– Nome vulgar da <i>Origanum
majorona L</i>. É da família das labiadas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoBodyText">
Esta pequena labiada aromática, com folhas aveludadas,
flores minúsculas, brancas ou rosadas, agrupadas em espigas oblongas, muito
juntas e com grandes brácteas côncavas, foi introduzida na Europa na Idade
Média, possivelmente pelos cruzados, o seu nome foi depois atribuído ao vulgar
oregão indígena. Este facto originou confusões seculares que ainda persistem. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Orégão</i> – Nome vulgar do <i>Origanum
vulgare L</i>. É da família das labiadas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
No estado espontâneo o oregão é uma planta de montanha como indica o nome,
derivado das palavras <i>oros</i>, montanha, e <i>ganos</i>, esplendor,
abundante nas zonas secas e soalheiras.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
É uma planta de 0,30 a 0,80 m de altura. Vivaz, caule erecto, por vezes
corado de vermelho, com quatro ângulos e ramoso na extremidade superior; folhas
inteiras pecioladas, ovais, pontiagudas e subglabras; flores
cor-de-rosa-púrpura (Julho-Setembro), numerosas, em glomérulos dispostos em
panículas terminais densas, com numerosas brácteas cor de púrpura e violáceas,
cálice campanulado com treze nervuras e cinco dentes, corola com tubo saliente,
lábio superior erecto e chanfrado, sendo o inferior trilobado, e quatro estames
divergentes; tetraquénio, sendo cada uma das partes ovóide e lisa; rizoma
rastejante, escuro e com raízes fibrosas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Poejo</i> – Nome vulgar da <i>Mentha
pulegium L (erva das pulgas)</i>. É da família das labiadas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
É abundante nos campos do Alentejo em vales fluviais e locais inundados
durante o inverno. De caule curto, ramos floridos (Junho-Julho) praticamente
desde a base até à extremidade; folhas pequenas, vilosas acizentadas,
ligeiramente serradas e subsésseis; cálice bilabiado, muito viloso
internamente, corola que se alarga bruscamente, gibosa de um lado, sem anel de
pelos. Cheiro agradável.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Rosmaninho</i> – Nome vulgar da <i>Lavandula
stoechas L</i>. É da família das labiadas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoBodyText">
É abundante nos campos do Alentejo. É um subarbusto
aromático, ascendente ou prostrado, de folhas verde-acizentadas, mais ou menos
branco-tomentosas, subliniares, inteiras, mais ou menos enroladas na margem,
estreitas, lanceoladas, flores cor de púrpura (Março-Abril) dispostas em
verticilastros paucifloros, reunidos em espiga densa com o pedúnculo geralmente
muito curto até quatro cm, de aroma penetrante.</div>
<div class="MsoBodyText">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Tomilho</i> – Nome vulgar do <i>Thymus
vulgaris L</i>. É da família das labiadas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
É abundante nas colinas áridas onde as suas moitas lenhosas baixas com
folhas perenemente verdes exalam ao sol o seu aroma. É um subarbusto de 0,10 a
0,30 m de altura. De caules tortuosos, lenhosos, ramos acizentados, erectos e
compactos; folhas pequenas, sésseis, lanceoladas, tomentosas, esbranquiçadas na
página inferior; flores rosadas ou brancas (Maio-Outubro), pequenas, em espiga
na axila das folhas maiores, cálice giboso com pelos duros, com três dentes
superiores largos e dois ínferos agudos, corola bilabiada e quatro estames;
tetraquénio castanho e glabro.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h1 style="text-align: justify;">
Gastronomia da Ervas ou Plantas Bravas
Aromáticas</h1>
<h1 style="text-align: justify;">
<o:p> </o:p></h1>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Calducho</i> (<i>com poejos</i>)
– Coza duas postas de bacalhau. Num tacho ponha decilitro e meio de azeite e
frite alhos inteiros. Junte um molho de poejos e deixe refogar um pouco sem que
os poejos percam cor. Deite um litro de água, tempere de sal e deixe ferver.
Escalfe os ovos que quiser na água. Desfie o bacalhau e parta pão aos cubos
para dentro de uma terrina. Verta a sopa, deite os ovos e o bacalhau às lascas
em cima e abafe a sopa durante cinco minutos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Sopa de peixe da ribeira</i> (<i>com
poejos e hortelã-da-ribeira</i>)– Derreta cem gramas de toucinho partido às
tiras e no pingo frite uma linguiça cortada às rodelas. Retire as carnes e faça
um refogado com três cebolas cortadas às rodelas, seis dentes de alho picados,
um molho de hortelã-da-ribeira e um molho de poejos. Corte em postas 1 Kg de
barbo e 1 kg de achigã e deite-as no refogado. Deite litro e meio de água e
tempere com sal. Misture duas colheres de sopa de farinha de trigo com vinagre
e junte ao caldo. Sirva a sopa numa terrina sobre fatias de pão. O peixe é
servido em travessa separada.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Oregada de peixe</i> (<i>com
oregãos</i>) – Faça um refogado com duas cebolas cortadas às rodelas, três
dentes de alhos picados e duas colheres de sopa de oregãos. Quando a cebola
estiver branda deite um copo de vinho branco. Junte um quilo de postas de peixe
do rio, cortadas finas e tempere com sal. Deixe refogar um pouco. Arranje dois
tomates sem pele nem pevides esmague-os para dentro do refogado. Junte um
pimento encarnado cortado às tiras. Acrescente com um golo de água e deixe
apurar. Ao arredar deite mais uma colher de sopa de oregãos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Migas do Guadiana </i>(<i>com
poejos</i>) – Coze-se um barbo na água do rio, com um pouco de sal. Depois de
cozido limpa-se de todas as peles e espinhas. Aloura-se uma cebola cortada às
rodelas e quatro alhos picados num decilitro de azeite. Deita-se o barbo
desfeito juntamente com um molho de poejos. Mexe-se bem e vão-se juntando
bocados de pão, previamente mergulhados em água, temperada com sal. Fazem-se
umas migas, com a ajuda de uma colher de pau, até ficarem com consistência para
se fazer uma bola. Se for necessário deita-se mais um fio de azeite para as
migas escorregarem melhor nas paredes do tacho.
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Migas de tomate</i> (<i>com
oregãos</i>) – Pique duas cebolas e quatro dentes de alho e faça um refogado
num decilitro de azeite. Junte uma folha de louro e um quilo de tomate
desfeito, sem pele nem pevides. Bata bem para envolver o tomate no refogado.
Deite fatias de pão e vá desfazendo o pão, que deve juntar-se bem ao tomate
refogado, com a ajuda de uns goles de água temperados com sal. Proceda de forma
a fazer uma bola que deve ficar bastante vermelha, tomando as migas a cor do
tomate. Quase no fim deite um pouco de oregãos. Acompanha com sardinhas ou
carapaus fritos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Feijão com bacalhau e poejos</i>
– 0,375 lt de feijão manteiga, 4 postas de bacalhau, 2 cebolas, 1 cabeça de
alhos, seis colheres de azeite, louro q. b., 3 molhos de poejos, sal q. b., pão
de trigo q. b. Coze-se o feijão não deitando o caldo fora. Faz-se um refogado
com cebolas e alhos bem picados, deitam-se o louro e os poejos bem arranjados e
deixar apurar algum tempo. De seguida junta-se o feijão já cozido, assim como o
caldo. Deitam-se as postas do bacalhau, deixar cozer bem. Por fim rectifica-se
o sal. Este prato é servido bem quente com as sopas de pão migadas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Sopa de peixe à alentejana</i> (<i>com
poejos e hortelã-da-ribeira</i>) – 4 cebolas às rodelas, 5 dentes de alho, 4
pedaços de poejos secos, quatro pedaços de hortelã-da-ribeira, 2,5 dlts. de
azeite, 2 kgs de tomate, 2 kgs de batatas, quatro postas de corvina, sal q.b.,
1 folha de louro. Põe-se o azeite no tacho com as cebolas às rodelas e os
alhos, da mesma forma a hortelã da ribeira, os poejos, o azeite e o louro.
Põe-se tudo a refogar com sal, durante 15 minutos, depois desfaz-se o tomate e
junta-se ao refogado e está ao lume durante dez minutos. Depois adiciona-se
água (3 lts). Quando começar a ferver deitam-se as batatas às rodelas.
Mantém-se ao lume durante quinze minutos a cozer as batatas e o peixe. Corta-se
o pão às rodelas para dentro da barranhoa, deita-se o caldo por cima das sopas,
depois serve-se em tigela de barro. Numa travessa à parte serve-se o peixe.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Sopa mexida com oregãos e peixe frito</i> – 1 Kg de pão de trigo caseiro, 2 cebolas grandes, três tomates bem
maduros, 3 ou 4 dentes de alho, oregãos q.b., 2 decilitros de azeite, 1,5 Kg de
sardinhas, 1 colher de sopa de banha. Escalda-se o pão partido às fatias e
abafa-se. Faz-se um refogado com azeite, cebola, tomate, alhos e oregãos. Em
estando muito refogado, deita-se água e deixa-se ferver. Espreme-se o pão e
junta-se ao refogado. Junta-se uma colher de banha, mais umas folhas de oregãos
e bate-se até fazer barriga de velha (ir fervendo). Frita-se o peixe e põe-se
em pão de oregãos. Acompanha com rábano e azeitonas ( <i>in </i>Alfredo
Saramago, Manuel Fialho, <i>Cozinha Alentejana, Assírio e Alvim,</i> e <i>Concurso
de Cozinha Alentejana</i>, <i>As melhores receitas</i>, CME, 1982/99).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
O alecrim, o tomilho, a manjerona, o rosmaninho são sobretudo usados para
aromatizar pratos de carne, inclusive de caça.
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h1 style="text-align: justify;">
Estórias de Cozinha</h1>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Eis alguns textos de minha autoria sobre modos de cozinhar as ervas ou
plantas bravas comestíveis.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText">
<i>A Erva da Fome</i> – Ai, estou farta da cozinha! Já nã
sê o qu’êde fazer pá comida! Maria, sabes o que me estava a apetecer hoje pô
almocinho? Umas sopinhas de baldoregas. Ó, agarrá-las! Olha, manda o gaiato ó
mercado, a ver se ainda lá apanha o ti Cartaxo, qu’ele costuma trazê-las da
horta e são quase dadas. </div>
<h1 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small; font-weight: normal;">Eu ouvia a
conversa e fugia a esconder-me na cozinha do quintal. Eu? Ó mercado? Eu até não
gostava de <i>baldoregas</i>, e só o cheiro dava-me ânsias. Mas então. Que o
raio do velho não tirava aquilo do sentido. Descobriu-me, apanhou-me por uma
orelha e lá tive que ir fazer o mandado.<o:p></o:p></span></h1>
<h1 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small; font-weight: normal;">Pata descalça,
com uma moeda de prata na algibeira, lá ia contrariado, dizendo mal da minha
vida. <i>Porra! Que eu sempre é que pagava. João, vai à do Chila comprar uma
quarta de manteiga! João, vai à do Chico Penim levar estes sapatos p’ra pôr
meias solas! João, vai ó vinho à de Jaquim Campainhas!<o:p></o:p></i></span></h1>
<h1 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small; font-weight: normal;">Mas então, a
vida era assim, e as <i>baldoregas</i> lá estavam à minha espera, e o ti João
Cartaxo ao ver-me chegar, mangava comigo: <i>Atão o que queres, lambesgóia? Um
molho de baldoregas</i>. Ele agarrava nas baldoregas já meio murchas por causa
de meio dia de calor na banca de madeira e eu perguntava-lhe: <i>Quanto é?</i>
E ele respondia-me: <i>Ó russo má pêlo, leva as baldoregas e diz a tua mãe que
para a outra vez paga</i>.<o:p></o:p></span></h1>
<h1 style="text-align: justify;">
<span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: small;">O mercado a
fechar, quase uma hora da tarde, o ti Marquês já arrumava a baiuca mas ainda me
vendeu cinco tostões de brinhol com<i> </i>acúcar, pr’ó caminho.</span><o:p></o:p></span></h1>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Tarefa cumprida, minha mãe arranjava as ervas lavava-as e meti-as dentro de
um tacho com água juntamente com batatas cortadas às rodelas. Regava-as de
azeite, uns dentes de alhos com cascas, uma folha de louro, uma colherzinha de
colorau, outra de sal, e depois era deixar cozer e ouvir a estória que ela
tinha para me contar. <i>Sabes lá tu o que custa amar a Deus. Estas ervinhas
que crescem nas hortas ao desbarato já mataram a fominha a muita gente!<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
À mesa do almoço torcia o nariz, mas lá engolia muito a custo as sopinhas.
Hoje desunho-me a comê-las, enriquecidas com ovo escalfado e queijo de cabra
cozido. E que rico sabor elas têm, as baldoregas desta saudade que chora. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Ôlhas</i> – Ao lume de chão, em
que o azinho se muda em fogo de oiro, já na panela de barro, enegrecida dos
lumaréus, cozem os grãos duros com um punhadinho de sal. A água ferve em cachão
e faz tremer o texto raiado de cinza. É a hora de lhe juntar um bocado de
toucinho velho, uns ossos de porco salgados e uma linguiça pequena.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Entrementes ajeitam-se os tições e as brasas e metem-se mais uns paus para
manter a chama viva, mas não muitos que senão a panela racha com o calor
demasiado.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Lá dentro, num casamento de sabores do campo, o cozido toma gosto. Mexe-se
com a colher de pau, prova-se o caldo olhado a ver se está insosso e deita-se
um pucarinho de água para não se pegar ao fundo.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
No alguidar vidrado humedecem os cardos arranjados, a abóbora e as batatas
aos quartos. A panela recebe-os e, de tão cheia, deita fora, vendo-se alguns
fios de gordura escorrer pelas paredes bojudas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Agora, é pôr-lhe um raminho de hortelã, e, em lume brando, deixá-lo
abeberar até ao almoço.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Quando o homem da casa chega do trabalho, desencasqueadas as mãos e lavados
os braços, vai entrando e perguntando: <i>O qu’é que temos hoje p’rá a olha? Da
cozinha do quintal responde-lhe a mãe dos filhos: Ó homem, parece que vens
esfomeado! Hum,m,m..., já cheira! Vamos a ela! Chama lá ao gaiatos!!<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Mãezinha, Deixe-me Provar Um Bocadinho!</i> – É pelo Carnaval, quando o inverno vem chuvoso e os regatos em músicas de
água corrente incham a terra fecunda, que o poejo viceja no meio de margaças e
cardos, escondendo-se aqui e ali entre pedras, torrões e recôncavos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Esta menta das planícies cobre-se, nas folhas largas, dum verde viçoso e as
mãos de quem a colhe ao passarem pelos rebentos tenros recolhem o cheiro
intenso que delas se evola. Ó que cheirinho bom! Que lembranças!<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ir aos poejos ainda hoje é ofício de pobres, tendeiros e ciganos, mas na
infância que recordo, quem ia vendê-los a nossa casa era o Sete e Picos, a
cinco tostões o molho. Lavados, já sem raízes, ainda vertiam água no fundo da
alcofa de esparto. Minha mãe comprava logo três ou quatro molhinhos para fazer
o jantar predilecto. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Feijão manteiga, de molho dum dia para o olho, e vá de cozer ao lume de
chão na panela de barro mascarrada doutros cozimentos – água bastante e sal a
calhar para não ficar doce. Depois dois ou três dentes de alhos e uma folha de
louro, sete ou oito colheres de azeite, quatro batatas partidas aos quadrados
pequenos para engrossar e os poejos arranjados, tudo lá para dentro com a água
fervendo, e era deixar que a paciência do fogo fizesse o resto: dar alma ao
matrimónio. Logo, logo, dessalado o bacalhau de véspera, corto às postas, era
embebido no caldo e ao fim de alguns minutos estava pronto o repasto.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Naquele tempo, andando eu brincando, à tardinha, no corredor da casa, por
causa do tempo malino, vinha-me aquele cheiro forte da cozinha, crescia-me água
na boca e não resistia: <i>Mãezinha, deixe-me provar um bocadinho!<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
À noite, quando o pai da gente vinha do trabalho, batíamos duas pratadas,
cada um, de feijão com bacalhau e poejos, e ficávamos impando. Depois, sabemos
todos o que o velhaco do feijão faz aos intestinos, e o pai sem querer,
esvaindo-se em sonoros rebentamentos, acusava os filhos e era uma barrigada de
rir sem destino.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="color: olive; font-size: 14.0pt; layout-grid-mode: line; mso-ansi-language: PT;">Editado por:</span></i></b><b><span style="color: olive; font-size: 14.0pt; layout-grid-mode: line; mso-ansi-language: PT;"><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table align="left" cellpadding="0" cellspacing="0">
<tbody>
<tr>
<td height="8" width="195"></td>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td></td>
</tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p> </o:p><o:p> </o:p> </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<b><i><span style="color: olive; font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">No almoço cultural<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<b><i><span style="color: olive; font-size: 24.0pt; mso-ansi-language: PT;">“As Ervas Aromáticas<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
</div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<b><i><span style="color: olive; font-size: 24.0pt; mso-ansi-language: PT;">e o Peixe do Rio”<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<b><i><span style="color: olive; font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT;">3 de Abril de 2004<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<b><i><span style="color: olive; font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">Moinho do Alcaide<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<b><i><span style="color: olive; font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">Herdade das Mestras
de Baixo<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=6999983449297225758" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=6999983449297225758" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><b><i><span style="color: olive; font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">ÉVORA<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=6999983449297225758" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=6999983449297225758" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: #38761d;"><b style="background-color: white;">Patrocínio:<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZhdnBmAJe7X4eMvjyspA04NMGWiuFJMckMiMo8apDpioiBWnqIFjO8yPyeZnWG6Cj64kf6JWDq8yC3l6VwGB_Rd5-wr763uXkk26FUdWAkbYnuV2OIYI34VxoPTISUu2sL584EaYUy65U/s1600/simbolo+de+evora.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZhdnBmAJe7X4eMvjyspA04NMGWiuFJMckMiMo8apDpioiBWnqIFjO8yPyeZnWG6Cj64kf6JWDq8yC3l6VwGB_Rd5-wr763uXkk26FUdWAkbYnuV2OIYI34VxoPTISUu2sL584EaYUy65U/s1600/simbolo+de+evora.png" /></a>CÂMARA MUNICIPAL DE ÉVORA</b></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Confraria da Moengahttp://www.blogger.com/profile/12134541704057185872noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6999983449297225758.post-21534327367567871562014-03-14T14:10:00.001-07:002014-03-14T14:17:29.754-07:00<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=6999983449297225758" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=6999983449297225758" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><b><span style="font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-style: italic;">A
PESCA DE RIO – MOLEIROS, PESCADORES FURTIVOS E CONTRABANDISTAS<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>(<b>Ensaio etnográfico sobre a pesca de rio no Alentejo)<o:p></o:p></b></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbqHT6GJcknckDarDPVFUcYIamBI5lIbsUFbxxNEzcfxGS3T8_U1vYhYmstLMtQ3NqegfSNScWRXSiHYN8iQgBP6Cl6DxTzsXsHT-tdu70JNl2D6OeAAHRXYREXNKvGtItKmk14GTe_NPk/s1600/Sem+T%C3%ADtulo.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbqHT6GJcknckDarDPVFUcYIamBI5lIbsUFbxxNEzcfxGS3T8_U1vYhYmstLMtQ3NqegfSNScWRXSiHYN8iQgBP6Cl6DxTzsXsHT-tdu70JNl2D6OeAAHRXYREXNKvGtItKmk14GTe_NPk/s1600/Sem+T%C3%ADtulo.png" /></a></div>
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-US;"><!--[if gte vml 1]><v:shapetype id="_x0000_t75" coordsize="21600,21600"
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o:title="amarelo"/>
</v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--><!--[endif]--></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><i><span style="font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT;">J.M.Monarca Pinheiro<o:p></o:p></span></i></b></div>
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-US;"><br clear="all" style="mso-special-character: line-break; page-break-before: always;" /></span>
<br />
<div class="MsoNormal">
<b>Na História, Pescadores da Vida<o:p></o:p></b></div>
<h4>
<span style="font-weight: normal;"> </span><span style="font-weight: normal;">A pesca de rio foi uma das primeiras
actividades do homem primitivo para assegurar a sua subsistência. No
paleolítico superior já se usavam arpões e anzóis. No neolítico os habitantes
das palafitas já utilizavam redes de pesca. Tridentes e covos de vimes
completavam o seu equipamento.</span></h4>
<h4>
<span style="font-weight: normal;">A pesca foi corrente entre os egípcios
devido à abundância de peixe no rio Nilo e entre os Hebreus no rio Jordão e no
Lago Tiberíades.<o:p></o:p></span></h4>
<h4>
<span style="font-weight: normal;">O Evangelho de S. Mateus refere que
S.Pedro pescou à linha, no lago Tiberíades, um peixe que valia duas dracmas. Em
Isaías (XIX, 8) fala-se dos pescadores que pescavam com linha no Nilo. A nassa
ou o covo, e o arpão eram utilizados pelos pescadores egípcios. As redes de
diferentes espécies já eram utilizadas pelos Hebreus no tempo de Salomão
(Eclesiastes IX,12). Os apóstolos pescaram com redes no lago Tiberíades. No
Evangelho de S. Mateus, IV, 18; XIII, 47; S. Lucas V, 4; S. João, XXI, 6,
fala-se da pesca que os apóstolos exerciam com as suas barcas e redes no lago
Tiberíades.<o:p></o:p></span></h4>
<h4>
<span style="font-weight: normal;">São várias as referências a pescas
milagrosas nos Evangelhos. Jesus Cristo mandava lançar as redes e os apóstolos
faziam grandes pescarias (S. João XXVI, 6-11).<o:p></o:p></span></h4>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Os Gregos e os Romanos foram apaixonados pescadores, Homero e Plínio o
atestam. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Opiano, nas suas Haliêutas, no séc. II a.C. dedicou um tratado em língua
grega à arte da pesca.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>A pesca com anzol ou pesca à linha, mencionada por Platão, praticava-se,
como actualmente, por meio de um cana de pesca, que se compunha geralmente de
um junco e de um fio de linho ou de uma crina, à qual se atava um flutuador de
cortiça, um pedaço de chumbo e finalmente o anzol. Preparavam o isco para ao
peixes pequenos com vermes ou insectos, e, para os grandes, faziam-no de
peixitos. Empregavam-se também, como hoje, iscos artificiais, tais como moscas
fabricadas com fios de lã vermelha. O processo da linha de fundo, sem cana de
pesca, era também já utilizado.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>A armadilha é uma espécie de cesto de vime, que tanto podia ser largo e
arredondado como de forma alongada e bicuda; o princípio era o mesmo de hoje;
hastes aceradas impediam os peixes que tivessem entrado de tronarem a sair.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>As redes de pesca, tal como as de caça, são de tipos muito variados. As
principais eram, como hoje, a tarrafa, rede em forma de funil munida de
chumbos, que se atira, estendendo-a sobre a água e fechando-a... </i>(Robert Flacière<i>, A Vida Quotidiana dos Gregos
no séc. de Péricles). <o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Na Idade Média, em Évora, há uma postura municipal que refere a venda de
peixe do rio: (...) que os peixeiros do rio vendam o arratel do pescado do rio
a 10<sup> </sup> soldos e se o desfezer
que lhe dêem 20 soldos e uma assadura o do freame 1<sup>o</sup> soldos por o
adubar de todo ... (Gabriel Pereira, <i>Documentos Históricos da Cidade de
Évora</i>).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
No Portugal medieval pescava-se, sobretudo, nas águas interiores e os
principais utensílios de pesca eram a rede, a nassa e o anzol, e no Alentejo
também, embora outros apetrechos completassem o rol. <o:p></o:p></div>
<h4>
<o:p> </o:p>Alentejanos ribeirinhos – a lei da sobrevivência</h4>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Em cada concelho alentejano há uma ou mais ribeiras,
mas poucos concelhos têm um rio principal. Se quase todos eles, subafluentes
(ribeiras), afluentes (rios secundários) e rios principais correm no Outono e
no Inverno, devido às chuvas que caem (tendo em conta a pluviosidade dos anos),
quando acaba a Primavera e o Verão assola os campos com os seus calores
tórridos, o que fica, com excepção do Guadiana, do Sado e do Mira, são os pegos
onde a fauna aquática sobrevive, e mesmo naqueles três rios, em anos extremos,
só nos açudes a vida se mantém. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Foi nestas ribeiras e rios que desde tempos
imemoriais os alentejanos ribeirinhos aprenderam também a lei da sobrevivência
e, devido à abundância de peixes nalguns deles, ali tinham uma fonte de
alimentos importante, à custa da utilização de artes de pesca que ainda hoje
perduram, artes de pesca cujas licenças só eram passadas a profissionais,
embora fossem muito utilizadas por pescadores furtivos, moleiros, e
contrabandistas, ilegalmente.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
É sobre a vida dos peixes, artes de pesca,
pescadores e gastronomia do peixe do rio, referentes ao séc. XX, que este texto
incide, bem como sobre algumas situações características relacionadas com
vivências humanas que, em particular, o grande rio do sul, o Guadiana,
proporcionava. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h1 style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: small;">Os Peixes<o:p></o:p></span></b></h1>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Tendo como referência o Rio Guadiana, segundo
Francisco Dias da Costa a sua fauna piscícola é a seguinte:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h1 style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: small;">Ciprinídeos<o:p></o:p></span></b></h1>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Barbo-Ibérico (ou Cumba) = Barbus
comiza (Steindachner)<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Carpa = Cyprinus carpio L.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Barrigão ou Carpa-de-Escama = é uma
variedade da anterior<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Pardelha = Rutilus Leminggi (Steindachner)<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Peixe-encarnado; Pardelha-encarnada
= Rutilus arcasii (Steindachner)<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Bordalo = Rutilus macrolepidotus
(Steindachner)<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Boga-do Rio = Chondrostoma polylepis
(Steindachner)<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Gambúsia = Gambúsia affinis (Bayrd
& Girard)<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h1 style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: small;">Lochas<o:p></o:p></span></b></h1>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Verdemã = Cobitis taenia L.(ou
Cobitis paludica = maroccana)<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h1 style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: small;">Esocídeos<o:p></o:p></span></b></h1>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Lúcio = Esox lucuius L.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h1 style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: small;">Clupeídios<o:p></o:p></span></b></h1>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Sável = Alosa alosa L.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Saboga ou Savelha = Alosa fallax
(Lacépède)<o:p></o:p></i></div>
<h1 style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: small;"> </span></b></h1>
<h1 style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: small;">Percídeos<o:p></o:p></span></b></h1>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Perca-americana (Black bass); Achegã
= Micropterus salmoides (Lacépède)<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Perca = Micropterus salmoides
(Lacépède)<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Peixe-Sol (ou Perca-sol) =Lepomis
gibbosus L.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h1 style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: small;">Mugilídeos<o:p></o:p></span></b></h1>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Muge; Mugem; Taínha = Mugil chelo
(Cuvier)<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Liça, Mugem ou Taínha-dourada = Liza
aurata (Risso)<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Muge-cabeçudo; Tagana = Mugil
cephalus L.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Calhota = Liza ramada (Risso)<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h1 style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: small;">Angulídeos<o:p></o:p></span></b></h1>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText2">
Enguia; Eiró =
Anguilla anguilla L.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h1 style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: small;">Petromizontídeos<o:p></o:p></span></b></h1>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText2">
Lampreia-do-Mar
= Petromizon marinus L. (Francisco Dias da Costa, Maravilhoso
Guadiana).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-weight: normal;">O glossário da
publicação da EDIA (Empresa de Desenvolvimento e Infraestruturas do Alqueva,
SA), </span><i><span style="font-weight: normal;">Guadiana Alqueva – Tesouros da Vida Natural</span></i><span style="font-weight: normal;">, com texto de Rui Guita, acrescenta mais alguns:
Boga-de-boca-arqueada (</span><i><span style="font-weight: normal;">Chondostoma lemmingi</span></i><span style="font-weight: normal;">), Caboz (</span><i><span style="font-weight: normal;">Salaria fluviatilis</span></i><span style="font-weight: normal;"> = </span><i><span style="font-weight: normal;">Blennius),</span></i><span style="font-weight: normal;">
Chanchito (</span><i><span style="font-weight: normal;">Cichlasoma fasciatum</span></i><span style="font-weight: normal;">),
Escalo do Sul (</span><i><span style="font-weight: normal;">Leusciscus pyrenaicus</span></i><span style="font-weight: normal;">), Esturjão ou solho (</span><i><span style="font-weight: normal;">Acipenser sturio</span></i><span style="font-weight: normal;">), Saramugo (</span><i><span style="font-weight: normal;">Anaecypris hispanica</span></i><span style="font-weight: normal;">), Pimpão, </span><i><span style="font-weight: normal;">Carassius auratus</span></i><span style="font-weight: normal;">), Boga-do-Guadiana (</span><i><span style="font-weight: normal;">Chondrostoma willkommii</span></i><span style="font-weight: normal;">). <o:p></o:p></span></span></h3>
<h3 style="text-align: justify;">
<o:p><span style="font-size: small;"> </span></o:p></h3>
<h3 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-weight: normal;">Também na
publicação </span><i><span style="font-weight: normal;">Guadiana Alqueva – Os Peixes do Guadiana</span></i><span style="font-weight: normal;">, se podem encontrar algumas informações úteis para
uma melhor compreensão da fauna piscícola</span><i><span style="font-weight: normal;"> </span></i><span style="font-weight: normal;">deste rio</span><i><span style="font-weight: normal;">:<o:p></o:p></span></i></span></h3>
<h3 style="text-align: justify;">
<i><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: small;"> </span></span></i></h3>
<h3 style="text-align: justify;">
<i><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: small;"> Basicamente
podemos dividir os peixes, quanto ao seu carácter ecológico, em três grandes
grupos:<o:p></o:p></span></span></i></h3>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Peixes Dulciaquícolas (Residentes) –
são os que completam todo o seu ciclo de vida nas águas doces, pelo que, ainda
que podendo efectuar deslocações ao longo da bacia hidrográfica, não podem ser
considerados migradores. No Guadiana pertenece a este tipo a maioria das
espécies, como o saramugo, o bordalo, as bogas, o escalo-do-sul, os barbos e o
cumba, todos eles pertencentes à grande família dos Ciprinídeos e ainda a
verdemã e o caboz-de-água-doce, que pertencem a outras famílias.<o:p></o:p></i></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: small;"> </span></i></h3>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Peixes Migradores Anódromos – são os
que sobem o rio a contracorrente, vindo do mar para desovarem nos pequenos
cursos de água. Bons exemplos no Guadiana são o</i> <i>sável e a savelha, se bem que esta última se
fique pela parte terminal do rio, mais junto ao estuaário.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Historicamente estas espécies têm de lidar com esse obstáculo natural que é
o Pulo-do-lobo, que só conseguem passar em anos de muita cheia.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Peixes Migradores Catádromos – ao contrário dos anteriores, vivem enquanto
adultos nos rios, indo-se reproduzir ao mar. Espécie típica, a enguia sai para
o Oceano Atlântico, indo reproduzir-se no Mar dos Sargaços. As larvas ao
eclodirem são arrastadas pelas correntes até às costas da Europa, onde chegam
como meixão. Estes animais imaturos sobem então os rios até atingirem os troços
onde se dará o crescimento das jovens enguias. A fortíssima e desregrada
pressão de captura que actualmente se exerce no Guadiana e noutros rios sobre o
meixão constitui talvez a mais séria ameaça que esta espécie enfrenta
actualmente.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Para além destes peixes autóctenes a ictiofauna do Guadiana tem sido desde
há muito aumentada pela introdução pelo homem de espécies exóticas. Assim,
ocorrem actualmente no Guadiana português três espécies euroasiáticas (o
pimpão, a carpa e o lúcio), três espécies norte-americanas (o achigã, a
gambúsia e a perca sol) e uma sul-americana (o chanchito).<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Algumas destas espécies, por serem predadores vorazes de outros peixes têm
vindo a desequilibrar as comunidades piscícolas autóctenes, onde praticamente
não há peixes predadores de origem, pelo que as espécies não estão adaptadas a
este tipo de pressão que se pode tornar extremamente gravosa, como é o caso da
perca-sol nalguns rios e</i> <i>albufeiras
do Sul.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Por outro lado, a competição das exóticas com as espécies locais pode
também levar à diminuicão em número dos peixes característicos dos nossos
cursos de água.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Os rios ibéricos, de uma forma geral, são muito ricos em espécies
piscícolas endémicas (que existem apenas na região de onde é originária), uma
vez que o maciço dos Pirinéus constitui uma barreira intransponível para estes
organismos aquáticos, que não permite a junção da ictiofauna da Península com a
do resto da Europa.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Desta forma, ao longo de milhões de anos, os peixes dos rios ibéricos
evoluíram sozinhos, sem hipótese de se cruzarem com as espécies tipicamente
europeias, originando assim uma fauna rica e diversificada, recheada de
espécies que não podemos encontrar em qualquer outro ponto do Globo. <o:p></o:p></i></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<i><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: small;">Um fenómeno
idêntico, embora a uma escala diferente, ocorre com o isolamento entre as
diferentes bacias hidrográficas, que, também elas, albergam por vezes espécies
próprias apenas de uma dada bacia. <o:p></o:p></span></span></i></h3>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>A bacia do Guadiana, por apresentar grande número de endemismos, é aquela
que é considerada mais importante do ponto de vista da conservação da
ictiofauna em Portugal. De facto o Guadiana apresenta cerca de 30 espécies de
peixes ao longo da sua bacia (não contando com espécies marítimas que ocorrem
no estuário), 8 das quais exóticas (introduzidas pelo homem) e 14 das nativas
com um qualquer estatuto de</i> <i>conservação</i>
(João Fernando Almeida, <i>Guadiana Alqueva – Os Peixes do Guadiana</i>).<o:p></o:p></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<o:p><span style="font-size: small;"> </span></o:p></h3>
<h4>
<o:p> </o:p></h4>
<h4>
<o:p> </o:p></h4>
<h4>
Os Açudes</h4>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Depois da descrição de cada uma das artes de
pesca de rio, caracterizemos uma construção de rio que muito ajudou moleiros e
pescadores nas suas fainas: o açude.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>A bacia portuguesa do Guadiana
desfruta de um clima inclemente, marcado por extremos de temperatura e
precipitação. No inverno a chuva cai normalmente concentrada e com muita
irregularidade, provocando cheias ou deixando os colectores a seco durante
longos períodos. Durante o Verão a pouca água acumulada nos pegos e</i> <i>açudes
infiltra-se e evapora-se deixando os leitos à vista, secos e facilmente
transponíveis. Isto é sempre verdade para os afluentes e é-o frequentemente
para o próprio Guadiana, mesmo depois das muitas barragens construídas nesta
metade do século (XX) lhe terem regularizado um pouco o caudal. Estas condições
ambientais condicionam o modo de vida local e tiveram um papel importante na
criação dos aproveitamentos hídricos.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O elemento fulcral de cada um destes
aproveitamentos é o açude. Elevando o nível da água a montante ele cria uma albufeira
que aumenta a capacidade do ecossistema ribeirinho e disponibilidade local dos
recursos aquáticos. Estas albufeiras são de dimensões reduzidas quando
comparadas com a escala das obras actuais mas mesmo assim ocupam áreas
razoáveis, entre 5000 a 40000 m2, e retêm quantidades aproximadamente
equivalentes em metros cúbicos de água, dependendo da altura do açude e do
assoreamento do regolfo. Se tivermos em conta que nas épocas de estiagem a
única outra fonte de água disponível reside no subsolo e que nesta região quase
todos os terrenos ficam abaixo dos 50 m3 de produção hídrica diária por
quilómetro quadrado, então facilmente se percebe que a água superficial assim
armazenada é um recurso circunstancialmente importante.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Os escalões de aproveitamento hídrico
situam-se nos locais do rio que a morfologia do território e o padrão de
povoamento transformaram em lugares privilegiados para usufruto das
potencialidades oferecidas pelo meio ribeirinho. Consistem, quase todos, num
local de fácil atravessamento do rio, um vau, no qual foram sucessivamente
efectuados trabalhos conducentes a um mais fácil e eficiente aproveitamento dos
recursos aquáticos.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>As obras de melhoramento consistem
invariavelmente num muro de retenção de água, com alguns ou quase todos os dispositivos
disponíveis para melhor controlo e aproveitamento do caudal, na regularização
dos acessos e passagens com pontes, calçadas e alpondras, num ou mais edifícios
para aproveitamento da energia hídrica, quase sempre para moagem, e num
conjunto de construções para habitação e desafogo dos antigos moleiros,
barqueiros e demais habitantes do local. É raro não haver um forno para cozer
pão e quase sempre há pocilgas, galinheiros e cercas, um poço ou fonte, hortas,
etc. Em muitos destes locais são também visíveis armadilhas e locais de pescas
fixos, os caneiros e as pesqueiras.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>A infra-estrutura típica de cada um
destes aproveitamentos é uma barragem de pequena altura, o açude, com um a três
metros de desnível entre os dois planos de água, a montante e a jusante,
construído quase sempre em pedra sem aglomerante, num aparelho construtivo
peculiar que se denomina gravitacional porque usa apenas o peso do material e a
forma como está imbrincado para garantir a estabilidade da construção. Alguns
açudes, poucos, foram construídos exclusivamente em argamassa de cal e pedra e
num número maior de casos encontramos os dois tipos de técnica construtiva
misturados na construção do mesmo açude, predominando quase sempre a
primeira. <o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Existem dois factos importantes para
o conhecimento da história da construção de açudes nos leitos da bacia. O
primeiro tem a ver com a importância que os cursos de água, principalmente o
Guadiana, tiveram na atracção de populações e na organização do seu povoamento
desde a mais arcaica antiguidade. Os recursos ribeirinhos nas suas três
facetas, água, alimento e materiais, e o próprio meio aquático na sua
capacidade de facilitar ou vedar o acesso, consoante existe ou não capacidade
para o transpor, foram sempre decisivos para os habitantes locais e, mesmo
hoje, continuam a ser importantes. <o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O segundo, que parece decorrer do
primeiro, é o facto da tecnologia mais usada para a construção dos açudes do
Guadiana ser um aparelho de pedra sem aglutinante e com elevada estabilidade
nas condições locais, desde que correctamente construído e reparado quando
necessário. Estas construções revelam quase sempre uma grande mestria na
utilização do material, todo ele lajes e blocos de xisto ou outras pedras
disponíveis no local, e conhecimentos profundos sobre o comportamento da água.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoBodyText">
<i>O açude pode ter as
mais variadas plantas, perfis e secções mas o processo de construção, segredo
da sua estabilidade, é sempre idêntico: o mestre-de-obras escorou firmemente as
fundações de jusante do açude nas rochas e reentrâncias rochosas do leito, para
que suportasse a pressão da água sem abalar rio abaixo, e foi instalando de
ambos os lados, as lajes de pedra, imbrincando-as e entalando-as umas nas
outras com o eixo mais longo perpendicular à corrente e a parte mais espessa para
fora. À medida que as paredes laterais se elevam e curvam para o interior este
espaço é igualmente preenchido com pedra, num aparelho por vezes menos cuidado,
até ser atingida a altura pretendida para o açude. A parte superior é fechada
com as lajes mais adequadas, maiores e mais regulares, porque é aquela que vai
estar sujeita a maior desgaste por pressão e arrombamento. O trabalho prossegue
desta forma ao longo de toda a largura do leito. Se ficar bem feito e o volume
da obra for adequado o açude tem uma duração indeterminada, podendo servir
durante séculos apenas com reparações ocasionais. O seu pior inimigo será,
nesse caso, a vegetação invasora de tamujas e loendros.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>É este tipo de obra que caracteriza
a maior parte de açudes, levadas, passadeiras e portos de calçada que
encontramos um pouco por todo o lado na região. As razões da generalização são
óbvias: é eficiente, barato e resistente. Como processo construtivo é difícil
conceber algo de melhor (Guadiana Alqueva – Os Moinhos do Guadiana</i>, texto de Rui Guita<i>). <o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">As Artes de Pesca</span></h3>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Caneiro</i> – Caniçada para pesca,
armada na vertical nos açudes, no tempo de cheias e grandes correntias, por
onde o peixe segue ao procurar subir o rio e encontrando aí livre a passagem e
que, postos em movimento pela água corrente, apanham peixe sem intervenção
pessoal, deitando-o numa celha que o conduz a um tanque ou depósito fechado.
Segundo Rui Guita, O caneiro, que é assim chamado por ser construído em
materiais vegetais, muitas vezes canas e loendros, ou por ser um canal (as
palavras têm a mesma origem), apenas tem de ser vigiado de quando em vez com o
olhar. Caso algum peixe tenha caído na esparrela o pescador descansado vai de
barco ou a pé, se puder, até à armadilha e retira o pescado. (...) Este tipo de
pesca também foi praticado nas ribeiras mas com engenhos portáteis. Por vezes o
nosso pescador não chega sequer a fazer ou a aproveitar um verdadeiro açude mas
apenas amontoa algumas pedras na corrente para assim obrigar os peixes a entrar
no seu modesto caneiro de verdadeiro caniço, leve, transportável, facilmente
produzido e perecível. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Nassa</i> – Espécie de cesto
comprido cilindríco ou ovolóide feito de vimes ou arames, com uma entrada em
cone interno de pontas com bicos afiados. Depois de engodado e colocado na água
em pequena garganta, disfarçado com ervas, os peixes são levados a entrar, mas
os bicos afiados á não lhe permitem sair. Tem um fundo que abre em forma de
tampa por onde se tiram os peixes (também os havia com duas entradas
idênticas).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Galricho ou Galrito</i> – Rede para pescar
peixe miúdo.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Tresmalho</i> (de três malhas) –
Rede de três panos para pescar que se coloca nos estreitos dos rios com águas
correntes, presa nas margens através de estacas ou pedras. Era colocada de
noite para fugir à vigilância da Guarda e batia-se a água com paus ou pedras
para que os peixes fugissem e ficassem presos nas malhas. Também se usava
engodar uma garganta do rio de modo a que os peixes se concentrassem num local.
A rede era colocada na parte mais larga da garganta, batia-se a água e os
peixes ao fugir ficavam presos na rede. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Tarrafa</i> – Rede (que pode ser
contramalhada, dupla ou simples) de forma cónica, cuja base circular, quando
aberta, tem cerca de três metros de diâmetro, com chumbadas a toda a
circunferência (antigamente metiam-se pequenos sacos de areia ou pedras), e que
é lançada a partir de corda presa ao centro, através de voltas que o pescador
lhe dá com a mão e braço ao lado ou acima da sua cabeça, duma chata (barco), da
margem ou de dentro do rio ou ribeira, abrindo-se no ar e caindo em pleno
círculo na água. Devido ao peso das chumbadas a rede fecha-se apanhando os
peixes que estiverem naquele local do rio. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Corda</i> – Corda comprida
segura em ambas margens do rio, na qual são presos fios com centenas de anzóis
iscados com minhocas. Embora servindo para apanhar diferentes peixes era mais
aplicada na pesa às enguias.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>À Lapa – </i>Pesca feita nos açudes
ou nas margens rochosas dos rios e que consta da técnica de meter as mãos nas
lapas (buracos entre as pedras) onde os pequenos peixes se escondem e, pela
palpação com cuidado, descobrir os peixes enlapados, agarrá-los e traze-los sem
os largar.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Cana de Pesca</i> – Cana-da-índia (ou um
vime, ou uma cana, ou um pau) com linha, anzol iscado na ponta, uma bóia de
cortiça, e entre a bóia de cortiça e o anzol, uma chumbada.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Linha de Fundo</i> – Linha com anzol
iscado e uma chumbada. Apetrecho que é deixado nos fundos dos leitos dos rios
para pesca aos peixes de fundo. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Nassa de Saca</i> – Saca de serapilheira
que é colocada nos baixios dos açudes com a boca aberta de modo a apanhar os
peixes que sobem a corrente.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Raízes das Rabaças </i>(nome vulgar do <i>Apium nodiflorum</i>) – Planta
muito vulgar nas águas correntes ou estagnadas, antigamente considerada
anti-escorbútica; a rabaça, cuja raíz é tóxica, emprega-se, como o trovisco,
para matar o peixe dos rios e das ribeiras. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Vejamos, sobre as artes de pesca de rio, um
texto de F. Dias da Costa referente ao Guadiana<i>: Passada a zona navegável, os
barcos usados ao longo do rio são pequenas e toscas chatas, de fabrico
artesanal, com esqueleto de azinho ou sobro, simples e pesados. São os barcos
deixados pelos moleiros. Nesta actividade (a pesca) usam diversas técnicas e
aparelhos, conforme as águas do rio onde trabalham: desde a <b>corda</b> que
sustenta dezenas e centenas de anzóis, até ao <b>caneiro</b>, passando pela <b>tarrafa</b>,
o <b>tresmalho</b> (...), e <b>a nassa</b>. O caneiro é uma forma de pesca de
alto rendimento e torna abastada a família que o explora. São raros os
caneiros. Conhecemos um destes dispositivos em funcionamento no concelho de
Mértola cujo proprietário, durante os meses das águas, vende largos milhares de
quilos de pescado onde cabem, passando pelos barbos e outras espécies, a
lampreia e o sável</i> (F.D. da Costa, <i>Maravilhoso Guadiana</i>). <o:p></o:p></div>
<h4>
<o:p> </o:p></h4>
<h4>
Barcos do Rio – As Chatas</h4>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Estas <i>pequenas e toscas chatas de fabrico artesanal</i>, os barcos do
Guadiana, mereceram um estudo de Jorge Cruz e Orlando Sousa que eles resumem
nas seguintes palavras: Numa extensão que podemos balizar entre Cheles, em
Espanha, até Moura, existe um tipo característico de barco, que chamaremos de
barco de tábuas do Guadiana. Feito em madeira, é hoje apenas usado por
pescadores, mas possui características que indiciam ter tido bastante
importância na circulação de pessoas, bens, e naturalmente, de ideias. (...) O
conhecimento sobre as técnicas de construção, sobre os materiais utilizados e
sobre o seu uso, passaram empiricamente de geração em geração... (Jorge Cruz e
Orlando Sousa, <i>Alqueva, Centro do Mundo? – </i>Actas da 8ª Edição dos
Encontros de Monsaraz)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h4>
Pescadores do Rio</h4>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
O texto de João Mário Caldeira, <i>Pescar a
esperança que corre</i>, é rico de conteúdo relativamente à pesca com tarrafa: (...) <i>a fauna
piscícola continua abundante. Daí que haja gente que ainda vive da pesca
fluvial. Barbos, pardelhas, bogas, bordalos, enguias, carpas e tencas (tainha
dos rios) constituem a população aquática autóctene, a par do importado achigã.
O grande obstáculo do Pulo do Lobo impede que espécies mais nobres apareçam a
montante. A lampreia ainda se aventurou até Serpa aquando das grandes cheias de
meados do século(XX), aproveitando a subida do caudal do rio. O sável nem isso.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>António Ologário Valadas, homem
robusto que ainda não ultrapassou o meio século de vida, é profissional
experimentado na arte milenar de capturar peixe do rio. Filho de moleiro e
pescadores naturais de Pedrógão, nasceu e foi criado junto ao Guadiana, no
moinho da Canada, à vista da estrada que liga Serpa e Beja.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Afirma conhecer o rio, desde a
“passagem da barca”, próximo de Moura, até à foz. Pesca habitualmente na zona
de Serpa, embora não desdenhe afastar-se até ao termo de Mértola. Para tanto,
transporta o barco por estrada a reboque da sua velha utilitária Peugeot, que
utiliza também para venda do peixe em terras circunvizinhas.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Como contas de rosário enumera a
corda de moinhos de corrente que de montante a jusante se estendem ao longo do
Guadiana no troço que habitualmente frequenta. Desde o da Barca até ao de
Bugalhos enumera mais de vinte sem a menor hesitação, dissertando sobre a
difícil profissão de moleiro com uma desenvoltura surpreendente. Nenhuns dos
passos do ofício complicado da moagem de corrente lhe esqueceram depois de os
ter visto ao pai e de ele próprio os ter desempenhado. A deslocação e afinação
de peças tão pesadas como as mós, a regulação da entrada da água no sistema e
muitas outras tem António Ologário presente na sua privilegiada memória de
homem rústico.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O rio é para ele o seu mundo. O
barco a sua mobilidade. A pesca o modo de vida. Sua memória um poço de saudade.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Quem quiser observar a sua
habilidade de pescador desloque-se aos Moinhos Velhos, próximo de Brinches,
local onde a natureza e os homens dividiram o rio em múltiplas</i> <i>correntes
para que as cinco azenhas, hoje paradas, moessem trigo noite e dia.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Na pesca, os gestos do Ologário são
exactos, apropriados. Os necessários para quem domina a arte na perfeição.
Fruto de prolongada repetição, tudo lhe sai adequado e rápido, aparentemente
fácil. Com agilidade sobe para o barco, ajeitando-o para a entrada de Manuela,
sua companheira na vida e na pesca.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Dada a falta de mestres que
construam barcos em madeira como é da tradição, ologário encomendou o seu a um
serralheiro de Brinches que o fez em chapa de ferro, seguindo o modelo dos
antigos. São barcos sem quilha, chatos, de popa e proa perfeitamente iguais,
com implantação dos remos a meio da embarcação. O seu comprimento pouco passará
dos três metros de modo a facilitar o trajecto pelos apertados meandros do rio.
O estritamente necessário para pôr as pessoas a flutuar e levar as artes de pesca.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Enquanto o marido ajeita a rede,
Manuela manobra com os remos a casca de noz, seguindo o rumo dado pelo
companheiro através de gestos. O barquinho dirige-se para uma das várias
correntes que antigamente fizeram mover os rodízios e as mós das azenhas. Ao
parar, o pescador lança no ar, presa no braço esquerdo, uma enorme sombrinha de
rede, a atarrafa, que impelida pelos pesos rapidamente mergulha na água</i> <i>deixando
à superfície os sulcos da sua forma circular. A seguir ao clash das chumbadas
na água faz-se um breve silêncio...<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>A um sinal, Manuela faz progredir um
quase nada a embarcação de modo a facilitar as operações do companheiro, que
lentamente vai recolhendo o engenho com adequado conjunto de gestos... à luz do
sol começam a reluzir as escamas verde-acastanhadas dos barbos que se deixaram
prender nas malhas traiçoeiras da armadilha.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Retirados os peixes, outros lances
se efectivam. A grande calota de rede com um diâmetro de três metros é lançada
de novo no ar, ganhando com a perícia de Ologário a graciosidade de uma saia de
tule. De lance em lance, muitos barbos são retirados do rio</i> e vêm chapejar na água
que entretanto cobre o fundo do barco.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoBodyText">
<i>O grande rio do Sul,
chamado noutros tempos no feminino “a Guadiana” como uma pequena “mãezinha
Volga”, vai ainda oferecendo com generosidade envergonhada o peixe das suas
águas!<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>A pesca protagonizada por António e
Manuela tem o sabor de uma fotografia antiga tirada de um álbum de recordações.
A sua beleza, o equilíbrio da cena no contexto envolvente, reproduz o quadro de
um tempo que já foi. Um tempo marcado pelo ritmo sazonal da economia, dos
pequenos proprietários da terra, dos seareiros. Uma economia rural que fazia
moer moinhos, que dava trabalho a pastores, ganhões e artesãos de todos os
ofícios, mantidos com peixe do rio</i> (João Mário Caldeira, <i>Margem
Esquerda do Guadiana, As gentes, a terra, os bichos</i>).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Em dois textos de minha autoria, um, fruto de
uma pequena reportagem, outro, produto da minha memória de infância, ambos
publicados no Jornal Terras do Cante em 1995, podemos verificar outras
experiências de moleiros e pesca de rio, neste caso com a tarrafa e o
tresmalho:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyText2">
Eis o primeiro: Toda a ciência do rio -<b> </b>O
Mestre Venâncio é um homem com oitenta e
cinco anos - o que não é brincadeira - e nasceu num moinho do Guadiana, ou não
fossem já os seus pais moleiros e ele não gastasse a vida no rio. </div>
<div class="MsoBodyText">
(...) Vê-se-lhe nos olhos, dizia, o cantar do rio correndo
debaixo da azenha, nas mãos, a música das mós moendo, e é fácil imaginá-lo
enfarinhado enchendo a sacaria.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Com o pãozinho fazíamos aquelas caldeiradas com peixes, que aquilo tínhamos
ali a colhêta em casa, eles andavam até debaxo da gente. Os moinhos a moer e a
gente a vê-los passar.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Era moleiro mas também era pescador.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Tinha um barco - ainda lá está à sombra dum salgueiro - e com a tarrafa e
os tresmalhos, remando duma margem p’rá outra, aquilo vinham bogas, bordalos,
barbos, carpas. Ainda vendi algum pêxe, mas era mais p’rá família. Às vezes na
margem do rio fazíamos um sombracho com ramadas de freixo, com buinho, e aquilo
fazia-se ali uma sombra boa e ali é que era até desmaginar. Às vezes tínhamos
um garrafão ao lado, ainda não tínhamos acabado aquele já estava a chegar
outro. Em tempos não o acabava, andava pensando qu’o acabava e não o acabava -
cheguei-lhe bem. Os tais maquilões vinham p’ra provarem a caldêta de pêxe.
Juntavam-se dois: vamos embora, temos que levar um garrafão... . Muitos levavam
até as mulheres. Ê mesmo depois que casei tive-a lá sempre.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h2 style="text-align: justify;">
<span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: small;">Eis o segundo: “<i>A pesca no Guadiana”. Até lá era uma estafa de bicicleta a pedais,
quando não de burro ou a pé. Os homens
partiam ao anoitecer por causa da Guarda - turjia à costas, mal amparados, com
o fito no Guadiana. Escolhiam Agosto,
estes malteses do rio, conhecedores de pegos e vaus e de onde o peixe dormia;
no verão era mais fácil meter o corpo à água para esconder as nassas ou
atravessar de barco na corrente fraca para estender os tresmalhos ou lançar a
tarrafa. Estendidos ao relento em cima
dumas mantas velhas, depois da bucha comida e da beata lhes apagar o vício,
davam dois dedos de conversa e adormeciam. De madrugada, coração aos pulos, lá
iam p'rá empreitada. Era lua nova e o escuro de breu ocultava os maneios leves
dos pescadores. O tio Garcia estendia o tresmalho de quinze metros, enquanto o
Sete e Picos segurava a corda. Preso às margens com duas pedras grandes, tudo
feito com o cuidado do silêncio, era a hora de bater a água com paus e pedras
para que o peixe fugisse p'rá "mãe" de encontro às redes armadas.
Quando eles saltavam era sinal de boa pescaria, e a pressa tinha que ser muita
porque as carpas dão saltos de morte e a Guarda podia estar à espreita.<o:p></o:p></i></span></span></h2>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Recolhida a rede, os olhos luziam-lhes de
alegria: carpas de dois e três quilos, barbos de um e dois, eram aos montes.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoBodyText">
<i>Em lances rápidos,
certeiros, porque o peixe ali era muito e gordo, faziam rodopiar as tarrafas
por cima da cabeça, e era vê-las cair na água fechando o círculo para o fundo
com o peso das chumbadas. Bonita visão aquela - a das redes redondas, molhadas,
brilhando com os primeiros raios de sol da matina.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Recolhidas as nassas de vime escuro e alguns
barbos gulosos que entraram mas não saíram por causa dos bicos afiados, mal o
dia nascia, sacos de serapilheira cheios, escolhiam os caminhos a olho, veredas
por entre o mato que só eles sabiam, porque o pior era entrar na vila sem
ninguém dar por isso e ir vender o peixe às tabernas ou aos vizinhos, guardando
algum para o jantarinho da família e para a petisqueira com os amigos.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Fritinhos ou de caldêta, os mais pequenos;
retalhados à navalha, ao milímetro, para assar no forno com batatas, os
maiores, era como morriam os sacanas nos buchos dos compinchas, regados a tinto
carrascão para amansar o pelo aos fortalhões e afinar as gargantas aos
fadistas, porque a petisqueira metia sempre fado e guitarradas, com o Cardinal
na dianteira repenicando o instrumento e alteando a garganta em canções de
Coimbra.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Quando não, lá iam ao Posto da Guarda passar uma
noitada e tinham que responder perante o juiz, estes criminosos de matar a
fome. Mas tudo passava, porque as penas
eram curtas e a vida larga, e como dizia o Carochas, “ não há lei p'ra quem
precisa, nem pena para quem salva”.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Um pequeno texto de Brito Camacho fala-nos da
pesca com nassa. Num acto de memória e saudade, diz ele (...) <i>Se ainda
apanharei, armando a nassa, pardelhas grandes do Burdo, e depois de as apanhar
enfiando-as pela cabeça, n’um junco, quando a pesca era pouco abundante
d’algumas dúzias apenas</i> (Brito Camacho, <i>Gente Vária</i>). <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-style: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">Também num outro texto de minha autoria descrevo
genericamente a pesca à</span> <span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-style: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">lapa: </span><i><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">Mas como o calor crescia, eu e meu primo Dadinho
queríamos ir banhar na ribeira. Só vão banhar se o Ti Manel do Arrabalde for
com vocês –sentenciou meu tio Elias. O Ti Manel estava pelos ajustes – Vamos
embora que eu vou apanhar uns pêxes à lapa p’ra assarmos nas brasas. Que rica
ideia! Lá fomos com ele e, nuzinhos, andámos atrás do homem a vê-lo tirar
peixes, como que por milagre, dentre as pedras do açude do moinho. A gente nem
acreditava. João, põe lá aqui a mão que está cá um e não se pode ir embora.
Agarrei-o a tacto e quase o ia esmagando da força que fazia, tal era a minha
glória. Passámos a manhã no pego chafurdando na água sombreada de freixos, e
fomos nós, depois, que arranjámos as bogas e as assámos, comendo-as com alegria
de eleitos. Sabiam um bocadinho a lodo, mas o sal disfarçava o gosto</span></i><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-style: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">
(Monarca Pinheiro, </span><i><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">Terra de Grandes Barrigas, Onde Só Há Gentes Gorda</span></i><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-style: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">). </span><o:p></o:p></span></h3>
<h3 style="text-align: justify;">
<o:p><span style="font-size: small;"> </span></o:p></h3>
<h3 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Gastronomia do Peixe do Rio<o:p></o:p></span></h3>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Eram vários os cozinhados que se faziam tradicionalmente com os peixes do
rio: a caldeta de barbos com hortelã da ribeira e poejos secos, a carpa assada
no forno com batatas, a sopa de peixe (barbos, bogas e bordalos ) com poêjos
secos, a fritada de pardelhas e bogas, os barbos fritos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Mais recentemente faz-se muito achegã grelhado em molho de azeite, alhos,
sal e poejo,<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
achegã de molho de tomate, sopa de tomate com achegã, percas de escabeche.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Dou alguns exemplos de como se cozinhava o peixe do rio através de dois
textos de minha autoria, retirados do livro <i>Terra de Grandes Barrigas, Onde
Só Há Gente Gorda</i>, e de um de autoria de <i>João Mário Caldeira, </i>retirado
da sua obra<i> Margem Esquerda do Guadiana, As gentes, a terra, os bichos.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
O primeiro intitulei-o <i>Com um cheirinho a poejos e hortelã da ribeira</i>:
<i>De repente chegava a casa, pegava nos tresmalhos e minha avó já sabia aonde
ele ia. Já vais p’rá maltesaria! Dizia-lhe ela arreliada, pois meu avô
rentava-se na latoaria e nas obras dos fregueses para ir com os amigos à
pescaria da Fonte Santa. Ele resmungava, alçava-lhe a mão e ela encolhia-se,
que remédio, coitada.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Via-o abalar com os amigos, montados nos burros com os alforges cheios, e
corria atrás deles: Avô, deixe-me ir consigo? Diabo do gaiato! Diz a tê pai que
te leve, ele que t’ature!<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Antes de almoço, sem saber como nem porquê, mistério dos grandes, meu pai
põe-me em cima da motorizada e leva-me com ele. Por entre caminhos de xisto, pó
e estevas, a velha motorizada roncando, eu agarrado ao seu tronco para não cair
com os solavancos,</i> <i>lá chegámos
à ermida da Fonte Santa, ladeada pela ribeira de águas frescas, frondosos
plátanos, salgueiros e vimes altos.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Ao lume de chão, numa barranhôa, já fritavam as fatias de toucinho velho e
meu avô ao ver-me chegar riu-se: Malandro, tinhas que cá vir chêrar! Ele sabia
que eu lhe saía e que dava a vida por uma petisqueira e depois punha-se a
mangar.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O tomate, as batatas, as cebolas, os alhos e os pimentos descascados,
esperavam num alguidar de barro cheio de água. Os barbos arranjados e as
pardelhas e bogas em enfiadas de paus de oregãos, aguardavam a sorte num prato
vidrado rameado de pétalas. Agora era a vez da linguiça e farinheira darem o
gosto à gordura da caldeta, pois chiavam no fundo do tacho exalando aromas de
massa de pimentão.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Acabada a fritura, o tio Graminho, o Cera ou o Cara de Passa, como queiram
chamar a este avô do peito, retirava os bocadinhos meio torriscados e fazia o
refogado, tomando cuidado para que alguma faúlha não fosse pegar fogo ao pasto.
Era verão e o calor ardia nos montes, embora junto à ermida a sombra e a água
fresca da fonte, dita Santa, refrescassem o lugar. De repente lembrou-se que
lhe faltava o melhor tempero: João! Vai lá ver se arranjas aí uns pés de poêjos
e hortelã da ribeira. Pus-me nas pernas e num fenaite ali estava eu com os
ramos de cheiros.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoBodyText">
<i>Cortou-lhes as raízes, lavou-os e atou-os, vá de irem
para dentro do caldo a que em seguida juntou as batatas. <o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Vá uma pinga de vinho branco a ver se isto toma gosto – dizia ele para o
Gaga na Cântara que assobiava, preparando a mesa para o almoço. Eh, pá, prova
lá esta bucha com um tinto! Era o toucinho e as pardelhas fritos puxando pela
fome, enquanto os barbos boiavam no caldo cheiroso.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Barriguinhas cheias, o vinho puxando pela conversa, era vê-los
entusiasmados como deuses. Depois vinha a sesta, que a noite ia ser longa de
canto e festa.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
O segundo é um excerto do intitulado <i>Deixava no Caldo Um Gostinho Guloso</i>:
<i>Deus te Salve, Zéi! Bom dia, ti Manel. Atão como é que vai a pescaria? Manel
do Arrabalde lá</i> <i>anda com a atarrafa e parece que já tem além peixe que chegue
p’rá caldeirada. Atão agora tem que se preparar o almoço – Manel Fortes deve
estar aí a chegar de bicicleta e ele e o gaiato descascam as batatas, os alhos
e as cebolas e arranjam os tomates e os pimentões.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Dito isto, enquanto o ti Manel ficou a arrumar os alguidares, tachos,
saladeiras, pratos de barro, talheres e a saca do pão, fui espreitar o pescador
na ribeira. E lá andava ele em cuecas, com a água pelas coxas lançando ao pego
a rede redonda, desemalhando os barbos e atirando-os para a margem de terra
seca, numa manhã de sombras frescas, num dia que se adivinhava de quenturas
longas.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O Graxa – alcunha por que era conhecido Manel Fortes – já chegara e vinha
suado porque a maior parte do caminho era de cabras. Arrumou a pedaleira e os
dois lá fomos para a trasfega da preparação dos hortícolas, e ainda levei um
cachação de meu pai por descascar mal as batatas – Nâ pode ser, com essas
navalhadas mal dadas vai metade p’ró lixo. Toma atenção!<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoBodyText">
<i>(...) Mesa posta à sombra do alpendre de telha vã e já
o vinho corria nas canecas e copos de alumínio, goelas abaixo da companhia. A
um canto, Manel do Arrabalde escamava os peixes, tirava-lhes as barbatanas e
tripas, lavava-os, salgando-os de seguida. Meu avô João Cera afadigava-se nas
frituras de fatias de toucinho velho, bocados de linguiça e farinheira, para
fazer o pingo de gordura para a caldeirada, e era com esses enchidos fritos e
pão mole que a companhia condutava o tinto trazido da taberna de Hermínio
Pinto.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Alhos e cebolas migados em quantidade, louro que chegasse, e o refogado
espirrava aromas de fazer crescer água na boca do fastio. Tomates pelados e
pimentões partidos para dentro da barranhôa gigante e era um evolar de cheiros
intensos quando o mestre Cera mexia a travia com a colher de pau enorme. Fervura
aberta em lume constante, vá de deitar água e de deixar ferver novamente, de
modo a poder juntar-lhe as batatas e a hortelã da ribeira que lhe dava o divino
sabor campestre. Por fim, o peixe salgado cozia em poucos minutos deixava no
caldo um gostinho guloso. De pé, porque não havia bancos onde assentar os
traseiros pesados, cada qual migava sopas de pão duro no seu prato regando-as
com o caldo untuoso, mamando se seguida as barrigas dos barbos, parte do peixe
cujas espinhas são menos ferozes, já que todo ele está crivado desses agulhas
impertinentes que num ai se espetam nas gargantas dos incautos</i>. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
O texto de João Mário Caldeira chamou-o ele <i>A
tentação dentro de um tacho</i>: <i>Um “caldo de peixe” ou uma “sopa de peixe”
do rio são sinónimos em termos culinários. O nome varia ao longo da comprida
bacia do Guadiana. Entretanto “caldeirada”, ainda que parecida no sabor e
confeccionada com o mesmo peixe, é outra coisa. Em matéria de cozinha é bom
respeitar as diferenças, as quais, para os gastrónomos locais, são tão
interessante como o melhor tempero.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Vejamos como se confecciona um caldo de peixe no
ambiente natural, ou seja, nas margens do rio, em dia quente de começo de
verão, sob a sombra da azinheira providencial em terras da Margem Esquerda.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Para o caldo podem entrar as variedades mais
comuns do peixe do Guadiana. A saber: barbos, bogas e bordalos. Destes, há
sempre quem diga que uns são melhores que outros. O costume, tudo conversas
para gozar um dos pratos mais saborosos da comida alentejana. Se o barbo grande,
com peso aproximado ao quilo, parece merecer mais consenso nos apreciadores, há
pescadores do rio, como António Ologário, que dão preferência às duas outras
espécies mais pequenas. Gostos não se discutem.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>O peixe é escamado meio vivo, assim que do barco
é despejado na margem ou se a pesca é à linha, quando retirado do chalavar,
saco de rede mergulhado na água onde o peixe pescado aguarda a sua hora
derradeira. A escamação obedece a critérios de muito cuidado, dado que a escama
dos barbos grandes é bastante rija. Com o bico da navalha há que procurar nos
sítios mais difíceis a escama rebelde que é desagradável no acto degustativo.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Se a escamação é assunto delicado, retirar as
vísceras a as barbatanas também merece algumas cautelas.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Quanto às vísceras há que retirar tudo, excepto
as ovas das fêmeas, parte muito apreciada. As guelras também são arrancadas
porque amargam.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>No que toca às barbatanas há quem defenda que
sim, e quem defenda que não se devem</i> <i>retirar. Mais comum é deixá-las.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Segue-se um pormenor de certo modo controverso na
operação do amanho dos peixes. Retalhar os peixes é fazer-lhes cortes
transversais a todo o tamanho do corpo, num lado e noutro, quanto mais
aproximados melhor. Os cortes não se destinam só a uma cozedura mais uniforme
do bicho ou a uma melhor exumação de sabores, mas fundamentalmente servem para
não se dar pelas espinhas, que nestes peixes são em número verdadeiramente
impressionante.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoBodyText3" style="text-align: justify;">
Amanhados os bichos
arrepiam-se levemente com sal e ficam a aguardar, num alguidar resguardados das
moscas.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Num lume de rama de azinho aceso entre três
pedras põe-se o tacho de ferro de duas asas onde previamente se migou alho,
cebola, tomate, cebolinho e hortelã da ribeira, poejos e se deitou sal e azeite
quanto baste, procedendo-se a um leve refogado.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Deita-se depois água, antigamente a do rio, e
deixa-se ferver em lume brando.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Antes de abrir fervura deitam-se os peixes
partidos aos bocados se são grandes para que cozam breves minutos após o começo
efectivo da fervura.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Entretanto migaram-se sopas de pão duro num
alguidar sobre as quais se deita o conteúdo do tacho, excepto o peixe que fica
à parte noutro recipiente.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Está pronto. Os peixes, que se comem a acompanhar
as sopas, costumam polvilhar-se com sal grosso. Ficam bem azeitonas de conserva
no compasso da degustação. Dado o calor ambiental, aconselha-se um vinho branco
fresco.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Após, deve respeitar-se a tradição da sesta,
enquanto se faz o quimo. O Guadiana agradece.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A carpa assada é um cozinhado delicioso, mas tem um segredo para que seja
bem feito. Sendo um peixe com centenas de espinhas, muitas tão miudinhas, é
difícil, ao comê-lo, a pessoa não se engasgar ou até não espetar uma na
garganta, pelo que, a solução encontrada, para quem gosta deste peixe, foi
retalhar transversal e milimetricamente o dorso do bicho, deixando-o de um dia
para o outro em sumo de limão, com o objectivo de as espinhas poderem ser
comidas sem se dar por elas, devido aos cortes e ao ácido do limão que ajuda a
desfaze-las. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A receita tem duas variantes. Primeira: depois de
uma noite em sumo de limão, pode fazer-se um piso de alhos, poêjos e sal com
azeite, com o qual se esfrega o exterior e o interior do peixe (para tirar o
cheiro e sabor a lodo e dar-lhe o sabor do poejo, que é muito agradável) indo a
assar/grelhar em lume brando. Segunda: num tacho de barro mete-se o peixe já
salgado com os seguintes temperos: azeite, alho e cebola partidos às rodelas,
colorau e pimenta preta e até cravo-de-cabecinha, muita salsa e vinho branco e
batatas partidas aos quartos. Vai ao forno a assar devendo-se, com uma colher,
de quando em quando, pôr molho por cima do peixe para a pele não ficar muito
assada. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
As fritadas de peixes são feitas sobretudo com os
seguintes: pardelhas e barbos. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
As pardelhas são fritas sem ser destripadas.
Depois de enroladas em farinha ou não, vão a fritar, espetadas pelos olhos, num
pau de oregãos, são salgadas depois de fritas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Os barbos tiram-se-lhe as barbatanas, são
escamados, destripados e partidos aos bocados, deixando-se ficar em sumo de
limão ou vinagre para tirar o cheiro e sabor a lodo. Depois de enrolados em
farinha ou não, vão a fritar em óleo a alta temperatura até ficarem quase
torriscados por fora, modo de se poderem comer sem se sentirem as espinhas, que
são muitas e afiadas. No concelho do Alandroal, particularmente em Juromenha, é
que os comi muito bem fritos e saborosos. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
No Rio Degebe, um dos maiores afluentes do
Guadiana, a prática da pesca de rio com artes artesanais também foi muita,
porque onde havia moleiros havia pescadores de rio.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
José Polido Leal, um
antigo moleiro do Moinho do Alcaide, Monte das Mestras, contou-nos o seguinte
episódio passado com uma patrulha da Guarda Republicana, episódio que retrata a
tradição de pescar no rio furtivamente e de fazer sopa de peixe a que ele chama
sargalheta: <i> Agora vocês vão, ê faço aqui a sargalheta e
quando chegam ali ô monte, àquele monte ali às Mestras, voltam p'ra trás e diz
que se esqueceu duma coisa qualquer</i> — a contar-lhe eu, a ele, estávamos só os dois.
Fazemos assim. Bom, eles lá foram andando... <i>Temos que lá voltar ao moinho, eu estive a falar com o moleiro e atão
há aqui uma volta que não está muito boa e temos que</i> <i>lá voltar. </i>Quando eles chegaram, já estava a mesa posta. E ê digo
p'rá mulher: <i>Vá, vamos lá a almoçar</i>.
E digo eu p´ró Silva: <i>Ó sô Silva tire
aqui uma buchinha mais a gente, há aqui uns pêxinhos c'o senhor gosta tanto.
Isso o que foi nã interessa, o que foi já foi.</i> Nisto, volta-se p'ró colega
e diz-lhe: <i>Desculpa, mas ê tenho que
tirar pelo menos um pêxe,</i> <i>qu'isto
p'ra mim é um pratinho do meio</i>. E digo eu pr'ró praça: <i>Sente-se também o senhor, tire um caldinho.</i> O homem senta-se,
conforme se assenta, bebe um copinho. Táva-lhe a saber bem e diz-me: <i>Atão o senhor se não lhe fizesse deferença,
dava-me mais uma pinguinha. Ora essa, tem aqui uma garrafa, beba aquilo que
quiser.</i> Ô fim e ô resto, o gajo diz assim ô cabo: <i>Bom, estás satesfêto? Atão vamos embora</i>. Quando pôs os pês p'ra
sair da porta p'ra fora diz o praça assim: <i>O
qu'é ca gente fazemos à pessoa? Ah, atão como isto a gente não apanha em banda
nenhuma, pode haver igual, mas como isto não. Olhe, a gente vamos-lhe perdoar.</i>
Diz o cabo p'ra ele: <i>O problema é teu.</i><o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 11.35pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 11.35pt;">
<o:p><br /></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 11.35pt;">
[<i style="text-indent: 11.35pt;"><span style="font-size: 14.0pt; layout-grid-mode: line; mso-ansi-language: PT;">Editado por:</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 11.35pt;">
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnpcd2LbCBSrZxWntHeKlLJiFEgcALTDhK0ee5jZOWoBUGBlrkIMhbCx7Cvkxx1Atwx_sYFVlqMX-Kzc8czvWrnP2fQfpDXK01PUEziPw9KgJa8OO9vY8hyGLNn4-Lnj4aZb2oB9-8IcWy/s1600/simbolo+confraria.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnpcd2LbCBSrZxWntHeKlLJiFEgcALTDhK0ee5jZOWoBUGBlrkIMhbCx7Cvkxx1Atwx_sYFVlqMX-Kzc8czvWrnP2fQfpDXK01PUEziPw9KgJa8OO9vY8hyGLNn4-Lnj4aZb2oB9-8IcWy/s1600/simbolo+confraria.png" /></a></div>
<br /></div>
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<i><span style="font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;"><!--[if gte vml 1]><v:shapetype id="_x0000_t75" coordsize="21600,21600"
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<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<i><span style="font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">No evento<o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<b><i><span style="font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">ALMOÇO CULTURAL<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<b><i><span style="font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">“O PEIXE DO RIO”<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=6999983449297225758" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=6999983449297225758" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><i><span style="font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">Moinho do Alcaide<o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<i><span style="font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">Herdade das Mestras de Baixo<o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<i><span style="font-size: 18.0pt; mso-ansi-language: PT;">ÉVORA<o:p></o:p></span></i></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 11.35pt;">
<br /></div>
<div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right; text-indent: 11.35pt;">
<i><span style="font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: PT;">25 / Maio / 2003<o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Patrocínio<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 70.8pt;">
CÃMARA MUNICIPAL DE ÉVORA]<o:p></o:p></div>
Confraria da Moengahttp://www.blogger.com/profile/12134541704057185872noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6999983449297225758.post-59400857181741421992014-02-16T05:25:00.004-08:002014-02-16T05:25:39.738-08:00A Moenga<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZxFf4-RTa_WLk3AmiYyBzDyBn86UuvC4l6Z-HjMvDY4qizvwJOre1w1vd33iuXndWrvqEB5x9wciUM5mmYjwzbCWbggzRJPbFZd_I1BBRKBcu4_iuSvdrmjhklahzz2S0e3HLaO2T2BLo/s1600/Moenga.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZxFf4-RTa_WLk3AmiYyBzDyBn86UuvC4l6Z-HjMvDY4qizvwJOre1w1vd33iuXndWrvqEB5x9wciUM5mmYjwzbCWbggzRJPbFZd_I1BBRKBcu4_iuSvdrmjhklahzz2S0e3HLaO2T2BLo/s1600/Moenga.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
<br />
<br />Confraria da Moengahttp://www.blogger.com/profile/12134541704057185872noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6999983449297225758.post-18411663903902023712014-02-16T04:55:00.002-08:002014-02-16T04:55:55.520-08:00Portugal em Directo ''O Ciclo do Borrego''Reportagem televisiva do ciclo do borrego organizada pela Confraria da Moenga no Rossio de São Brás a 1/4/2012<br />
<br />
<a href="https://www.youtube.com/watch?v=ALYdOzrJyl0">Youtube - Portugal em Directo ''O Ciclo do Borrego''</a>Confraria da Moengahttp://www.blogger.com/profile/12134541704057185872noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6999983449297225758.post-82916024123118566622014-02-16T04:54:00.002-08:002014-02-16T04:54:33.295-08:00Ciclo do PorcoA reconstituição histórica do ciclo do porco pela Confraria da Moenga enumera as diversas fases pelas quais o porco passa desde a sua criação até ao seu consumo.<br />
<br />
<a href="https://www.youtube.com/watch?v=yeDBDf6GV7U">Youtube - Ciclo do Porco</a>Confraria da Moengahttp://www.blogger.com/profile/12134541704057185872noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6999983449297225758.post-8362783367830062132014-02-16T04:52:00.003-08:002014-02-16T04:52:57.285-08:00Ciclo do AzeiteA reconstituição histórica do fabrico do azeite pela Confraria da Moenga enumera as diversas fases pelas quais o azeite passa desde a criação da oliveira até ao consumo do azeite<br />
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<a href="https://www.youtube.com/watch?v=Vo24lUVUqjI">Youtube - Ciclo do Pão</a>Confraria da Moengahttp://www.blogger.com/profile/12134541704057185872noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6999983449297225758.post-56002234564944920702014-02-16T04:45:00.002-08:002014-02-16T04:45:34.017-08:00Ciclo do PãoA reconstituição histórica do fabrico do pão feita pela Confraria da Moenga enumera as diversas fases pelas quais o pão passa desde a sementeira do trigo até ao seu consumo.<br />
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<a href="https://www.youtube.com/watch?v=Jz4GJowkCYk">Youtube - Ciclo do Pão</a>Confraria da Moengahttp://www.blogger.com/profile/12134541704057185872noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6999983449297225758.post-31784108130404574362014-02-16T04:39:00.001-08:002014-02-16T04:39:43.263-08:00Medalha da Confraria da Moenga<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9qw0RnzrdBQvhj-v0ZkEgL2KKsW0ed1oeYTnrReMsFZy2m3ulWxtWD0J4JdlEmnuCEBAI3lMJlTbwj7ivRi11DOz_hJi8c5WfqCXc8omsxDsN73JTroH0nR1HUxURUzZSofWVwOxLLAmY/s1600/1898072_1388507588080299_2084895646_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9qw0RnzrdBQvhj-v0ZkEgL2KKsW0ed1oeYTnrReMsFZy2m3ulWxtWD0J4JdlEmnuCEBAI3lMJlTbwj7ivRi11DOz_hJi8c5WfqCXc8omsxDsN73JTroH0nR1HUxURUzZSofWVwOxLLAmY/s1600/1898072_1388507588080299_2084895646_n.jpg" height="320" width="313" /></a></div>
<br />Confraria da Moengahttp://www.blogger.com/profile/12134541704057185872noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6999983449297225758.post-32065615293717406502014-02-16T04:19:00.001-08:002014-02-16T04:19:34.939-08:00Sobre NósA Confraria da Moenga é uma associação cultural que tem como principal objectivo a recolha e preservação dos usos, dos costumes e dos utensílios ligados à alimentação do Alentejo.Confraria da Moengahttp://www.blogger.com/profile/12134541704057185872noreply@blogger.com0